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分类与来源 膳食纤维分为： 不溶性纤维 可溶性纤维 1、不溶性纤维 1）纤维素 是植物细胞壁的主要成分。存在于所有植物中，以小麦为代表。 2）半纤维素 是谷类纤维的主要成分。存在于小麦、黑麦、大米中，有些是可溶 3）木质素 食物中含量少，存在草莓仔等。 分类与来源 分类和来源 2、可溶性纤维 指既可以溶解于水，又可吸水膨胀并能被大肠中微生物酵解一类纤维。 1）果胶 存在水果和蔬菜中，尤其是柑橘类和苹果较多 2）树胶和粘胶 和燕麦类制品中。 3）某些半纤维素 存在于豆类中。 膳食纤维的特性 1、容水量：具有吸水性能；可溶性纤维比不可溶性纤维大；与粪便的体积和重量呈正相关 2、粘稠度：与容水量有关；可以降低小肠腔内单糖和中性氨基酸的转运速度 3、阳离子交换作用 4、结合有机化合物的作用：结合胆酸、胆固醇，酸性条件结合较多。 5、细菌发酵作用： 膳食纤维的特性 膳食纤维生理功能 1、增强肠道功能、有利粪便排出 可使肠道平滑肌保持健康和张力 吸水膨胀使粪便体积增加变软，有利于排出。 2、控制体重和减肥 膳食纤维特别是可溶性纤维可减缓食物有胃进入肠道的速度并吸水作用，从而产生饱腹感而减少能量摄入。 膳食纤维生理功能 3、降低血糖 膳食纤维可减少小肠对糖的吸收，使血糖不致因进食而快速升高，因此也可以减少体内胰岛素的释放。 膳食纤维生理功能 4、降低血胆固醇 膳食纤维可吸附胆汁酸，促进胆汁酸排出，使脂肪、胆固醇等吸收率下降，达到降脂的作用。 膳食纤维生理功能 5、预防结肠癌 膳食纤维被肠道细菌代谢产生乙酸、丙酸、丁酸。可促进正常细胞增殖、起到抑制肿瘤细胞生长的作用 膳食纤维生理功能 6、抗肿瘤作用 膳食纤维尤其是可溶性纤维的活性多糖 膳食纤维生理功能 适宜摄人量 中国居民的膳食纤维的适宜摄人量是根据《平衡膳食宝塔》推算出来的。 低能量膳食1800kcal为25g/d 中等能量膳食2400kcal为30 g／d 高能量膳食2800kcal为35 g／d。 此数值与大多数国家所推荐的值相近。 食物来源 食物中的膳食纤维来自植物性食物如水果、蔬菜、豆类、坚果和各种的谷类， 由于蔬菜和水果中的水分含量较高，因此所含纤维的量就较少。 因此膳食中膳食纤维的主要来源是谷物；全谷粒和麦麸等富含膳食纤维，而精加工的谷类食品则含量较少。 品名 纤维素 果胶 木质素 膳食纤维总量 麦麸 8.0 3.2 44.0 白面包 0.7 痕量 2.7 全粉面包 1.3 1.2 8.5 苹果 0.5 0.5 0 1.4 番茄 0.4 0.3 0.3 1.4 马铃薯 1.0 0.2 痕量 3.5 卷心菜 0.7 0.7 0.4 2.8 胡萝卜 1.5 0.9 痕量 3.7 几种食物中膳食纤维的含量 (g／l00g可食部分) 谢 谢 * 其他多糖动物和植物中含有多种类型的多糖，有些多糖具有调节生理功能的活性，如香菇多糖、茶多糖、银耳多糖、壳聚糖等 碳水化合物分类 纤维素 作为植物的骨架 β-1,4-糖苷键 名称 单体成分 存在的食物及其量 单糖 葡萄糖 许多食物的主要成分 半乳糖 少量，主要存在于发酵的奶制品中 果糖 大量存在水果、蜂蜜中 双糖 麦芽糖 少量，主要存在于葡萄糖糖浆中 蔗糖 大量存在 乳糖 仅存于奶制品中 寡糖 棉子糖 少量，存在于豆类、多种蔬菜中 水苏糖 少量，存在于豆类、多种蔬菜中 多糖 糖原 动物体内 淀粉 普遍存在谷类、薯类、豆类 纤维 多存在植物细胞壁中 膳食中的主要碳水化合物存在方式