01.認識咖啡機-S01.doc.docVIP

一. 認識義式咖啡機 日期： 姓名： Z04 ※前言※ 飲料的世界五花八門、包羅萬象，飲料分類的方式也有很多種，為了配合課程的安排及需求，我們就採用「調製無酒精飲料的方法」來做介紹。 常見的調製法包含了「義式咖啡機」、「直接注入法」、「攪拌法」、「搖盪法」及「電動攪拌法」，這一個單元我們就來認識義式咖啡機及相關器具和操作方法吧！ 一、機具認識 1 一般用來區分義式咖啡機的分類共有三種， 分別是「手動咖啡機」、「半自動咖啡機」、「全自動咖啡機」。 (ㄅ) ：要另備磨豆機，煮的時候需要填粉填壓，扣上沖煮握把然後萃取咖啡的水量都需要自己手動開關及停止。 (ㄆ) ：要另備磨豆機，煮的時候需要填粉填壓，扣上沖煮握把然後萃取咖啡的水量會依照按鍵的設定量來決定，當煮到定量時就會自動停止出水。 (ㄇ) ：磨粉、分量、下粉、填壓都在機器內部自動進行，萃取量到達設定值也會自己停止。好一點的還有自動發泡功能，奶泡的量及粗細都可以調整。 ※義式咖啡機操作介面說明(餐飲教室)※ (a) ： 有0、1、2三個數字，( )是關機。 ( )是開機只進冷水。 ( )是開機進冷水也加壓加熱。 (b) ： 用來將液體快速加熱，例如：將牛奶打成熱牛奶；或者是把牛奶打成奶泡用；以逆時針方向為開，使用過程中由於溫度極高，請務必小心使用。 使用完畢後，也應該盡速將蒸氣管擦拭乾淨。 (c) ： 逆時針方向轉開會有熱水流出，使用過程中由於溫度極高，也請小心使用。 (d) ： 兩邊都一樣各五個按鍵，分別代表著一定的容量，餐飲教室內由左邊數來第一顆按鍵是用來沖泡單孔咖啡(7g咖啡粉→30ml咖啡濃縮液)；第二顆按鍵則用來沖泡雙孔的咖啡(14G咖啡粉→60ml咖啡濃縮液)，最右邊的第五個按鍵是熱水鍵，大多是使用在清潔上，尤其是每煮一杯咖啡後都要按一下，確保機器內部的水流是順暢的。 (e) ： 按下定量出水鍵後熱水流出的口，請把咖啡杯放在出水口下方。 (f) ： 上方的壓力表是在按下定量出水鍵後會顯示出壓力變化。 下方壓力表的指針則是當機器暖機完成後，將會升高至綠色區域，我們可以依此判斷咖啡機是否暖機完成。 (g) ： 收集沒有裝進杯中的水，或是其他不使用的廢水。 想一想※ 我們餐飲教室中的咖啡機是屬於哪一種的？【 自動 \ 半自動 \ 全自動】 試試看，請填出下列各部位名稱吧！ 2 要煮一杯濃縮咖啡，如果只有好的咖啡豆是沒有用的，我們還需要將咖啡豆磨成適當的粗細大小才可以使用蒸氣加壓去煮。適當的顆粒大小是咖啡香醇的重要因素之一，所以磨豆機也是不可缺少的機具之一。 (a) ：裝咖啡豆的地方。 (b) ：換豆子時，將此卡片向內推即可把整桶豆子取出。 (c) ：防止灰塵，同時在咖啡粉填充完畢後，以此作為刮粉的工具。 (d) ：將集粉盒中的咖啡粉裝入沖煮握把中的裝置，記得要撥到底再輕輕放鬆使之回到原處。 (e) ：接掉出來的咖啡粉。 (f) ：打開便開始磨豆，關上磨豆停止。 (g) ：填充咖啡粉時沖煮握把所放置的位置。 ◎以下為一台磨豆機，請你將正確的名稱填入： 3 只有一個滴露咖啡原液的孔，通常搭配使用的濾杯是「V型」的，可填裝7g-8g的咖啡粉，大約是一杯熱咖啡的濃縮液份量(30ml-45ml)。 填充完咖啡粉後，可使用集粉盒上蓋做「 」。 ： 有兩個滴露咖啡原液的孔，通常搭配使用的濾杯是「ㄩ型」的，可填裝14g-16g的咖啡粉，可同時沖