《餐饮管理学》课程教学课件(248P)-新.ppt

二、创新的目标 三、餐饮创新的基本原则 （一）突出特色的原则 （二）坚持绿色、环保、健康的原则 （三）整体性原则 （四）满足宾客需要的原则 （五）提升餐饮文化内涵的原则 四、餐饮创新的内容 （一）餐饮经营创新 （二）餐饮管理创新 （三）餐饮产品创新 （四）餐饮服务创新 （五）餐饮营销创新 五、餐饮创新的过程 （一）餐饮创新思想的形成 （二）创新人才的培养 （三）餐饮创新技术的获取 （四）餐饮实体生产要素的投入和组织管理 （五）餐饮实体创新的效果展示阶段 第二节餐饮经营创新 一、反其道而行，抓早餐与夜宵供应 二、勇于尝试，探索新型经营方式 （一）新型的点菜生产方式 1。原料自选 2。厨房加工透明化 （二）新型的销售方式 1。吧台餐饮 2。外卖餐饮 3。连锁经营 （三）新型的经营主题 三、经营环境创新 （一）返璞归真式 （二）怀旧式 （三）前卫式 （四）东西合璧，古今贯通式 （五）科技式 四、经营地点创新 （三） 菜单的色彩、照片和字体 1． 菜单的色彩与照片 2． 选择字体 第九章餐饮营销与营销管理 第一节餐饮营销管理 一、餐饮营销 二、餐饮营销的意义 三、餐饮产品与服务的营销组合 People Product Price Promotion Performance package 第二节餐饮内部营销 一、菜单推销 二、人员推销 三、餐饮服务推销 四、特殊活动推销： （一）特殊活