黑巧克力制作方法..docVIP

实在爱黑巧，几天不吃就会想，这东西还不便宜，随便一块就二三十。于是就想自己折腾着做做看，按照国际惯例，配方表都是按着比例多少的顺序罗列的。普遍见到的黑巧配方【可可脂、可可液块、可可粉、糖、牛奶（或奶粉）、大豆磷脂（乳化剂）】也有配方里有黄油之类的，除了黑巧外的其他巧克力还有香料、坚果等等等乱七八糟的东西。?根据以上信息，我前前后后自己琢磨着试过3次，都没有成功，有一次竟然做成肥肉味！！吃过一块之后发誓一辈子都不要吃巧克力这种东西！！?于是我就想，一定是因为我没有可可液块这个原料所以才不成功的！后来各种搜索发现可可液块就是50%可可脂和50%可可粉的混合物。那……只能是比例的问题了！于是又做了第四次第五次，终于成功了！至少成型了！味道算不上特别好，但是很中规中矩的黑巧的味道，第五次也终于在没有乳化剂的情况下做到了口感细腻，什么丝般感受之类的，毛毛雨啦~~?嗯！?其实过程和买现成的巧克力融化再成型的那种做法差别不大，只是有几个细节需要注意。?下面带来这个教程：基础材料称量好备用。我做的是70%黑巧。比例很重要：可可脂+可可粉共70%（可可脂是可可粉的1.5-2.5倍）剩下的30%根据口味分配即可。我是各半。（未精致可可脂、可可百利可可粉、紫风车淡奶油、太古糖粉）制作出100g70%巧克力成本10元左右。用来加热的锅和一只可以放进锅内的碗。搅拌杯（最好用尖嘴的）、硅胶模具。可可脂、可可粉、糖粉混合后。60度左右的热水中，隔水加热，并且不断搅拌。我偷懒没有把可可脂弄碎，弄碎的话会比较好搅拌。搅拌至图中状态。加入淡奶油，这一步加入很重要。刚才融化的巧克力溶液在这个时候会随着搅拌不断的变细腻。稳定性也会高一些，具体原理我还没搞清楚。再次搅拌至图中状态（比之前粘稠一些），完全搅拌均匀。脱离热源，这时候可以加一些朗姆酒或者坚果碎。让姜饼人和倒鸭子躺在一个平底盘子上。倒入巧克力液体后轻震模具排除气泡，拿去放在温度较低的地方等待成型即可。脱模！最好把硅胶模拉扯拉扯 让巧克力在里面松动 ，然后倒扣进盘子里，这样表面就比较光滑。