食品三級质量检验员培训笔记-微生物.docxVIP

笔记比较乱先记录再整理红色字体为重点记忆部分，蓝色字体为整理后发现的问题，绿色字体为培训老师的解答欢迎各位老师指正视频：matespace目录：001楼：细菌检验基础知识-分类、形态、生理、培养分离002楼：细菌检验基础知识-生化试验、菌种保存005楼入口：沙门氏菌014楼入口：志贺氏菌-待补充030楼入口：金黄色葡萄球菌039楼入口：溶血性链球菌待续。。。细菌检验基础知识1、分类细菌属于原核细胞型微生物。最精确的方法为遗传学分类方法。最常用的是经典传统分类法：按照细菌的亲缘关系，界门纲目科属种型株分类。科：由共同情书关系的属组成，如肠杆菌科；属：是种的高一级分类单位，通常包含有共同特征或关系密切的种，用以描述微生物的主要特征，如埃希氏菌属；种：是分类等级的基本单位，同一种微生物形态、生理学特征和组成成分基本相同，用以描述微生物的次要特征，如大肠埃希氏菌；菌株或品系：同一种微生物中不同来源的纯培养物，如大肠埃希氏菌CGMCC 1.3373。2、细菌形态学及形态学检查法细菌形态结构主要指细菌的大小、形状、排列及超微结构。细菌结构与其生理功能、致病性、免疫性有关。2.1 形态结构2.1.1 基本形态3类：球菌、杆菌、螺旋菌，杆菌是最常见的形态。2.1.2 大小测量细菌大小的单位为微米μm。球菌以直径表示大小，杆菌以长与宽表示大小，同一种细菌在不同情况下大小形态也有差别：涂片干燥、固定、染色时细菌收缩；快速生长的球菌往往呈短杆状。菌龄与细菌大小的关系受许多因素影响，主要与代谢废物的积累及培养基中渗透压上升等因素有关。2.1.3 结构基本结构：细胞壁、细胞膜、细胞质、核质；特殊结构：鞭毛、菌毛、荚膜、芽孢等。菌毛是什么？-菌毛（Pilus）许多革兰氏阴性菌菌体表面遍布的比鞭毛更为细、短、直、硬、多的丝状蛋白附属器，也叫做纤毛（Fimbriae)。其化学组成是菌毛蛋白（Pilin），菌毛与运动无关。菌毛可分为普通菌毛(Commonpilus)和性菌毛(Sexpilus)两种。普通菌毛长0.3～1.0um,直径7nm。具有粘着细胞（红细胞、上皮细胞）和定居各种细胞表面的能力，它与某些细菌的致病性有关。无菌毛的细菌则易被粘膜细胞的纤毛运动、肠蠕动或尿液冲洗而被排除，失去菌毛，致病力亦随之丧失。性菌毛 有的细菌还有1～4根较长的性菌毛，比普通菌毛而粗，中空呈管状。性菌毛由质粒携带的一种致育因子（Ferility factor）的基因编码，故性菌毛又称F菌毛。带有性菌毛的细菌称为F+菌或雄性菌，无性菌毛的细菌称为F-菌或雌性菌。F+菌体内的质粒或染色体DNA可通过中空的性菌毛进入F-菌体内，这个过程称为接合（conjugation）。细菌的毒性及耐药性等性状可通过此方式传递，这是某些肠道杆菌容易产生耐药性的原因之一。(摘自百度) 2.2 形态学检查法分为不染色标本检查法和染色标本检查法。不染色标本检查法：依靠普通显微镜，虽可观察细菌大小、形态，但主要用于观察细菌的动力。观察细菌有动力时，应选用新鲜的幼龄培养物（幼到啥程度？-对数期），并在20℃以上室温中进行，同时应掌握区别细菌真正运动与溶胶的布朗运动。常用的方法有压滴法、悬滴法、暗视野映光法等。染色标本检验法：分为单染色法、复染色法、特殊染色法。观察细菌菌毛应使用鞭毛染色法。细菌学中最常用的鉴别染色法是革兰氏染色法。基本步骤为：涂片→干燥→固定→染色革兰氏染色的结果与培养基成分、培养条件及操作技术等有着密切关系。酒精脱色为关键步骤。3、细菌生理学3.1 化学组成水、蛋白质、糖类、脂类、无机盐、核酸、维生素，各种组成随细菌种类、菌龄、细菌所处环境不同而有差异。固形成分占菌体质量15%~25%，其中碳、氢、氧、氮四种元素占90%~97%，其他元素占3%~10%。水分：占细菌质量75%~85%，芽孢约40%。繁殖体内主要是游离水，芽孢内主要是结合水。结合水不易蒸发，不冻结，不能作为溶剂，也不能渗透。蛋白质：分布在菌体各个组成部分，占菌体固形成分50%~80%。除少量白蛋白、球蛋白等单纯蛋白质外，绝大部分与其他物质结合成复合蛋白质，如核蛋白、糖蛋白、脂蛋白等，其中核蛋白含量最高。蛋白质是维持细菌生命活动的最基本物质，是细菌酶类的主要组成部分。核酸：分RNA（细胞质、细胞膜中，约占固形成分10%）与DNA（染色体、质粒中，占固形成分3%左右）两种。糖类：占固形成分10%~30%，主要以多糖形式存在，如荚膜多糖、纤维素、淀粉、糖原等。脂类：细菌体内能量储存场所。无机盐类：调节剂渗透压和维持酶活性的作用。其他：生长因子主要是B族维生素，大多数是菌体内的辅酶成分。色素种类很多，一般都是含氮的有机物。3.2 物理性状带电现象：菌体蛋白质由许多氨基酸组成。氨基酸是兼性离子，在等电点时，其所带正电荷与负电荷相等。革