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《餐饮服务综合实训》 课 程 标 准 课属系部： 商学院 课程代码： 0501052 课程负责人： 张莉 编制日期： 2014 年 7 月 山东理工职业学院 《餐饮服务综合实训》课程标准 课程：课程名称：课程类：课程类：课程学分：计划课时：适用：课部门：制 ：表3.1 《XXX》实训（实习）内容组织与学时分配表 项目编号 实训项目 实训目标 实训任务 实训内容 学时 建议 实训方式 1 项目一：餐巾折花 能力目标： 1.能十分熟练折叠手法； 2.能十分熟练餐巾折花； 知识目标： 1.餐巾的作用 2.餐巾的种类、规格 3.餐巾花的种类 4.餐巾折花基本手法的理论知识 任务1：正方形折叠法 实训内容：单叶荷花、玉洁冰清等 1 实训方式：动手操作 教学载体：餐桌、口布、口杯 任务2：长方形折叠法 实训内容：清风送爽、鸡冠怒开等 1 实训方式：动手操作 教学载体：餐桌、口布、口杯 任务3：三角形及其他折叠法 实训内容：双叶争辉、孔雀开屏等 1 实训方式：动手操作 教学载体：餐桌、口布、口杯 2 项目二：托盘 能力目标： 能十分熟练掌握轻托的操作方法 能十分熟练掌握重托的操作方法 知识目标： 托盘的种类及用途 轻托的操作方法 重托的操作方法 任务1：轻托 实训内容