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第八章 酶通论 酶学研究简史： 酶(enzyme)希腊语原意：in yeast，生物体内催化化学反应的物质，细胞中的球蛋白多数为酶。 1783 年：Spallamzan 发现鸟的胃液能消化肉。 1814 年：Kirchhoff 发现稀酸对淀粉的加水分解作用。并发现麦芽抽提液加入淀粉后能生成麦芽糖，即麦芽抽提液中必定有能水解淀粉的水溶性物质→ferment (酵素)。 1830 年：Kuhle 开始使用Enzyme 这一术语。 1833 年：Payen Persoz 从麦芽抽提液得到了ferment，称diastase，即现在的amylase。 1835 年：Berzelius 提出ferment 起的是催化作用。 1857 年：Pasteur 认为发酵分几个阶段进行，每一步都有特定的酶参与，但酶只在活体细胞中才能起作用。 1894 年：Bertrand 发现了水解酶以外的酶。 1897 年：Buchner 兄弟以“没有酵母的酒精发酵”证明了酶可以离开细胞起作用。 1910 年：Halden Young 发现酶是蛋白质与耐热性低分子量化合物(cofactor)的复合物，提出蛋白质只是担体。 1913 年：米氏方程建立。 1926 年：Sumner 得到了Urease 的结晶，随后，Northrop 结晶化了Pepsin，Trypsin 等蛋白酶，结晶中测定不到cofactor。 1929 年：Warburg 发现呼吸链诸酶中的血红素。 1936 年：维生素与辅酶关系的阐明。 1959 年：Sutherland cAMP 的发现→酶与激素的关系。 1970 年：Restriction enzyme 的发现→基因工程。 第一节 酶催化作用的特点 一、酶和一般催化剂的比较 加快反应的速度，但不改变反应的平衡。 二、酶作为生物催化剂的特点 1．易失活 2．具有很高的催化效率 3．具有很高的专一性 4．酶的活性受到调节控制 调节酶的浓度 通过激素调节酶的活性 反馈抑制调节酶的活性 抑制剂和激活剂调节酶的活性 其他调节方式如别构调节 第二节 酶的化学本质及其组成 一、酶的化学本质：大多数酶是蛋白质 二、酶的化学组成 第三节 酶的命名法 一、习惯命名法 二、国际系统命名法 三、国际系统分类法及酶的编号 每种酶的号由4 个数字组成，中间用“.”隔开，分别代表大类.亚类.亚亚类.序号，如：EC1.2.3.2 是黄嘌啉：氧化还原酶的编号。 EC 号的第一个数字： 1．oxidoreductase：氧化还原酶类 2．transferase：转移酶类 3．hydrolase：水解酶类 4．lyase：裂合酶类 5．isomerase：异构酶类 6．ligase/synthetase：连接酶类 第四节 酶的专一性 一、酶的专一性 结构专一性 立体异构专一性 二、关于酶作用专一性的假说 锁和钥匙假说； 诱导契合假说； 过渡态互补学说。 第五节 酶的活力测定和分离纯化 一、酶活力的测定 （一）酶活力 酶不易制成纯品，其中含有很多杂质，所以酶制剂中酶的含量都用酶活力来表示。 酶活力是通过测定酶促反应过程中单位时间内底物的减少量或产物的生成量，即测定酶促反应的速率来获得的。一般情况下，产物和底物的改变量是一致的，但测定产物的生成要比测定底物的减少为好，这是由于反应体系中使用的底物往往是过量的，而反应时间通常又很短，尤其是在酶活力很低时，底物减少量仅占加入量的很小比例，因此测定不易准确；反之，产物从无到有(如不纯的酶制剂中内源性产物不计的话)，只要测定方法灵敏，准确度可以很高，故酶活力测定绝大多数是采用测定产物生成速率的方法。 （二）酶的活力单位 酶活力的大小是以酶单位数表示的。所谓酶单位是在某一特定条件下，使酶反应达到某一速度所需要的酶量，而速度即指单位时间（秒、分、小时）内反应物的变化量（毫克、微克、微摩尔等）。酶单位一般有三种表示方法。 1．惯用单位 60 年代前，各种酶活力的表示法或酶单位的定义没有统一的标准，不同酶、甚至同一种酶不同的测定法可有不同的定义。如谷丙转氨酶的改良穆氏法、金氏法和赖氏法的定义以及磷酸酶的布氏法、金-阿二氏法和皮-劳二氏法的定义均不相同，因此正常范围也相差很大，容易造成混乱，有时甚至直接用测得的物理量，如单位时间的吸光度变化(△A/△t)来表示酶单位。 2．国际单位 1961 年国际生化学会(IUB)酶学委员会建议使用统一的国际单位(IU)。规定一个国际单位(IU)为在实验规定的条件下(如温度为25℃、最适pH、最适底物浓度时)，每分钟催化一个微摩尔底物变化所需要的酶量。酶的浓度可以IU/L 或IU/mL 来表示；当底物为蛋白质、多糖等含有多个能被酶作用的键或基团时，可用催化一个微摩尔被作用的基团或键的变化来