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其他蔬菜制品（豆芽）生产许可证审查细则 第一部分 其他蔬菜制品（豆芽）生产许可证审查细则 一、发证产品范围及申证单元 实施生产许可证管理的豆芽产品包括以黄豆、绿豆等植物种子为主要原料进行清洗、杀菌、浸豆等预处理，采用制发工艺并经过漂洗、包装等主要工序加工制成的产品。 在生产许可证上应当注明获证产品名称、申证单元和产品品种，即蔬菜制品[其他蔬菜制品（豆芽）]。生产许可证有效期为3年，其产品类别编号为：1601。 二、基本生产流程及关键控制点 （一）豆芽生产基本流程 原料选择→原料处理→制发→采收→清洗→包装→成品 （二）关键控制环节 1.原料选择。 2.原料处理。 3.制发。 4.包装。 （三）容易出现的质量安全问题 1.使用未经国家批准、危害人体健康的化学药剂，如农药、化肥、植物生长调节剂、抗生素以及不符合GB 2760规定的其它食品添加剂； 2．烂芽。 三、必备的生产资源 （一）生产场所 豆芽生产企业场地应遵循食品企业通用卫生规范GB14881的选址 生产区应与生活区分开。生产区应具有良好的通风、排水条件，配有加温、降温、排污以及紫外线杀菌灯等设施和防蝇、防虫、防鼠等设施。 企业应具备原辅材料验收场所、原辅材料及包装材料库房、原材料处理车间、制发车间、清洗车间、包装车间、成品库房等生产场所和检验室。制发车间应与原材料处理车间严格分开。每吨豆芽产能的生产场所面积应不少于50平方米，生产场所总面积不少于4000平方米。成品库房应保持2～6摄氏度恒温。 生产场地依其清洁度要求应分为：非食品生产处理区（办公室、配电、动力装备等）、一般作业区（实验室、原料处理、库房、外包装等）、准清洁作业区（清洗、预包装清洗消毒车间等）、清洁作业区（包装车间）。各区之间应给予有效隔离，防止交叉污染。 准清洁区和清洁作业区应相对密闭，设有空气消毒设施，入口处应设有更衣洗手设施和物流净化设施。 （二）必备的生产设备 原料包装设。 NY/T 5317《无公害食品 芽类蔬菜》；备案有效的企业标准。 五、原辅材料的有关要求 豆芽生产用水应符合GB 5749 的要求。 所选大豆要求发芽率在95%以上，质量应符合GB 1352的要求。 所选绿豆要求发芽率在95%以上，质量应符合GB/T 10462的要求。 豆芽加工过程中所选用的原辅材料应符合相应的国家标准、行业标准、备案有效的企业标准的规定。如加工过程中使用的原辅材料为实施生产许可证管理的产品，必须选用获得生产许可证企业生产的产品。 六、必备的出厂检验设备 1.天平(0.1g)；2.紫外分光光度计；3.干燥箱；4.恒温水浴气相色谱 七、检验项目 豆芽的发证检验、监督检验、出厂检验分别按照下列表格中所列出的相应项目进行。出厂检验项目中标有“#”标记的检验项目，企业检验应不少于10天一次；出厂检验项目中标有“*”标记的检验项目，企业应当每年检验2次。 豆芽质量检验项目表 序号 检验项目 发证 监督 出厂 备注 1 净含量 √ √ √ 2 感官 √ √ √ 3 亚硝酸盐（NaNO2计） √ √ # 限量：4mg/kg 4 亚硫酸盐（以SO2计） √ √ # 限量：20mg/kg 5 总汞（以Hg计） √ √ * 限量：0.01mg/kg 6 无机砷（以As计） √ √ * 限量：0.05mg/kg 7 铅（以Pb计） √ √ * 限量：0.2mg/kg 8 镉（以Cd计） √ √ * 限量：0.05mg/kg 9 2,4-二氯苯氧乙酸(2、4-D) √ √ # 限量：0.1mg/kg 10 多菌灵 √ √ # 限量：0.1mg/kg 11 百菌清 √ √ # 限量：0.1mg/kg 12 4-氯苯氧乙酸钠（防落素） √ √ # 限量：0.1mg/kg 13 6-苄基腺嘌呤 √ √ # 限量：0.02mg/kg 14 赤霉素 √ √ # 限量：0.15mg/kg 15 福美双 √ √ # 限量：0.01mg/kg 16 致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌） √ √ * 不得检出 17 标签 √ √ √ 18 企业执行标准及标签明示的其他项目 √ √ √ 按标准要求 注：其它有毒有害物质限量应符合国家法律法规和相关标准的要求，可依据产品的具体情况增加相应检验项目。 八、抽样方法 对于现场审查合格的企业，在企业的成品库内随机抽取1种主导产品进行发证检验。 所抽样品须为同一批次保质期内的产品，抽样基数不得低于100个最小包装，总重量不低于30kg，抽取样品不少于4个最小包装且总量不低于2kg。样品分成2份，1份检验，1份备查。样品确认无误后，由核查组抽样人员与被抽样单位在抽样单上签字、盖章、当场封存样品，并加贴封条。封条上应当有抽样人员签名、抽样单位盖章及封样日期