生鲜主管专业运营工作手册全剖析.doc

生鲜主管专业工作手册全 作为一名主管，一个管理者，首先要知道自己的工作职责是什么？自己每天的工作内容是什么？怎样才能管好整个部门，使自己员工工作热情较高、任劳任怨、团结一致，使整个部门业绩、毛利各项指数达到公司要求，这样才是一个合格的主管。? 身为一名主管，必须有承担该组经营成效的责任心，并且懂得如何领导该组员工朝着高工作品质、高服务热诚、高工作效率的方向走。而这一切都必须依赖脚踏实地的工作计划执行、检核流程的反复进行，追踪成效，以达指标。此外主管也需不断充实专业知识及领导风格，才能够成为称职主管。 ?生鲜主管岗位职责? 1保证生鲜食品的品质良好，包装完好.? 2保证人员、销售区域、设备、操作间、冷库等区域的清洁卫生达标.? 3指导对冷库、冷柜和其它设备的正确使用和合理保养.? 4保证安全操作，安全使用水电设施.? 5订货合理、及时，补货及时，商品排面美观丰满. 6?严格执行收货，报损流程，合理控制损耗? 7合理控制损耗和库存量，提高销售业绩.? 8?准确分析本部门当月销售数据，合理制定下月销售目标.? 9合理组织实施盘点，并做盘点分析.? 10安排调查市场，及时调整商品结构与品项.? 生鲜主管的日常工作? 1?合理安排人力，做好排班表.? 2人员考勤，着装，卫生清洁的检查.? 2?每日验货、收货、退货、报损商品的核查确认.? 3?商品的补货、理货、缺货检查.? 4?商品品质、包装的检查.? 5?破包装、零星物品的及时回收和检查.? 6?负责订单核查及库存控制.? 7?有效控制损耗做好损耗品的每日登记.? 8?设备清洁卫生的检查.? 9?确保各种用具的归位.? 10冷库、冷柜温度的控制.? 11确保专业设备的安全操作.? 12确保工作环境及员工的个人安全.?? 门店生鲜主管日工作流程? 时间段 工作内容 注意事项? 备注? 营业前? 7：00?——?8：30 1：现场确认生鲜收?货?? 2：检查早点售卖?3：确认人员到位状况?4：前一天销售分析总结，当天工作安排?5：确认设备运转正常?6：确认区域卫生状况?7：检查商品陈列良好?8：根据市调确定蔬果当天售价? 9:确认促销活动.? ?1:生鲜收货必须执行公司收货流程及收货标准? 2：销售分析以销售任务完成率，毛利，毛利率，损耗率为主? 3：商品陈列必须符合陈列原则，做好促销商品的关联陈列? 4:特价商品的陈列,价签,POP,及到货状况的确认,如果有差异,即使协调有关部门解决 ??1：周销售分析与周销售任务在周一10：00之前上传至公司经营部? 2：：每周制订清洁计划表，责任到岗、到人，做到定岗、定位、定人责任制，运营主管到店抽查考核? 营业中? 8：30?——12：00? ?1：前一天销售未达标类别的分析以及当天销售中的改善措施?2:根据市调确定蔬果当天售价?? 3：重点商品、季节商品、鲜度、陈列?、确 认?4：生鲜制品加工的现场确认及改进? 5：现场售卖的跟踪，及时作出相应的商品陈列、价格调整?6：现场监督生鲜商品报损? 7:生鲜商品的保鲜工作确认? ?1：调价必须执行公司制定的调价程序? 2：商品报损必须现场做单，执行公司报损流程?3：售卖调整必须确认是否有效? 4:蔬果的定价必须执行公司的核价流程? 5：及时跟踪、调整肉组的分割占比及售卖状况? ?1：每月必须安排生鲜大类盘点两次，及时掌握毛利及损耗，盘点分析于次日上传至公司经营部? 3：00——?8：30? ?1：后场库存的确认?2：重点商品、季节商品、鲜度、陈列?、确认? 3：检查加工间、服务人员、商品、清洁、促销等环境整体确认?4：过期商品及坏品的检查?5：现场确认生鲜商品的报损?6：确定次日促销商品?7：核定生鲜各组的订货计划?8：安排次日的市调工作?9：检查生鲜的现场甩卖?? ?1：准确掌握仓库、冷藏库、冷冻库、库存品项、数量及管理状况? 2：过期商品及坏品及时撤场处理? 3：市调对象为农贸市场及附近超市专卖店，市调内容为对方的品相、价格、品质、新品项等。?4：确认促销商品只要是商品品项，价格及要货数量??? ?1：每周市调必须形成市调报告，于次周一上传至公司经营部? 营业后? 9：00——?9：30 ???1：检查商品下架，入库保鲜?2：检查区域卫生清扫? 3：检查生鲜设备的运转情况? 4:当天销售状况分析? 二?生鲜自营商品的价格制定。? 制定售价是超市经营管理成效的关键，定价并不是获得利润的手段，而最有效的手段是运用定价策略来赚取最大的利润。若单纯以毛利率的多寡来拟定价格高低，是采购经营管理者最不可原谅的错误。高明的手段是灵活运用定价策略，制定合理售价，赚取最大利润。? 对于生鲜商品，定价策略的核心是用低毛利来刺激销量，生鲜是以量取胜，量大才能维持产品的鲜度及周