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食品添加剂有哪些分类？ 中国食品添加剂共分为23大类，包括酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、抗氧化剂、漂白剂、膨松剂、着色剂、护色剂、乳化剂、酶制剂、增味剂、面粉处理剂、被膜剂、水分保持剂、营养强化剂、防腐剂、稳定和凝固剂、甜味剂、增稠剂、香料、胶姆糖基础剂、咸味剂和其它。 食品强化剂是指为增强营养成分而加入食品中的天然或者人工合成物质，属于天然营养素范围的食品添加剂。由于食品添加剂在现代食品工业中所起的作用愈来愈重要，各国许可使用的食品添加剂的品种越来越多。美国已有25000种以上的不同添加剂应用于20000种以上的食品之中。日本使用的食品添加剂约1100种。欧洲联盟使用1000~1500种食品添加剂。 中国许可使用的食品添加剂随着时代的进步品种不断增加。许可使用的品种已达1513种，其中包括食品香料1027种。 食品添加剂的分类可按其来源、功能和安全性来划分。 来源食品添加剂可分为天然食品添加剂（如动植物的提取物、微生物的代谢产物等）和人工化学合成品。人工化学合成品又可细分为一般化学合成品和人工合成天然同等物（如天然同等香料、色素等）。 功能FAO/WHO将食品添加剂按不同功能分为40类；欧洲联盟仅分为9类；日本亦分为9类；中国1990年颁布的“食品添加剂分类和代码”按其主要功能作用的不同分为20类，另有其他。至于香料因品种太多而单独另列。 食品添加剂01酸度调节剂02抗结剂03消泡剂04抗氧化剂05漂白剂06膨松剂07胶姆糖基础剂08着色剂09护色剂10乳化剂11酶制剂12增味剂13面粉处理剂14被膜剂15水分保持剂16营养强化剂17防腐剂18稳定和凝固剂19甜味剂20增稠剂 安全评价CCFA（联合国食品添加剂法规委员会）曾在JECFA（FAO/WHO联合食品添加剂专家委员会）讨论的基础上将食品添加剂分为A、B、C3类，每类再细分为①、②2类。 A类：①已制定人体每日容许摄入量（ADI）②暂定ADI者 B类：①曾进行过安全评价，但未建立ADI值；②未进行过安全评价者 C类：①认为在食品中使用不安全；②应该严格限制作为某些特殊用途者。我们身边最常见的十大食品添加剂食品添加剂无处不在，我们每天吃下的添加剂就达十几种，但看着包装袋上那些陌生的化学名词，你是否一头雾水？保持健康饮食的第一步，就从认识添加剂开始，认识我们身边的十大最常用的食品添加剂。防腐剂 　　英文名称：Preservative 　　防腐剂主要作用是抑制微生物的生长和繁殖，防治保护对象腐败变质的一类制剂。常用的有苯甲酸、苯甲酸钠、山梨酸、山梨酸钾、二氧化硫、乳酸等。大多用于果酱、蜜饯等的食品加工中。 　　在我国，目前食品生产中使用的防腐剂绝大多数都是人工合成的，使用不当会有一定的副作用;有些防腐剂甚至含有微量毒素，长期过量摄入会对人体健康造成一定的损害。以目前广泛使用的食品防腐剂苯甲酸为例，国际上对其使用一直存有争议。比如，因为已有苯甲酸及其钠盐蕴积中毒的报道，欧共体儿童保护集团认为它不宜用于儿童食品中，日本也对它的使用做出了严格限制。即使是作为国际上公认的安全防腐剂之一山梨酸和山梨酸钾，过量摄入也会影响人体新陈代谢的平衡。 抗氧化剂 　　英文名称：Antioxidants 　　抗氧化剂是阻止氧气不良影响的物质。它是一类能帮助捕获并中和自由基，从而祛除自由基对人体损害的一类物质。常见的抗氧化剂有维生素A、C、E;类胡萝卜素(虾青素、角黄素、叶黄素，B-胡萝卜素等);微量元素：硒、锌、铜和锰等 　　饮食中抗氧化剂长期以来倍受国内外学者关注，这是因为食物中抗氧化剂能够保护食物免受氧化损伤而变质。第二，抗氧化剂在人体消化道内具有抗氧化作用，防止消化道发生氧化损伤。抗氧化剂吸收后可在机体其他组织器官内发挥作用。第四，来源于食物的某些具有抗氧化作用的提取物可以作为治疗药品。抗氧化剂的作用机理包括鳌合金属离子、清除自由基、淬灭单线态氧、清除氧、抑制氧化酶活性等。着色剂 　　英文名称：Colorant;Dye 　　着色剂为使食品着色的物质，可增加对食品的嗜好及刺激食欲。我国允许使用的化学合成色素有：苋菜红、胭脂红、赤藓红、新红、柠檬黄、日落黄、 靛蓝、亮蓝，以及为增强上述水溶性酸性色素在油脂中分散性的各种色素。天然色素有：甜菜红、紫胶红、越桔红、辣椒红、红米红等45种。 　　大部分的果酱等食品都含有着色剂，长期食用着色剂和甜味剂超标的果酱产品，将危害消费者的身体健康。 增稠剂和稳定剂 　　英文名称：Stabilizer 　增稠剂和稳定剂可以改善或稳定冷饮食品的物理性状，使食品外观润滑细腻。他们使冰淇淋等冷冻食品长期保持柔软、疏松的组织结构。 　　增稠剂又称胶凝剂，用于食品时又称糊料或食品胶。它可以提高物系粘度，使物系保持均匀的稳定的悬浮状