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邂逅大同，品赏千年盛宴 美食一、浓香舌雀之豌豆面 一、简介 大同的风味小吃当然也离不开面食，豌豆面就是其中的一种。将豌豆面与白面或莜面和在一起，然后或擀或压或切，品种有拔鱼儿、抿面、压饸烙等，下锅煮熟以后，浇上用鸡蛋、豆腐皮、金针、木耳调成的卤汁或肉末卤汁，即可食用。 （豌豆面） 二、详细介绍 豌豆面是面条家族里身材最小的，它像鸟雀的舌尖，又称雀舌面，准确地说是薄薄的菱形片。面里放了压扁的豌豆，煮好的面条散发出浓郁的豌豆香气。吃的时候最好用小汤勺吃豌豆面属于比较稠的汤面，用小汤勺舀了送到口里，舌头立刻能感到豌豆的面沙、酥滑、浓郁，有一种强烈的滞留性，舌面、口腔充满了豆沙的摩擦感，舌头在口内转动一下，这种感觉就更强烈。吃豌豆面不用筷子，没有夹挑面条的行为，因为豌豆面没有大哥哥大姐姐们一样细长的身躯。精干的雀舌面像鸟儿一样鸣叫，一样轻灵。所以，当你用小勺舀起豌豆面送入口中的时候，更多的是一份灵气。豌豆面里可以放些瘦肉和蔬菜，但豌豆的香气却是格外独特的，还有它煮熟时有些糊口的豆沙口感，是吃其他面条所无法感受到的。《本草纲目》记载，豌豆具有“去黑黯、令面光泽”的功效。现代研究更是发现，豌豆含有丰富的维生素A原，维生素A原可在体内转化为维生素A，起到润泽皮肤的作用。中医认为，豌豆性味甘平，有补中益气、利小便的功效，是脱肛、慢性腹泻、子宫脱垂等中气不足症状的食疗佳品。此外，豌豆含有丰富的维生素A原，食用后可在体内转化为维生素A，有润肤的作用，皮肤干燥者应该多吃。但豌豆吃多了容易腹胀，消化不良者不宜大量食用。在豌豆荚和豆苗的嫩叶中富含维生素C和能分解体内亚硝胺的酶，可以分解亚硝胺，具有抗癌防癌的作用。豌豆与一般蔬菜有所不同，所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物质，具有抗菌消炎，增强新陈代谢的功能。在荷兰豆和豆苗中含有较为丰富的膳食纤维，可以防止便秘，有清肠作用。在记忆中，儿时的童谣还是从老人们口中传诵下来的，因为数量有限，在孩子们的一遍一遍重复中印下烙记。“豌豆谣”就是一个有趣的故事：说有一家，男人外出谋生，婆婆领着两个儿媳过活。天遭大旱，粮食无收，只有库存豌豆科食用。但多食则排气宜多。婆婆生气，将打儿媳赶出，来到村口半坡哭泣。一卖瓦盆者推车路过，见状问由，女子曰：“我家住在豌豆县，吃是豌豆面，婆婆嫌我放屁多，把我赶在十里坡。”卖盆者不信，说：若能将瓦盆崩高一尺，整车奉送。大儿媳：“此话当真，让我一试”。说罢卷起宽大的裤腿，说：“一屁不动弹，两屁咯闪闪，三屁崩上天”。只听“嗵”的一声，一只瓦盆腾空而起，即推起小车回家。做法1、把豌豆面和白面1：3的比例放入盆中；2、和面，面和得稍微硬点；3、擀面、切面；4、做面，根据自己口味做各种卤，如西红柿、苏格兰卤、茄子卤；5、煮面条，熟后捞入碗，浇上适量卤子推荐餐馆大同风味美食地址新开南路3号 资料来源：美食网、欣欣美食、千腾特产百科 资料整理：中部崛起网赵丽琳 美食二、“三生三熟”之丘灵莜麦 一、简介 山西灵丘气候寒冷，无霜期短，适合种植莜麦。莜麦经过淘洗、晒晾、炒熟、磨制成面，名曰“莜面”。 （灵丘莜麦面莜面有五大系列，蒸、炸、汆、烙、炒，共有38个品种，其中蒸莜面有窝窝、馀馀、钝钝、饺饺、金棍、丸丸等各具特色17种做法。 做法种类有： 1莜麦面条 2，莜麦栲栳 3，莜麦搓鱼鱼 4，莜麦面包 5，莜麦花卷 6，莜麦饼 7，莜麦疙瘩汤 莜面全席：共 26种 窝窝、馀馀、钝吨、含财、金棍、报折、圪团、耳朵、条条、丸丸、琳蝌蚪、海螺、二莜面、玻璃饺于、莜面饺子、插花片片、山药馀子、螺丝卷卷、凉拌莜面、素炒莜面、炒揆类、回勺莜面、煮馀子、油煎对夹、油煎合子、莜面拿糕。吃法莜麦的最大特色是它的吃法 “三生三熟”从生莜麦到做成能吃的莜面制品，要经历三次生三次熟的过程。莜麦收割下来，拉到场上脱粒，脱下来的籽粒自然是生的，不能吃。这就是“一生”。要将莜麦磨成粉，须先将麦粒炒熟。支一口大铁锅，将脱好的莜麦倒入锅内，下架文火，用锅铲徐徐翻动，颇类似于街头的糖炒栗子。等到莜麦粒炒到黄熟微焦，飘出香味，这就成了一熟，将炒熟的麦粒磨成莜面，这就又成了生的了。这就是“二生”。莜面粉从外观上看，除了颜色略暗外，和普通小麦磨成的面粉没什么大区别。当地老乡家习惯用木制的面柜贮藏面粉。这种面柜外漆大红漆，放在屋子里十分抢眼。北方人家陈设简单，屋里一大半是炕，所以面柜就是最主要的家具，家境的好坏，从面柜的大小和光鲜程度一眼可看出。莜面粉在吃的时候，要先和成面，而最特别的是，和面时不能用凉水，得用开水（当地人叫滚水）。[1]舀适量的莜面粉在面盆里，兑上一半的滚水，就可以和面了。由于是滚水和面，所以这就成了“二熟”。和好的面，要趁热制成莜面制品上笼屉去蒸。莜面制品形式多种多样，最省力偷懒的，是用一个木