食品工廠课程设计-模板.doc

食品工厂设计 学 院： 生命科学学院 专 业：食品科学与工程 班 级： 学 号： 学生姓名： 指导教师： 冮洁 完成日期： 2014 年 11月12日 目录 一、概述： 1 二、啤酒生产工艺流程 2 1、麦芽制造 2 2、麦汁制备 3 3、啤酒发酵 3 4、啤酒包装与成品啤酒....................................................................................................................4 三、糖化车间设备选型原则.................................................................................................4 四、啤酒糖化工艺综述 4 1、糊化、糖化 5 2、过滤 5 3、煮沸 5 4、冷却 6 五、100000t/a啤酒厂糖化车间的物料衡算 6 1、糖化车间工艺流程示意图 6 2、工艺技术指标及基础数据 6 3、120kg原料（60%麦芽，40%大米）生产12°P淡色啤酒的物料衡算 7 4、生产120L12°P淡色啤酒的物料衡算 7 5、120000t/a 12°P淡色啤酒糖化车间物料衡算 8 六、100000t/a啤酒厂糖化车间热量衡算 9 1、糖化用水耗热量Q1 9 2、第一次米醪煮沸耗热量Q2 9 3、第二次煮沸前混合醪升温至70℃的耗热量Q3 10 4、第三次煮沸混合醪的耗热量Q4 11 5、洗糟水耗热量Q5 12 6、麦汁煮沸过程耗热量Q6 13 7、糖化一次总耗热量Q总 13 8、糖化一次耗用蒸汽量D 13 9、糖化过程每小时最大蒸汽耗量Qmax 13 10、蒸汽单耗 14 七、设备的工艺计算和设备选型 14 1、啤酒厂糖化设备的组合方式 10 2、糊化设备 10 3、糖化设备 10 计算及参考文献 15 八、设计总结 17 九、致谢 17 年产10万吨啤酒厂糖化车间设计 一、概述 啤酒，但是酿造原理却是一样的。在整个酿造过程中，大体可以分为四大工序：麦芽制造；麦汁制备；啤酒发酵；啤酒包装与成品啤酒。其中麦汁制造是啤酒生产的重要环节，它包含了对原料的糊化、液化、糖化、麦醪过滤和麦汁煮沸等处理工艺。设计从实际生产出发，确定出生产10万吨啤酒所需要的物料量，热量和糖化车间内的常用设备如糊化锅、糖化锅、过滤槽、煮沸锅、沉淀槽及薄板冷却器的主要尺寸、选型以及其他辅助设备、管道的选型。设备均是现今国内常用的类型，具有一定的先进性。而且对整个车间的布局进行了设计，包括设备布置图，工艺流程图等。 啤酒是全世界分布最广，也是历史最悠久的酒精性饮料，它的酒精度低、营养丰富、有益于人的健康，因而有“液体面包”之美称，受到众人的喜爱。 我国最新的国家标准规定：啤酒是以大麦芽（包括特种麦芽）为主要原料，加酒花，经酵母发酵酿制而成的、含二氧化碳的、起泡的、低酒精度（2.5％～7.5％，V/V）的各类熟鲜啤酒。 目前，我国人均啤酒消费量虽然已接近22升，但中西部地区仅在10升左右，8亿多人口的农村人均连5升不到。因此，我国啤酒市场还拥有很大的挖掘潜力，消费量仍将保持增长。 啤酒品种很多，一般可根据生产方式，按产品浓度、啤酒的色泽、啤酒的消费对象、啤酒的包装容器、啤酒发酵所用的酵母菌等种类来分类。 根据原麦汁浓度分类 啤酒酒标上的度数与白酒上的度数不同，它并非指酒精度，它的含义为原麦汁浓度，即啤酒发酵进罐时麦汁的浓度。主要的度数有18、16、14、12、11、10、8度啤酒。日常生活中我们饮用的啤酒多为11、12度啤酒。 根据啤酒色泽分类 淡色啤酒——色度在5-14EBC之间。淡色啤酒为啤酒产量最大的一种。浅色啤酒又分为浅黄色啤酒、金黄色啤酒。浅黄色啤酒口味淡爽，酒花香味突出。金黄色啤酒口味清爽而醇和，酒花香味也突出。 浓色啤酒——色泽呈红棕色或红褐色，色度在14-40EBC之间。浓色啤酒麦芽香味突出、口味醇厚、酒花苦味较清。 黑色啤酒——色泽呈深红褐色乃至黑褐色，产量较低。黑色啤酒麦芽香味突出、口味浓醇、泡沫细腻，苦味根据产品类型而有较大差异。