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??凯普顿烘焙坊2014年1-4月餐饮市场分析报告?2014年以来，国民经济开局平稳。在良好的宏观经济环境下，餐饮业面对前所未有的竞争压力，不断调整市场结构和商业模式，发展渐趋理性。一、2014年1-4月餐饮市场分析1．餐饮市场出现回升势头 2014年1-4月，全国餐饮收入8482亿元，同比增长10.0%，增速比去年同期加快了1.7个百分点，一改近期来一直低于上年同期的趋势，且与社会消费品零售总额增幅的差距减少了2.0个百分点，差距有所减小。其中，限额以上餐饮企业面向大众化的转型加快，其营业收入终于从2013年伊始的负增长转为正增长，同比增加2.0%，比去年同期提高4.7个百分点。 从单月运行情况来看，进入2014年，餐饮市场逐渐出现增长回稳之势，3月份餐饮收入同比增速更是达到10.2%，回到了两位数，4月份继续回升，增幅达到10.7%，具体见图1所示。其中，1-2月限额以上餐饮收入同比降幅收窄至0.5%，3月份则是结束了连续14个月的负增长，4月份增速持续上升，同比正增长5.3%。可见，2014年1-4月，餐饮市场呈现逐步回升迹象，转型升级初显成效，发展逐渐趋向理性。图1. 2013年以来各月份全国餐饮收入及同比增幅状况来源：根据国家统计局数据整理制作。 中国烹饪协会----凯普顿烘焙坊 大部分省市餐饮市场近一年多一直处于萎靡状态，如今终于开始出现走出低谷的征兆。如表1所示，目前已公布数据的省市中，2014年一季度，绝大多省市餐饮收入都比去年同期增加，而且，大部分省市餐饮收入增幅都明显上升，重庆市、安徽省、海南省、陕西省、湖北省等地的增幅上升幅度还领先于全国1.3个百分点的平均水平。部分依然下滑的地区，其降幅也在收窄，形势逐渐回稳。1-4月，北京市餐饮收入234.87亿元，同比下降0.9%，降幅较去年4.4个百分点有明显好转。 大众化餐饮的发展势头好于餐饮市场整体形势。比如，2014年一季度，天津市、山西省限额以下餐饮营业额同比增速分别高于本地区整个餐饮业平均水平3.9个和6.4个百分点；而吉林等地的高端餐饮还未走出阴霾，广东省、浙江省等部分地区高端餐饮根据市场需求不断调整经营战略，限额以上餐饮收入已开始止跌回升。表1. 2014年一季度主要省市餐饮业发展状况地区餐饮收入（亿元）同比增速比2013年一季度变动百分点2013年一季度相比2012年同期变动百分点统计口径北京市179.13-2.0%2.2-16.3上海市179.463.4%--含住宿重庆市181.3512.3%1.9-3.9含住宿天津市171.0211.8%0.5-含住宿宁夏21.4713.5%约3-9.4（餐饮业）含住宿安徽省189.812.3%1.6-7.5海南省45.5611.7%3.2-8.9山东省572.310.1%1.0-5.9江苏省531.410.1%0.1-5.8含住宿四川省373.39.8%0-8.1浙江省348.79.4%-2.7-2.9云南省137.579.3%-0.7-8.9陕西省127.129.1%4.2-8.7福建省261.038.3%-2.5-6.2山西省94.737.8%--广东省674.287.0%-1.6-3.4贵州省45.035.7%-7.71.6青海省10.53.7%--广西141.6818.8%0.6-限下含住宿湖北省90.6315.0%5.6-18.6限上湖南省36.023%约3.6-19（限上）限上含住宿甘肃省7.5-6.3%-3.7-31.5限上河南省-5.8%-0.4-1-2月份辽宁省52.110.2%-0.6-16.21-2月份限上吉林省16.55-1.4%-12.7-7.71-2月份限上来源：根据各省市统计局发布数据整理制作。中国烹饪协会----凯普顿烘焙坊2．市场加快转型步伐 餐饮市场逐渐加快回归大众，大众化餐饮受到青睐，高端餐饮在保障服务和产品的基础上，进行产品结构调整，向大众餐饮积极转型，并渐有起色。以四川省为例。2014年一季度，四川省大众特色餐饮兴旺发展，高端餐饮纷纷放低身段，进一步各展其能谋转型，在政务消费、商务消费大幅下降的情况下，着力拓展大众餐饮。成都狮子楼、迎宾一号、廊桥酒楼、谭鱼头、巴国布衣、大蓉和、红杏等餐饮企业，有的更名转向大众餐饮；有的承包学校食堂，进军团膳领域；有的延长了营业时间，增加早晚餐外送以及下午茶；有的企业发展多种品牌，进驻城市综合体；还有的企业向海外市场拓展。 部分餐饮企业经营业绩也开始回稳，很多企业营业额与去年同期基本持平，还有的企业稳中有增。百胜中国区出现反弹，一季度中国同店销售一改之前的负增长，实现同比增长9%，其中，肯德基大力开展营销和产品创新，增加菜单品种，销售增长了11%。金百万、田源鸡业绩也开始回暖，4月份销售情况高于预期。3．重点企业苦练内功走出困境 开店扩