楼面部相关运作流程[精选].docVIP

楼面部相关运作流程 一、电脑死机使用手写单（酒水单入厨单）流程 服务员将立即来到出品或要落单的出品，落手写单到收银台盖章（第一联单收银台）服务员第二联单（黄单出品部）出品部凭单出品传送员把出品送到相应的房（台）出品部与传送核单，电脑恢复正常时收银凭第一联单上的出品输入该房电脑见到有补单二字的电脑单不用出品。 二、充公酒的过程 客人走后剩余的酒水——当值班服务员把所剩余的及时回酒吧部充公——由酒吧部长楼面经理双方在酒水单上签字确认——当值服务员拿此单去收银台盖章（收银台留第一联单酒吧留第二联单楼面留第三联单）——收银酒吧凭此单作每天充公统计）。 三、赠送单流程 有关人员在酒水单上写明赠送品名数量并签名，当值服务员把此单交给收银台，收银台核对后盖单，收银员第一联单，服务员留二、三联单，收银台凭第一联单上的赠品输入电脑，传送凭单出品。 四、取消单流程 客人要求退贷或服务员落错单，当出品部已出品或服务员把出品的品名和数量写在酒水单把出品退回出品部，然后写明品名数量拿给部长总理签字，签名服务员将取消单据交到收银单取消。 五、取消房卡流程 当值服务员拿卡给楼面部长出品同时退回出品部，楼面部通知咨客取消房卡，咨客拿给经理级以上人签名，签名后拿到收银台确认以后，取消该房卡。 六、打烂杯具的赔偿运作流程 杯具被客人打烂，当值服务员把打烂的品名数量写在酒水单上，并写明赔偿金额，由经理级以上人员签名核对，当值服务员拿此单到收银台核对赔偿金额，收银台确认后，盖章第一联留收银台，二、三留当值服务员。收银台把赔偿金额输入该房间杂项里面，楼面部作物料流计时以便申购。 七、酒吧存流程 客人要求存时，服务员核对品名数量，把存酒拿到存酒处，给酒吧人员验收，酒吧人员填写存酒卡并登计存酒记录，存酒人在存酒卡上签名，存酒卡由酒吧部保存，取酒卡交给楼面经手人，取酒卡直接交给客人。 八、酒吧取酒流程 客人出示取酒交给楼面部长，楼面部长在取酒经手人处签字，签完后检查交到取酒那里。 九、手写单运作程序 客人吩咐服务员，服务员将出品分类写三联单，收银台盖章并留一张白单，服务员送单到出品部把第二联单交给出品部，第三联单留于核对。 十、领麦还麦程序 服务员在总控处领麦还麦时须注明房号姓名，领麦时检查是否完好，还麦时总控检查。 十一、自带酒水处理程序 服务员通知楼面部长，礼貌的告诉客人把自带酒水存到存包处，否则收取开瓶费，如果客人同意服务员开单，注明品名、数量、金额、然后部长签字，交收银台输入帐单（客人自带酒水一律不准存酒）。 十二、续单运作程序 客人买单后继续消费，服务员通知人事部长咨客开卡，咨客开完卡交到收银台。 十三、转台转房运作程序 服务员通知部长——通知咨客——通知收银台。 一、电脑死机使用手写单过程，电脑死机时服务员立即来到出品或要落单的出品落手写单到收银台盖章，第一联收银台，第二联（黄）出品部，出品部凭单出品传菜送到相应的房台，电脑恢复正常时收银凭第一联上的品名输入该房电脑见到补单二字的电脑单不用出品。 二、如果有剩余的酒水，服务员不可占为私为，应充公，服务员把充公的酒水数量点清拿到不吧，酒吧人员点清数量以后，服务员用酒水单写清酒水的品名数量，并注明充公，由酒吧部长签字再由楼面部签字拿到收银盖章，第一联留收银处，酒吧第二联，楼面第三联，收银酒吧凭单统计每天充公酒水。 三、如果要求通贷或服务点错单时服务员应检查出品是否缺少检查无误时服务员把出品的品名和数量写在酒水单上把出品通回出品部，由酒吧部长楼面经理双方在酒水单上签字确认当值服务员拿出此单去收银台盖章（第一联留收银，酒吧留二联，楼面部留三联）收银台酒吧凭单统计服务员将取消单据交到收银台取消。 四、当值服务员把房卡给楼面部长（出品同时退回出品部一楼面部长通知咨客，咨客拿卡给经理级以上人员签名咨客拿卡到收银台，收银台确认以后取消该房间。 五、大厅当客人打烂杯具时服务员应礼貌地给客人解释，向客人索赔客人付完钱以后，在电脑物品赔偿里面，找出打烂的物品进行下单再到收银台去交钱；插、当传菜接到此单后，应把第一联单交到收银台，第二联交于楼面管理，楼面部作物料统计时用以便申购。 六、当客人要求存酒时，当值服务员查清酒水的品名数量，酒水是否完好再向客人复述一遍准确无误后，拿到酒吧存酒处，交于酒吧人员检查核对无误后，由酒吧人员填写存酒卡，写好以后，酒吧指收银人员会在上面签字，再由经手人签字，楼面管理人签字，然后拿给客人签字，留客户联给客人保管，存根支于出品部进行登记。 七、客人出示酒卡，要求取酒时，服务员应看清酒卡是否过期，如果过期永礼貌的向客人解释，酒卡已过期，不能取酒，如见熟客应通知上司，由上司现情况是否给予取酒。如果此酒卡正常，服务员立即找到楼面部长进行签字，再由酒吧人员核对，无误后，签字出品，服务员再把酒水拿到取酒客人所