DG012-蜂蜜驗收规程.docVIP

版 本 更新日期 修订记录/更改描述 A/0 2013.09.10 创建 编 写 审 核 批 准 签名：莫明洁 日期：2013-09-10 签名：李然 日期：2013-09-10 签名：傅钢华 日期：2013-09-10 1 .感官检查内容 1.1标识：厂家名称、地址、有效期、生产批号等 1.2滋气味：有纯正的蜂蜜味 1.3组织状态：无浑浊、杂质现象 1.4色泽：正常的橙色。 检测内容及方法 2.1水分的测定 在 20°C 时使用阿贝折光仪/电子糖度计，读取样品的折光指数，可按JLB/PZ-TM-001 表 1 换算为水分的百分率。 2.2还原糖的测定 2.2.1 碱性酒石酸铜甲液：称取 15g 硫酸铜（CuSO4·5H2O）及 0.05g 亚甲蓝，溶于蒸馏 中并稀释至1000mL。 2.2.2 碱性酒石酸铜乙液：称取50g酒石酸钾钠、75g氢氧化钠，溶于水中，再加入4g 铁氰化钾，完全溶解后，用蒸馏水稀释至1000mL。 2.2.3 盐酸溶液（1+1）：量取50mL盐酸，加水稀释至100mL。 2.2.4 葡萄糖标准溶液：称取1g（精确至0.0001g）经过98°C～100°C干燥2h的葡萄糖 加水溶解后加入5mL盐酸溶液（1+1）,并以水稀释至1000mL。此溶液每毫升相当于1.0mg 萄糖。 2.2.5 标定碱性酒石酸铜溶液 吸取 5.0mL 碱性酒石酸铜甲液及 5.0mL 碱性酒石酸乙液，置于 150mL 锥形瓶中，加蒸馏 水10mL,加入玻璃珠两粒，从滴定管加约9mL 葡萄糖标准溶液，控制在2min内加热至沸，趁 热以 1 滴/2s 的速度继续滴加葡萄糖标准溶液，直至溶液蓝色刚好退去为终点，记录消耗葡 萄糖标准溶液的总体积，并做平行样，取其平均值，计算每 10mL（甲、乙液各 5mL）碱性酒 石酸铜溶液相当于葡萄糖的质量（mg），按式（1）计算： 10mL甲、乙液相当于还原糖的质量（mg/10mL）=m/V1×V2 ……………（1） 式中： m——葡萄糖的质量，单位mg； V1——葡萄糖定容的体积，单位mL； V2——消耗葡萄糖标准溶液的体积，单位mL。 2.2.6 试样溶液制备：称取均匀样品1.0g（精确到0.01g），加水定容到100mL。 2.2.7 试样溶液预测 吸取 5.0mL 碱性酒石酸铜甲液及 5.0mL 碱性酒石酸铜乙液，置于 150mL 锥形瓶中，加水 10mL，加入玻璃珠两粒，控制在2min内加热至沸，并保持溶液沸腾状态快速进行滴定，待溶 液颜色变浅时，以1滴/2s的速度滴定，直至溶液蓝色刚好褪去为终点，记录样液消耗体积。 结果按式（2）计算： m1 X = ─────────×100 ……………………（2） m×V/100×1000 式中： X——试样中还原糖的含量（以葡萄糖计），单位为g/100g； m1——碱性酒石酸铜溶液（甲、乙液各半）相当于某种还原糖的质量，单位为mg； m——试样质量，单位为g； V——测定时平均消耗试样溶液体积，单位为mL。 2.2.8 试样溶液测定 吸取 5.0mL 碱性酒石酸铜甲液及 5.0mL 碱性酒石酸铜乙液，置于 150mL 锥形瓶中，加水 10mL，加入玻璃珠两粒，从滴定管滴加比预测体积少1mL的试样溶液至锥形瓶中，使在2min 内加热至沸，保持沸腾继续以 1 滴/2s 的速度滴定，直至溶液蓝色刚好褪去为终点，记录样 液消耗体积，做平行样，得出平均消耗体积，按式（2）计算结果。 2.3 蔗糖的测定 2.3.1 样液的制备 将测定还原糖含量的剩余样液（4.2.2.6），用移液管吸取50mL于200mL容量瓶中，加水 20mL和10mL盐酸溶液（4.2.2.3）,将容量瓶置于70°C水溶中，在2～2.5min内加热至67～ 69°C，并在69°C保持7.5～8min，使全部加热时间为10min，取出，使迅速冷却至20°C。 然后先用氢氧化钠溶液中和至呈微碱性（可用酚酞作指示剂），然后用蒸馏水稀释至刻度，混 匀。 2.3.2 预滴定：按4.2.2.7同样操作。 2.3.3 滴定：按4.2.2.8同样操作。 2.3.4 计算结果和表示 转化后还原糖含量按式（3）计算： 10mL甲、乙液相当于还原糖的质量 X = ───────────────────×100 ………………（3） m×（50/200）×（V/100）×1000 式中： X——试样中转化后还原糖含量，%