2014年商品革新战略(生鲜部)-最终_20140107解读.ppt

水产库存合理化运营 运营方案 提高门店销售 加强管理，精减品项， 降低不良库存 厂商优化，提高送货频率 提高门店订货精确度 加强必售选售管理。勤更新 引进畅销品，淘汰滞销品 降价清仓，部分退货 包装冻品厂商精减至 一家主力厂商一家辅助厂商 散装冻品按区域划分配送 制定各门店订货时间表 统一订货 加强门店订货合理性培训 加强对门店订货控管 要求厂商 及时对异常订单做汇报 制定全年重点品项促销计划 提高厂商及时到货率 加强对各促销品的销售跟踪 管控必售品项 库存陈列及销售 单位：千元 库存下降200 （6月底） 库存下降631 （3月底） 库存天数控制在24天以内 库存下降500 （6月底） 库存下降1,409 （3月底） 库存天数控制在28天以内 华东 华北 Ⅲ. 库存管理 方案 23/23 APPENDIX * 门店店总 营运部长 生鲜部长 总经理 战略企划 部长 财务部长 ○ 第二步：SAP中，门店食品课月额度内备用金金额，财务部资金处下拨资金，每月分2次申请。第一次申请金额为月额度的60%，第二次在每月10号后申请，申请金额最高为月额度的40%。申请流程为： 合议，不分先后 SV督导部长 ○ 第一步：门店按月度额度申请一份总的电子签呈（有效期为一年） 门店食品 课长 门店店总 营运部长 财务部经理 生鲜部农产 处长 账务部处长 本资料 附件2）蔬菜自采备用金核决流程 本资料 附件3) 水果产地直采品项分析 产地直采品项 销售额 月业绩占比 　 时间 2013品项 2014品项 产地 2013年 2014年预估 增幅 2013年 2014年预估 皇冠梨 皇冠梨 河北 167 202 35 1.02% 2.00% 2月 水晶梨 水晶梨 河北 200 226 25 1.32% 2.00% 3月 进口猕猴桃 进口猕猴桃 法国 344 403 59 2.15% 3.00% 4月 石榴 石榴 云南 343 419 77 2.81% 4.00% 6月 红将军苹果 红将军苹果 山东 553 658 105 4.53% 6.00% 6月 精品红富士 精品红富士 山东 1306 1464 158 9.68% 11.00% 10月 红心蜜柚 红心蜜柚 福建 263 349 86 2.71% 3.50% 11月 赣南橙 赣南橙 江西 259 304 45 2.67% 3.50% 水晶柚 水晶柚 福建 275 329 53 2.59% 3.40% 12月 　 黄蕉 甘肃 136 219 83 0.90% 1.50% 3月 　 新疆香梨 新疆 472 687 215 0.71% 1.50% 　 姬娜苹果 智利 292 439 147 1.78% 2.50% 4月 　 南非橙 南非 1114 1196 82 1.16% 2.00% 5月 　 哈蜜瓜 新疆 677 774 97 2.22% 3.00% 8月 　 国产猕猴桃 陕西 1191 1440 249 3.28% 4.00% 9月 合计　 7592 9108 643 　 　 　 本资料 水果产地直采标示 苹果 梨 柚子 橙 哈密瓜 石榴 猕猴桃 全程VCR记录直采全过程 * 类别 品项明细 精品肉类 精品骨类 加工肉类 本资料 带皮精 制前腿 肉 带皮精 制后腿 肉 带皮精 制方肉 带皮精 制五花 肉 精制 肋排 精制 小排 中排 烧烤 仔排 蝴蝶骨 直筒骨 肉骨头 带肉 汤骨 带肉高钙骨 小里脊烧肉片 梅花肉排 特选背里肌肉排 带皮精上肉 特选背里肌肉块 韩国式烤五花肉 附件5) 猪肉精加工品项 * Ⅱ. 2014年畜产战略提案(1/5) 整体模式变更-猪肉直采 部门 顾客核心价值 策略 目标 猪肉 物超所值 品质：新鲜度 1、实行自采 模式：自采为主 方法：完善自采模式 2、门店技术培训3、大师傅的配备4、专柜的引进和管理 提升来客 价格：同质低价、高质同价 自采需要支持重点事项： 1、财务支持：需要财务人员快速付款 2、物流支持：需要冷冻冷藏物流 3、门店支持：商品到店，需要进行商品分割工作 4、门店考核：门店需要完善毛利改善流程及考核 5、采购稽查：内审部门监督 预期效果：来客提升15% 华北附加-1 本资料 * Ⅱ. 2014年畜产战略提案(2/5) 猪肉分类采购销售模式变更:厂商供货-全品项直采 屠宰场 乐天玛特 顾客 物流 屠宰场 乐天玛特 顾客