《后勤管理师》四级.docVIP

《后勤管理师》（四级） 理论知识鉴定要素细目表 职业（工种） 后勤管理师 等级 四级 序 号 鉴定点代码 鉴定点名称 分数系数 重要系数 备注 章 节 目 点 1 员工生活管理 55 9 1 1 业务管理知识 15 1 1 1 1 1 后勤发展简史 5 1 2 1 1 2 食堂规范管理总体要求 10 9 3 1 1 2 1 食堂硬件管理知识 5 9 4 1 1 2 2 食堂软件管理知识 5 9 1 2 菜点品种、质量管理知识 25 9 5 1 2 1 红案中式初级理论基础知识 15 9 6 1 2 1 1 绪论：中国菜及单位餐饮菜肴的特点 4 9 7 1 2 1 2 烹饪原料知识 4 9 8 1 2 1 3 常用刀工基础技术知识 3 9 9 1 2 1 4 烹调基础技术知识 5 9 10 1 2 2 白案中式初级理论基础知识 10 9 11 1 2 2 1 点心原物料知识 3 9 12 1 2 2 2 中式面点主坯知识 4 9 13 1 2 2 3 制馅工艺知识 1 9 14 1 2 2 4 成熟工艺知识 4 9 1 3 餐饮卫生与食品营养知识 5 9 15 1 3 1 《食品卫生法》基础知识 1 9 16 1 3 2 餐饮卫生知识 4 9 17 1 3 2 1 环境卫生知识 1 9 18 1 3 2 2 食品卫生知识 3 9 19 1 3 2 3 个人卫生和餐具卫生知识 2 9 20 1 3 2 4 HACCP简介 1 9 21 1 3 3 食品营养基础知识 1 9 22 1 3 3 1 营养素及其生理功能 1 9 23 1 3 3 2 合理营养 1 9 24 1 3 3 3 科学切配和烹饪 1 9 25 1 3 3 4 中国居民膳食指南 1 9 1 4 经营管理知识 10 9 26 1 4 1 餐饮财务基础知识 10 9 27 1 4 1 1 会计基础知识 2 9 28 1 4 1 2 会计核算 1 9 29 1 4 1 3 企事业餐饮财务管理的内容和要求 1 9 30 1 4 1 4 企事业餐饮财务的成本核算 1 9 31 1 4 1 5 餐饮会计实务 10 9 32 1 4 2 服务礼仪 1 5 33 1 4 2 1 礼仪概论 1 5 34 1 4 2 2 礼仪实务 1 5 2 环境卫生管理 10 9 2 1 单位环境保洁与管理知识 5 9 35 2 1 1 环境保洁理论 1 9 36 2 1 2 保洁实务 4 9 37 2 1 3 保洁设备、材料的功能和用途 1 1 2 2 物品、垃圾管理知识 1 1 38 2 2 1 物品定置管理知识 1 1 39 2 2 2 垃圾分类管理知识 1 1 2 3 企业环保知识 1 5 40 2 3 1 环境保护法有关知识 1 5 41 2 3 2 ISO14001环境管理体系标准 2 4 卫生虫害防治知识 5 9 42 2 4 1 鼠类防治知识 2 9 43 2 4 2 蝇类防治知识 2 9 44 2 4 3 蟑螂防治知识 2 9 45 2 4 4 蚊类防治知识 1 9 46 2 4 5 白蚁防治知识 1 9 47 2 4 6 螨虫防治知识 1 9 3 绿化养护管理 20 5 3 1 园林绿化概况及绿化政策法规 3 5 48 3 1 1 园林绿化概况及绿化政策法规知识 1 5 49 3 1 2 单位绿化的作用、功能 2 5 3 2 单位绿化的树木知识 10 9 50 3 2 1 单位绿化常用树木的概念 1 9 51 3 2 2 单位绿化常用树木的生长习性、分类方法及养护管理 4 9 52 3 2 2 1 树木的生长习性 1 9 53 3 2 2 2 树木的分类知识 2 9 54 3 2 2 3 树木种植技术知识 1 9 55 3 2 3 木泥球的计算和应用 10 9 3 3 单位绿化土壤、肥料知识 4 9 56 3 3 1 土壤的化学物理性质 2 9 57 3 3 2 常用无机肥料分类、特性 1 9 58 3 3 3 常用有机肥料分类、特性 1 9 59 3 3 4 科学施肥 1 9 3 4 单位绿化花卉、草坪、地被植物知识 2 9 60 3 4 1 花卉的概念和分类知识 2 9 61 3 4 2 草坪、地被植物的