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公共营养师考试理论模拟试题阶段考核 单项选择题 1．肝硬化患者的营养治疗原则哪一条是错误的？（ B ） A．要供给充足的热量。 B．由于病人厌油和恶心，因此应给予低脂饮食。 C．主食中，谷类除玉米、高粱等粗粮外均可食用。 D．由于病人可能有轻度腹水，宜低盐饮食。 2．下列已知的必需脂肪酸是（ B ） A．芥酸 B．亚油酸 C．亚麻酸 D．花生四烯酸 3．下列哪项为婴儿必需氨基酸（ D ） A．谷氨酸 B．胱氨酸 C．蛋氨酸 D．组氨酸 4．蛋白质功效比值是表示蛋白质的（ B ） A．表现消化率 B．利用率 C．蛋白质含量 D．净利用率 5．一般混合性食物在胃中停留的时间为：（ D ） A．5-20 分钟 B．2 小时 C．2-3 小时 D．3-4 小时 6．下列哪项不是脂肪的生理功能？（ C ） A．提供能源 B．脂溶性维生素的载体 C．预防冠心病、高血压 D．保护重要的人体器官 7．下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症（ A ） A．维生素A B．β—胡萝卜素 C．烟酸 D．维生素C 8.下列哪项可促进钙的吸收和重吸收（ B ） A．维生素B2 B．维生素D C．维生素C D．β—胡萝卜素 9．有清除体内自由基和过氧化物作用的营养素是（ C ） A．钙 B．铁 C．硒 D．碘 10．食物蛋白质营养价值，应考虑（ D ） A．蛋白质含量 B．消化率和利用率 C．必需氨基酸模式 D．以上都包括 11．微量元素是指下列哪一类元素？（ A ） A．人体需要量很少的 B．自然界含量很少的 C．人体吸收率很低的 D．人体利用率很低的 12．哪些不是胃炎的营养治疗原则？（ D ） A．定时定量，细嚼慢咽，避免暴饮暴食 B．增加营养，挑选富含生物价值高的蛋白质和维生素的食物 C．浅表性胃炎胃酸分泌过多者，可用烤面包以中和胃液 D．急性胃炎的患者应少饮水，以免引起呕吐 13．下列谷类中，脂肪含量最高的是：（ D． ） A．大米 B．高粱 C．小麦 D．荞麦 14．下列豆制品中，哪一种是VC 的良好来源？（ C ） A．豆腐 B．豆薣 C．豆芽 D．豆浆 15．下列水果中VC 含量最高的是：（ D ） A．柠檬 B．山楂 C．桔子 D．猕猴桃 16．“佛跳墙”属于哪一个菜系的名菜？（ D ） A．川菜 B．苏菜 C．浙菜 D．闽菜 17．脂餐膳食是检查（ C ）的膳食。 A．小肠对脂肪的吸收能力 B．人体对脂肪的代谢情况 C．胆囊及胆管的形态和功能 D．检查高脂血症的膳食 18．一个60Kg 体重的健康成人，从事建筑工作，其每天需要的热能大约是（ D ）。 A．2000 千卡左右 B．1800 千卡左右 C．2300 千卡左右 D．2400 千卡左右 19．下面关于基础代谢的问题，哪一个说法正确？（ D ） A．欧洲人比亚洲人低，所以欧洲人肥胖者居多 B．疾病使基础代谢增高 C．同样年龄、身高、健康的男性基础代谢肯定比女性高 D．一般地，肥胖者的基础代谢小于瘦长者 20．临床营养第二次革命的主要精神和内容是指（ D ） A．临床营养引起全面的重视 B．推动了静脉高营养的发展 C．临床营养师加入治疗小组 D．尽量采取自然途径摄取食物补充营养 21．关于膳食营养素摄入量标准的说法，哪一项正确？（ A ） A．膳食营养素供给量要略高于营养素生理需要量 B．膳食营养素供给量要和生理需要量相等 C．膳食营养素供给量可略低于营养素生理需要量 D．膳食营养素供给量可根据营养素生理需要量在一定幅度内调整 22．食物特别动力作用是由于（ D ）而产生的。 A．咀嚼动作引起咀嚼肌运动产热 B．食物本身所具有的热能和温度 C．摄食吞咽动作产生的 D．是机体由于摄取食物而引起体内能量消耗增加的现象。 23．体质指数（BMI）26 者为（ C ） A．消瘦 B．正常范围 C．轻度肥胖 D．中度肥胖。 24．5kcal =（ B ）kJ？ A．16 B．21 C．10 D．18 25．下面哪种人处于负氮平衡？（ C ） A．正常成年人 B．青少年 C．烧伤病人 D．孕妇 26．某种食物的含氮量为4 克，那该种食物中的蛋白质含量为（ B ）克。 A．4 B．25 C．75 D．64 27．下面那一项不是脂肪的主要生理功能？（ A ） A．作为热能的主要来源 B．供给必需脂肪酸 C．构成组织细胞 D．帮助脂溶性维生素的吸收 28．提倡老年人应多吃些鱼，主要是因为鱼：（ C ） A．蛋白质含量高 B．饱和脂肪酸较多 C．不饱和脂肪酸较多 D．口感好，且易消化 29．下面哪条是碳水化合物独特的生理功能？（ D ） A．供给热能 B．构成机体组织成分 C．是维持神经系统正常活动不可缺少的物质 D．抗生酮作用 30．下面哪种氨基酸为半必需氨基酸？（ D ） A．亮氨酸