#第三章 影响健康的因素.ppt

第三章　 影响健康的因素  内容提要：个体达到和保持健康状态受多方面因素的影响。本章介绍了营养、体育锻炼、遗传、环境对健康的影响；论述了营养的基本知识、青年人的营养需求、如何纠正不当的饮食结构以及合理膳食；体育锻炼对人体生理功能、身体成分、免疫功能的影响以及体育锻炼的抗衰老作用；介绍了遗传疾病的预防和治疗的知识；自然环境、校园环境对健康的影响以及环境保护的有关知识；本章还论述了性与健康的关系，了解和掌握这些知识，可以帮助我们在日常生活中树立良好的健康观念、培养和建立良好的健康行为，从而达到健康的目标。  第一节　营养及进食习惯的影响  一、营养的基本知识人吃五谷杂粮，怎能不生病。这是我国的一句老话，但它说明了饮食和健康之间不可分割的关系。我们每天吃进各种食物，就是从自然界吸取营养以维持我们的生命，保证机体的健康，提供我们日常生活中各种过程的能量。因此，营养和健康有着密切的关系。 食物中的营养物质是保证食物营养功能完成的前提条件，我们将日常进食的食物中的营养物质也叫做营养素。人体必须的营养素主要包括：糖、脂、蛋白质、水、无机盐、维生素和核酸等7大类，还有日益受到重视的膳食纤维。这些营养素对人的营养作用是各不相同的。其中任何一种营养素数量和质量上的不足，都会导致人体的营养不良，相反，如果过量，则会出现营养过剩。 二、青年人的营养需求  青年人身体的新陈代谢正处在最为旺盛的时期，尤其是大学生，脑力活动和体力运动的强度都较大。因此，更因注意营养，以保证体质的提高，身心的健康。 生理需要量包括两个方面的意义，一是身体的基础需要量。当摄入的营养素满足了这一需要量时，机体的生理机能就能维持在正常水平，但这时体内缺乏任何营养素的储备-=另外一方面储备需要量。在短期食物短缺或因疾病而引起的过度消耗等情况下，组织中如有一定的营养素储备就可以在此时动用出来，满足人体的营养需要，避免对人体造成明显的功能损害。因此，营养素的摄入量因在膳食供给量的基础上增加二个标准差的安全摄入量。 为了解自己的膳食营养素摄入量是否合理，可以按一定的方式来推算每天的各种营养素摄入量。这些测算主要是针对容易出现摄入不足的相关指标的测算，包括对每日所需热量和蛋白质需要量的测算。每日所需热量的计算一般参照联合国卫生组织（WHO）1985年公布的安静能耗数值和相应的活动指数进行。　计算公式：热能需要量（人/日）=安静热能消耗×活动指数　　例：一名21岁青年，体重65公斤，日常体力活动强度中等大小，根据表3-3活动指数和安静时的能耗数值，可以计算出他每天的热能需要量，计算过程如下：　　（64.26W+2826.6）×1.7=11905.95（kJ） 18～30岁年龄段每人每日安静能耗及活动指数性别 安静热能消耗 活动指数　　　　　　　　　　　　　男 轻 中 重 64.26W+2826.6 1.6 1.7 2.1 女 61.74W+2083.2 1.5 1.6 1.9 　　　 W为测算对象的体重（kg），热能的单位为kJ。 蛋白质日需要量也可根据1985年WHO提出的值做参考，并假设膳食中的蛋白质效价为参考蛋白质的75%，再加上两个标准差的安全摄入量值进行计算，具体计算公式如下：　　蛋白质日需要量（g/人/日）=（参考蛋白质值＋参考蛋白质值×2SD）×100/75×体重　　例：一名21岁男青年，体重为65kg，其每天的蛋白质需要量为： （0.6＋0.6×30%）×75/100×65=69.33（g/天）　　除此之外，其他营养素也可根据我国的推荐的每日膳食中营养素供给量（ATP）进行计算。 三、合理膳食和进食习惯  1．合理膳食的原则　　我们每天的营养素都是从一日三餐来的，但食物中的营养素搭配要合理，才能保证人体的健康和正常生活。 合理膳食的八大原则。即： （1）食物多样、谷类为主；（2）多吃蔬菜水果和薯类；（3）每天吃奶类、豆类或其制品；（4）经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油；（5）食量与需要量平衡，保持适宜体重；（6）吃清淡少盐的膳食；（7）饮酒应适量；（8）吃清洁卫生、没变质的食物  　　 2．中国居民的平衡膳食　　根据中国居民膳食指南和中国居民的膳食结构特点，可以把中国居民的平衡膳食用一个宝塔来表示。（1）平衡膳食宝塔： ①中国居民平衡膳食宝塔共分五层，每层分别包含了一类我们每天应吃的主要食物。宝塔各层位置和面积的区别，在一定程度上反映了各类食物在膳食中的地位和应占的比重