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不同蔬菜零售方式的分析与比较 作者：邵挺??时间：2012-10-30??? 　　内容摘要：目前，我国蔬菜零售规模不断扩大、多种零售方式并存，零售环节的价格波动对生产、批发等上游环节价格的影响越来越明显。从北京、上海、山东寿光、潍坊、四川成都等地的调研情况看，我国蔬菜零售格局以各类菜市场为主、多种方式发展。这是由现阶段我国蔬菜生产组织化程度、流通结构和居民需求结构共同决定的。每种方式都有优势和不足，需要对各类零售方式进行认真探索和总结，构建适合我国基本国情的蔬菜零售体系。 　　一、目前我国存在多种蔬菜零售方式 　　我国目前的蔬菜零售方式大体上可分为两类[①这二类方式的划分标准不是完全固定的。菜市场（尤其是标准化菜市场）中的一些摊位上的农产品是直接来自产地，没有经过批发市场这一中间过程，但这类农产品的占比不高。]：第一类是菜市场方式，流通过程是“产地—批发市场—菜市场”，可分为传统农贸市场和标准化菜市场。相关数据显示，全国通过菜市场销售的蔬菜数量占零售总量80%以上，是目前蔬菜零售主渠道。第二类是广义范围的农超对接方式（包括“农超对接”、“农校对接”等）。生产者或生产集团在产地将产品分级、包装处理后，利用连锁运输公司和超市公司，以物流采购和配送中心为枢纽，直接送进大型超市、零售连锁店或配送中心。多数品种有自己品牌，产品相对优质。近年来，利用农超对接方式进行销售的蔬菜量在逐年上升，但所占比重还没达到销售总量的20%。 　　（一）传统农贸市场零售方式 　　传统农贸市场（或菜市场）是指用于销售包括蔬菜在内、以零售经营为主的固定场所，也是城镇日常生活中最常见的蔬菜销售方式。“小生产”与“大市场”并存的流通格局，决定了农贸市场在蔬菜零售终端中的重要地位。我国耕地零碎化程度较高，家庭种植蔬菜规模一般就是一家人拥有的（包括直系亲属）土地种植范围。在较偏远乡镇、村庄里，蔬菜种植户直接到农贸市场进行贩卖，这一做法还比较普遍。在大中城市，传统农贸市场的零售方式一般是为数众多的采购户（菜贩子）将蔬菜从生产地分散、规模小的种植户集中到一级或二级批发市场，经销户再从批发市场转运到农贸市场销售。从调研情况看，一些城市边缘地带、小乡镇和农村地区的蔬菜销售几乎都在农贸市场里进行。经营品种多是当家菜和大陆货（非标准化菜品），经营场地以社区市场和农贸市场为主。 　　（二）标准化菜市场方式 　　标准化菜市场是经过改造、场地相对规范、标准的菜市场。与传统农贸市场相比，标准化菜市场有相对规范的环境设施；摊位面积有严格要求，必须按照统一面积进行建造；建立进场抽验蔬菜质量制度；统一设置消防、检验、通风、排水、废弃物处理、公厕等配套措施；有专门运营管理组织。 　　从2009年《商务部、财政部关于实施标准化菜市场示范工程的通知》颁布以来，各地的标准化菜市场数量迅速增加，在零售市场中的比重不断提高。以成都市为例，2007年10月开始实施中心城区菜市场标准化改造和建设，截至2010年底，完成标准化菜市场新建和改造134个，占所有菜市场数量的70%，其中改造96个，新建38个。上海市主管部门要求每个标准化菜市场按照不低于蔬菜经营摊位数10%的比例建设。 　　（三）农超对接方式 　　农超对接是近些年来我国蔬菜流通的新型方式，其实质是蔬菜供应链条的优化。农超对接有三个基本要求：一是量多，生产基地（专业合作社）要有足够数量的蔬菜，能定期按要求向超市配货；二是质优，生产基地（专业合作社）要对蔬菜质量负责，保障质量安全；三是标准化，蔬菜的分类、包装、贴签等要实行标准化。在农超对接中，超市能够利用自身零售终端资源和销售管理能力，发挥销售、市场信息、定单管理等方面优势，优化蔬菜流通链条。部分大型超市集团还可以全程指导或参与蔬菜的生产、加工和流通过程。多数超市是与蔬菜基地或农产品专业合作社合同采购方直接签订采购合同，合同中规定数量、品质、标准和交货期、配货方式等内容。通过直接参与和合同采购方式，超市等零售集团能够在农业生产技术提供、物流配送、信息咨询和产品销售等方面发挥一定作用，使农超对接成为农户与市场联系的纽带，将小生产与大市场有效连接起来，发挥流通带动生产的作用。 　　从目前情况看，我国许多大型超市只能满足少量蔬菜品种的对接，用农超对接方式进行蔬菜销售的比例并不高。以北京市为例，北京市每天蔬菜消费总量维持在1.2万吨左右。其中，家乐福的13家北京分店，一天只能卖出50吨蔬菜；物美集团在北京的20余家大型综合超市，一天也只能卖出150吨菜。这与发达国家蔬菜零售主要依靠农超对接方式的情况有很大不同，比如欧洲目前70%～80%的蔬菜是直接通过超市销售，农超对接是蔬菜零售的主渠道。 　　（四）平价农贸超市方式 　　平价农贸超市是指专门销售农产品的超级市场。通过市场化手段和方式，平价超市直接从生产基地