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2012年中国餐饮产业的发展状况 摘要：本章从中国餐饮产业运行情况、中国餐饮产业运行特点、中国餐饮产业2007~2008年度热点事件回顾、中国餐饮产业未来挑战四个部分来介绍分析中国餐饮产业。第一部分回顾了2007~2008年我国餐饮产业的运行发展状况；第二部分分析了这两年餐饮产业运行发展的特点；第三部分对全聚德A股成功上市和“酒水服务费”之争两件在中国餐饮产业颇具影响力的事件进行了回顾和分析；最后一部分从全球经济形势、后奥运时期、资本三个方面分析了中国餐饮产业未来面临的挑战。 关键词：餐饮产业运行挑战 一中国餐饮产业运行情况 2008年对中国餐饮产业来说是经历重要考验的一年，中国餐饮产业成功地通过了奥运会的考验，为来自全球的运动员、媒体记者、游客奉上了可口的美食，支持了第29届北京奥运会的成功召开，并通过北京奥运会充分地展示了中国美食和烹饪技术。 2008年对中国餐饮产业来说更是具有里程碑意义的一年，2008年是中国改革开放30周年，在这30年里，中国餐饮产业从一个规模小、对国民经济贡献率低的小行业，发展成为规模超万亿元的、具有持续高速增长力的、对社会经济和人民生活具有重要影响力的行业。 （一）产业规模扩大，产业地位提高 2006年，我国餐饮业零售额刚刚迈进万亿元大关（见图5-1），而2008年仅前三季度全国餐饮业已经超过万亿元大关，达到11055.2亿元，同比增长24.8％，比2007年同期加快6.7个百分点。据商务部商业改革司发布的预测数据显示，2008年全年的零售额将高达15390亿元，比2007年12352亿元的零售额增长24.6%，从而保持了自1991年以来，全国餐饮业零售额两位数以上的增幅。据国家统计局数据显示，1978年，我国餐饮业全国零售额只有54.8亿元，经过20年的发展，到1998年增长到了2878.8亿元，是1978年的52倍，净增额为2824亿元；1998~2008年，只用了10年的时间，全国餐饮业零售额净增额就超过万亿元，全年预测零售额将是1978年的280倍。 从图5-2我们可以看到，除了2003年“非典”疫情造成的增长放缓以外，进入21世纪后，我国餐饮业零售额保持高速增长，都在16%以上，2002年、2004年、2008年更是达到了20%以上，高于GDP和社会消费品零售总额的增长速度，成为国民经济中增长最快的行业之一，对GDP和社会消费品零售总额的增长起到了较大的拉动作用。从1999年开始，餐饮业对社会消费品零售总额增长的贡献率基本稳定在15%以上（2003年因“非典”例外），2002年贡献率最高为21.3%（见图5-3）。 从餐饮业的相对规模来看，2007年，餐饮业零售额在GDP和社会消费品零售总额中所占的比例分别达到了5.0%和13.8%。1998~2007年，餐饮业零售额在GDP和社会消费品零售总额中所占的比例呈上升趋势（如图5-4），显示出餐饮业在国民经济中地位在逐步提升。 （二）产业带动作用增强 中国餐饮产业的发展带动了相关产业的发展。餐饮业是连接上游生产企业和消费者的重要产业，与其他产业存在广泛的联系。主要有以下4种带动方式（见图5-5）： 1.规模带动 餐饮业规模的增长来带来的对原材料、半成品、调味品、餐具、厨具、家具、制服、装修等产品和服务的需求增长。 2.效率带动 餐饮业运营效率的提高带来的对食品加工工业化、信息化、教育培训等相关产业的需求。 3.协同作用 协同作用就是两个互补产业或具有潜在合作需求的产业，共同协作，共促发展，比如餐饮业和旅游业之间的协同关系。 4.行业创新 餐饮业的发展对新的服务行业或产品的需求。 随着中国餐饮产业的绝对规模的迅速增长以及相对规模日益扩大，产业竞争的增强，餐饮业的规模带动、效率带动、行业创新作用对相关产业的带动能力也越来越强，在国民经济中的地位和作用明显提升和加强，中国餐饮产业已成为国民经济的一个重要基础产业。 （三）月度零售额分析 从2006~2008年月份数据（见图5-6）来看，2007年1月份首次超过千亿元，之后，9月、10月、11月、12月零售额都实现了超千亿元，其中12月份实现零售额1220.7亿元，比上年同期增长24.2%，增幅高出5.5个百分点，比11月份增幅高出2.6个百分点，其规模与增幅均为2007年全年月度最高。进入2008年，月度零售额维持在千亿元以上，第三季度在奥运会的影响下，全国餐饮业零售额达3848亿元，其中9月份零售额高达1435.7亿，环比增长约15.4%。 从2006年1月份到2008年9月份的零售额变化趋势（见图5-7）看，近两年，在总体趋势保持快速发展的同时，每年餐饮业月度零售额呈上半年下降，下半年迅速增长的变动趋势：1月份到4月份呈下降趋势，5月份在“五一”黄金周的刺激下反弹，6月、7月份下降，然后从8