学位论文---红枣酒活性成分在发酵过程中的变化研究.docVIP

编号 1151507132 毕业论文 （ 2015届本科） 题 目： 红枣酒活性成分在发酵过程中的变化研究 学 院： 农业与生物技术学院 专 业： 葡萄与葡萄酒工程 作者姓名： 王克阳 指导教师： 焦扬 职称： 副教授 完成日期： 2015 年 6 月 10 日 二○一五年六月 河西学院本科生毕业论文（设计）诚信声明 本人郑重声明：所呈交的本科毕业论文（设计），是本人在指导老师的指导下，独立进行研究工作所取得的成果，成果不存在知识产权争议，除文中已经注明引用的内容外，本论文不含任何其他个人或集体已经发表或撰写过的作品成果。对本文的研究做出重要贡献的个人和集体均已在文中以明确方式标明。本人完全意识到本声明的法律结果由本人承担。 本科毕业论文（设计）作者签名： 二〇一五年六月十日 目 录 第一部分 摘要 1 摘 要 1 Abstract 1 第二部分 正文 2 题目：红枣酒活性成分在发酵过程中的变化研究 2 引言 2 1材料与方法 2 1.1材料与仪器 2 1.2方法 3 1.3实验内容 3 1.4测定方法 5 1.5数据处理 5 2结果分析与讨论 5 2.1发酵过程中红枣酒活性成分的变化预实验 5 2.2 Plackett-Burman实验 7 2.3最陡爬坡实验确定发酵条件 9 2.4中心组合实验结果 9 3结论 18 参考文献 18 致 谢 20 第三部分 运行材料 21 附件1：农业与生物技术学院本科生毕业论文（设计）题目审批表 附件2：农业与生物技术学院本科毕业论文（设计）开题报告 附件3：农业与生物技术学院指导教师指导毕业论文情况登记表 附件4：农业与生物技术学院毕业论文（设计）指导教师评审表 附件5：农业与生物技术学院本科生毕业论文（设计）答辩记录表 第一部分 摘 要 摘 要：为了研究红枣果酒在不同条件下（果胶酶的添加量、酶解的温度、酶解的时间、可溶性固形物、SO2的添加量、酵母的添加量和发酵的温度）发酵过程中的活性成分的变化，以临泽红枣为原料，采用Plackett-Burman设计法和响应面分析法对主要影响因素进行优化。通过筛选设计及响应面分析，实验表明：果胶酶的添加量、初始SO2的添加量、发酵的温度对红枣酒多糖和多酚的影响较显著。通过最陡爬坡及Box-Benhnken实验对关键因素进一步优化，分析出：果胶酶的添加量2.5g/L、SO2的添加量45mg/L、发酵的温度22℃为红枣果酒酿造工艺的最佳条件。 关键词：红枣果酒；酿酒条件；多酚；多糖；Plackett-Burman设计法和Box-Benhnken实验 Active ingredients in red wine fermentation process of change study Abstract Abstract ：In order to study the red jujube fruit wine under different conditions (pectin content of enzyme, the enzyme solution temperature, and the time and the content of soluble solids, SO2, the adding of yeast and fermentation temperature) changes of the active ingredient in the process of fermentation, as raw materials of jujube in linze, Plackett-Burman design and response surface methodology to optimize the main influencing factors. Filter design and response surface analysis, experiments showed that pectic enzyme content, initial SO2 addition, fermentation tem