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《功能食品加工技术》模拟考试（五） 第一部分 闭卷考试 +”表示对，以“—”表示错）（每题1分，共10分） 】 以补充维生素、矿物质为目的的食品不需要进行保健食品注册。（ ） ）） ） ） ） ） ） ）1分，共20分） 【得分： 】 保健食品检验内容包括 、 、 、 和 。 减肥食品设计的原则是 、 。 目前谷胱甘肽的制备方法包括 、 和 。 过氧化氢酶属于 类自由基清除剂。 利用加入无机微量元素的培养基培养酵母达到富集有机微量元素的目的属于微量元素转化方法中的 法。 DHA的全称是 。 双歧杆菌属菌1分，共20分） 【得分： 】 以下哪项不属于获得性免疫的特点？（ ） A. 受抗原刺激后获得，一般不遗传 B. 个体差异大 C. 作用广泛、无特异性 D. 有记忆 ? （ ） , ②香菇多糖, ③异麦芽低聚糖, , ⑤谷胱甘肽 A．①③④ B．②③④ C．①②④ D．①③⑤ Hb）含量低于 ） A. 12g/L、 成年女性 11g/L B． 11g/L、 成年女性 10g/L C. 10g/L、 成年女性 9g/L D. 9g/L、 成年女性 8g/L ） A. B． C. 抗氧化 D. 免疫作用 下列哪些食物中含多元酚类物质丰富（ ） ⑥小葱 A. ②③④ B．①③④ C. ①④ D. ②④⑤ 保健食品急性毒性试验得到：经口LD50最小有作用剂量人可能摄入量的10倍，怎样判断结果和进一步处理？（） A．不必继续观察，判断该保健食品安全 B．不必继续观察，判断该保健食品不安全，不允许食用 C．进行下一阶段的试验，再判断结果； D．进行重复试验后再判断结果 ） A．初步确定“最大未观察到有害作用剂量” B．了解被检保健食品的毒性强度和性质，可能作用的靶器官 C．了解对繁殖和下一代的影响D． 下列哪些保健食品的名称不符合国家要求?（ ） 816保健饮, , ③南京明目口服液, ④豪奔牌麦麸膳食纤维粉, ⑤张三降脂饮料, A．②④⑤⑥ B．①②③④ C．②③④⑤ D．①③⑤⑥ （ ） A．3年 B．5年 C．8年 D．10年 ） A. 在体内不产生热量 B. 与淀粉一样在体内产生热量 C. 具有减肥功能　　 D. 具吸水性 ） A. 一类具有生理功能的多糖的总称 B. 一种多糖 C. 一类低聚糖总称 D. 一类葡聚糖总称 ）） ））））益生菌莱氏乳杆菌（L.leichmanni）L.plantarum） C. 保加利亚乳酸杆菌（L.bulgaricas） D. 短乳杆菌（L.brevis）属革兰氏阳性性厌氧菌36～38对热耐受性生长初期最适pH值为4.5，总体抗酸性5分，共20分） 【得分： 】 简述制备水溶性膳食纤维的一般工艺流程。 简述超氧化物歧化酶的生理功能。 简述功能性甜味料的生理功能。 我国保健食品良好生产规范（GMP）的内容有哪些？ 第二部分 开卷考试 】