食用菌的形态结构分析.ppt

食用菌栽培学 2006年春 食用菌的形态结构 —食用菌的基本组成 一、食用菌的基本组成 无论是野生的，还是人工栽培的食用菌，都是由菌丝体和子实体两部分组成的。 菌丝体：是分枝的丝状物（菌丝）的集合体，生长于基质内部，是食用菌的营养器官。主要功能：分解基质，吸收营养和水分，供子实体生长发育需要。 子实体：是能产生孢子的果实体，生长于基质表面，是食用菌的繁殖器官。主要功能： 产生孢子，繁殖后代；供人们们食用。 食用菌的形态结构—菌丝体的形态结构 二、菌丝体的形态结构 （一）菌丝 都是多细胞的，细胞壁管状，薄而透明。凡是菌丝细胞中仅含一个核的称单核菌丝；含两个核的称双核菌丝；含多个核的称多核菌丝。 双核菌丝的顶端细胞常发生锁状联合： 食用菌的形态结构—菌丝体的形态结构 （二）菌丝体 （三）特殊的菌丝体 1．菌核 是由菌丝密集而成的块状或颗粒状的休眠体，质地坚硬，色深，大小不一，一般呈深褐色。菌核有很强的再生能力，可以作为菌种分离的材料或作菌种使用。 食用菌的形态结构—菌丝体的形态结构 （三）特殊的菌丝体 2．子座 子座可以纯碎由菌丝体组成，也可以由菌丝体和部分营养基质相结合而形成。子座形态不一，食用菌的子座多为棒状 3．菌索 是由菌丝组成的绳索状结构，与树根相似故又称根状菌索 食用菌的形态结构—菌丝体的形态结构 食用菌的形态结构—子实体的形态结构 三、子实体的形态结构 子实体是由结实性菌丝扭结形成的肥大多肉的组织器官，是能产生孢子的果实体（即食用菌的繁殖器官），也就是通常被人们称作“菇、菌、蘑、耳、蕈”的食用部分。食用菌子实体的形态、大小、质地因种类不同而异 。 食用菌的形态结构—子实体的形态结构 食用菌的形态结构—子实体的形态结构 食用菌的形态结构—子实体的形态结构 （一）伞菌子实体的基本结构 伞菌子实体的形态、大小、质地因种类不同而异，典型的伞菌子实体由菌盖、菌肉、菌褶、菌柄、菌环和菌托等组成。 食用菌的形态结构—子实体的形态结构 （二）各部分的形态结构特点 1．菌盖 菌盖是食用菌子实体的帽状部分，多位于菌柄之上。它是食用菌最明显的部分，是食用菌的主要繁殖器官，也是人们食用的主要部分。菌盖的形态、大小、颜色等因食用菌种类、发育时期和生长环境不同而异。 食用菌的形态结构—子实体的形态结构 （二）各部分的形态结构特点 2．菌肉 菌肉是食用菌最具有食用价值的部分。 菌肉绝大多数为肉质，少数为蜡质、胶质或革质。 大多数食用菌的菌肉为白色，受伤后不变色，少数菌肉受伤后变色。 根据子实体的结构，可以将菌肉分为3种类型 ：丝状菌肉 、泡囊状菌肉 、胶质丝状菌肉 。 食用菌的形态结构—子实体的形态结构 （二）各部分的形态结构特点 3．菌褶和菌管 （1）菌褶 菌褶是生长在菌盖下面的片状物。由子实层、子实下层和菌髓三部分组成。 食用菌的形态结构—子实体的形态结构 （二）各部分的形态结构特点 3．菌褶和菌管 （1）菌褶：菌褶是伞菌产生担孢子的地方 食用菌的形态结构—子实体的形态结构 （2）菌管 菌管就是管状的子实层。子实层分布于菌管的内壁。 （3）子实层 子实层是着生有性孢子的栅栏组织，是真菌产生子囊孢子或担孢子的地方。它由平行排列的子囊或担子以及囊状体、侧丝组成。 （4）孢子 孢子是真菌繁殖的基本单位，孢子可分成有性孢子和无性孢子两大类。 不同种类的真菌其孢子的大小、形状、颜色以及孢子外表饰纹都有较大的差异，这也是进行分类的重要特征和依据。 食用菌的形态结构—子实体的形态结构 食用菌的形态结构—子实体的形态结构 4．菌柄 菌柄生长在菌盖下面，是子实体的支持部分，也是输送营养和水分的组织。菌柄的形状、长短、粗细、颜色、质地等因种类不同而各异。 5．菌幕、菌环和菌托 （1）菌幕 菌幕：外菌幕和内菌幕。 （2）菌环 盖缘附属物。菌环的大小、厚薄、单层或双层以及在菌柄上着生的位置，因种类不同而异。 食用菌的形态结构—子实体的形态结构 （3）菌托 由于外菌幕的撕裂方式不同，菌托的形状各异。 食用菌的形态结构—子实体的发育类型 四、子实体的发育类型 子实体的发育类型可分为子囊果的发育类型和担子果的发育类型两种。一般子囊果的发育类型可分为闭囊壳、子囊壳、子囊盘、子囊腔四种，担子果的发育类型