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食品药品安全应急避险常识 一、食品安全基本知识 （一）什么是食品安全？ 食品安全是指食品（食物）的种植、养殖、加工、包装、贮藏、运输、消售、消费等活动符合国家强制标准和要求，不存在可能损害或威胁人体健康的有毒有害物质以导致消费者死亡或者危及消费者及其后代的隐患。 （二）食品安全12条守则 1.尽量选择正规的商店、超市和管理规范的市场去购买食品。 2.尽量选择有品牌、有信誉、取得相关认证的食品企业的产品。 3.不买腐烂变质或过期的食品，慎重购买接近保质期的食品。 4.不买比正常价格过于便宜的食品，以防止上当受害。 5.不买、不吃有毒有害的食品，如河豚鱼、毒蘑菇、果子狸等。 6.不买来历不明的死物。 7.不买畸形的和与正常食品有明显色彩差异的鱼、蛋、瓜、果、禽、畜等。 8.不买来源可疑的反季节水果蔬菜等。 9.不宜多吃国家卫生部提醒的以下10种食物：松花蛋、臭豆腐、味精、方便面、葵花籽、菠菜、猪肝、烤牛羊肉、腌菜、油条。 10.购买时查看食品的包装、标签和认证标志，看有无注册和条形码，查看生产日期和保质期。对怀疑有问题的食品，宁可不买、不吃。购买时索要发票。 11.买回的食品应按要求进行严格的清洗、制作和保存。 12.厨房以及厨房内的设施、用具要按要求进行清洁管理。 （三）食品安全问题主要集中哪些方面？ 食品安全问题主要集中在以下几个方面：微生物性危害、化学性危害、生物毒素、食品掺假和基因工程食品的安全性问题。 （四）最容易导致食品不安全的危害点有哪些方面？ 1.农产品种植养殖生产过程中使用农药、化肥、兽药等； 2.农作物采收、存储或运输不当，发生霉变或微生物污染； 3.食品加工、存储或运输不当，导致食品发生腐败变质； 4.食品生产加工过程中过量添加食品添加剂，添加国家明令禁止添加或者未经批准使用的食品添加剂。 （五）什么是食品污染？ 食品污染是指食品受到有害物质的侵袭，致使食品的质量安全性、营养性或感官性状发生改变的过程。食品污染大致可分为生物性污染、化学性污染及放射性污染三大类。 食物从生产、加工、运输、销售、烹调等每个环节，都可能受到环境中各种有害物质污染，以致降低食品营养价值和卫生质量，给人体健康带来不同程度的危害。 （六）食用被被污染的食品会给人体带来哪些危害？ 食用被污染的食品后给人体带来的损害主要有: 1.造成身体急性中毒，常见的临床症状主要有腹痛、腹泻、呕吐、发热、呼吸困难等； 2.造成身体慢性中毒，主要是人体不易察觉的致畸、致癌、致突变的“三致”病变。 （七）怎样预防食物中毒？ 首先要养成良好的卫生习惯，饭前便后要洗手，其次要做到“八不吃”：不吃生冷食物、不吃不洁瓜果、不吃腐败变质食物、不吃未经高温处理的饭菜、不喝生水、不吃食品包装上没有标示生产厂家、生产地址、生产日期、保质期等的食品、不吃未经包装的裸露食品、不吃未经证实安全的野生水果。 （八）食品市场准入标志式样是什么？其作用有哪些？ 食品市场准入标志由“质量”和“安全”的英文字头“QS”和“质量安全”中文字样组成。标志主色调为蓝色，字母“Q”与“质量安全”四个中文字样为蓝色，字母“S”为白色。其作用有三个：一是表明本食品取得了食品生产许可证；二是表明本食品经过出厂检验；三是生产企业明示本食品符合食品质量安全基本要求。 （九）我国目前对哪些食品实施了市场准入制度？ 我国从2002年开始实施食品市场强制准入制度，目前已对28类食品实施了该制度，分别是：小麦粉、大米、食用植物油、酱油、食醋、肉制品、乳制品、饮料、调味品(糖和味精)、方便面、饼干、罐头食品、冷冻饮品、膨化食品、速冻面米食品、茶叶、糖果制品、葡萄酒及果酒、啤酒、黄酒、酱腌菜、蜜饯、炒货食品、蛋制品、可可制品、焙炒咖啡、水产加工品、淀粉及淀粉制品。消费者购买上述食品时一定要注意查看外包装上面是否有“QS”标志。 二、常用食品的选购和鉴别小知识 （一）怎样选购大米？ 好大米表面有光泽、米粒整齐饱满、大小均匀碎米少、糠屑少、无虫害和杂物、无粘连或结块。鉴别的方法是：将少量的大米倒入杯中，加入60摄氏度的热水，盖上杯盖浸泡5分钟后，揭开杯盖闻有无异味，如见油腻感，有农药味、霉味等，表明大米已经被污染或霉变，不可食用。 （二）怎样选购面粉？ 一是看面粉的颜色，面粉的自然颜色是乳白色或者略带微黄色，如果颜色惨白或灰白，则是增白剂过量所致；二是闻是否有麦香味，如果有漂白剂的味道，就是增白剂过量，如果有异味或霉味，表明已经酸败或变质。另外，不要购买颜色过于白的面粉。 （三）怎样选购食用油？ 正常的油脂无苦、辣、刺喉感，颜色越浅越好、越透亮越好，没有沉淀物。食用油有“四怕”：一怕阳光，二怕高温，三怕接触空气，四怕进水。储存不当或超过保质期的油，容易造成过氧化值超标（俗称哈喇），产生致癌物