第五节食品中维生素类的分析解析.ppt

第五节 食品中维生素类的分析测定 维生素（vitamin）的种类很多，按其溶解性质可分为水溶性维生素和脂溶性维生素两大类。 水溶性维生素有维生素B族和维生素C（抗坏血酸ascorbic acid ）。 维生素B族包括：VB1（硫胺素 thiamin）、VB2（核黄素 riboflavin）、VB3（泛酸 pantothenic acid）、VB5（烟酸 niacin、尼克酰胺）、VB6（吡哆醇 pyridoxin）、VB7（生物素 biotin）、VB11（叶酸 folic acid）、VB12（钴胺素）。 脂溶性维生素有：VA（包括β—胡萝卜素 β— carotene）、VD、VE、VK。 一、水溶性维生素类的测定（一）理化性质 水溶性维生素都易溶于水，不溶于苯、乙醚、氯仿等大多数有机溶剂。在酸性介质中很稳定，加热也不破坏；但在碱性介质中不稳定，易于分解，特别在加热情况下，可大部或全部破坏。它们易受空气、光、热、酶、金属离子等的影响，如维生素C对氧、铜离子敏感，易被氧化。 所以测定水溶性维生素一般都在酸性溶液中进行前处理。 （二）维生素B族的测定 维生素B1、B2通常采用稀盐酸水解，或再经淀粉酶、木瓜蛋白酶酶解，使结合态维生素游离出来，再进行提取。为了去除杂质，可用活性人造浮石、硅镁吸附剂等