适应于植物蛋白发酵的植物乳杆菌Lactobacillusplantarum.docVIP

适应于植物蛋白发酵的植物乳杆菌Lactobacillus plantarum FJAT-7926）生物学特性研究 陈倩倩，刘波(，刘芸，朱育菁，曹宜，刘丹莹 （福建省农业科学院农业生物资源所，福建 福州 350003） 摘要：本实验分离了一株乳酸菌FJAT-7926，经生理生化特性和16S rDNA鉴定为植物乳杆菌，并对其生物学特征进行了研究。该乳酸菌的最适生长温度为37℃，最适pH为6。接种量为3%，培养36小时后，pH达到3.98，产乳酸量为25.4 g·L-1。FJAT-7926的分离及相关生理特性的研究为植物蛋白乳酸菌饮料的研发奠定基础。 关键词：植物乳杆菌；植物蛋白乳酸菌饮品；生物学特性 中图分类号: 文献标识码: Study on physiological characteristics of Lactobacillus plantarum CHEN Qian-qian，LIU Bo(，LIU Yun，LIU Dan-ying，ZHU Yu-jing，CAO Yi (Agricultural Bio-Resources Research Institute, Fujian Academy of Agricultural Sciences, Fuzhou 350003) Abstract: A lactic acid bacteria was screened from traditional femented food, and named FJAT-7926. FJAT-7926 was confirmed as Lactobacillus plantarum by its physiological and biochemical characteristics and 16S rDNA identification, its biological characteristics was aslo studied. The optimum growth temperature of FJAT-7926 is 37℃, and most suitable pH value is 6. The pH value could reach 3.8, and lactic acid production was 25.4 g/L after 36 h with 3% inoculation amount. The research on physiological and biochemical characteristics of FJAT-7926 will provide foundtion for the development of plant protein yoghurt. Key words：Lactobacillus plantarum; biological characteristics; plant protein yoghurt 植物蛋白主要原料是植物的种子，含有大量的蛋白质、维生素、矿物质等营养物质，此外，还含有不饱和脂肪酸、黄酮等活性成分。植物蛋白的利用一直是食品产业的热点，不仅因为植物蛋白富含营养物质，而且对高血压、高血脂、高血糖具有很好的预防保健功能[1]。近年来，人们不仅开始利用植物蛋白解决三高问题，并且发现其还有抗氧化、防癌、维护消化道健康的作用[2,3]。 植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum )属于细菌域（Bacteria），厚壁菌门（Firmicutes），芽胞杆菌纲（Bacilli），乳杆菌目（Lactobacillales），乳杆菌科（Lactobacillaceae），乳杆菌属（Lactobacillus）。常存在于发酵的蔬菜、果汁中，大都是从植物中分离得到。豆类的发酵中也常用植物乳杆菌与保加利亚乳杆菌(L. bulgaricus )、嗜热链球菌(L. thermophillus )等按比例混合作为发酵菌种[4]。植物蛋白乳酸菌饮品是植物蛋白乳酸菌发酵食品，是以植物蛋白为原料，经乳酸菌发酵后的饮品。发酵后的产品不仅保留了植物蛋白原有的营养成分和保健功能，而且消除了豆腥味，不含乳糖，减少饮用后的胀气问题。并且还具有活性乳酸菌及多种代谢产物，具有调整肠道菌群、维持消化道的稳态健康、增强免疫力的功能[5]。同时植物蛋白乳酸菌饮品的研发也为中国植物性原料的深加工、提高农产品附加值提供新途径[6]。对本研究组所分离的进行生理生化特性的基础研究，为后续植物蛋白乳酸菌饮品的开发奠定基础。 1材料与方法 1.1供试材料 供试菌株：FJAT-7926，保存于由福建省农业科学院农业生物资源研究所。主