以蛋白質工程为例的蛋白质研究与进展分析.docVIP

以蛋白质工程为例的蛋白质研究与进展分析 为期十周的生物资源化学课程马上就结课了，短短的十周里，我真的有所学，有所收获。选择这门课，首先是出于对生物和化学的兴趣；其次则是：大一选修了肖志东老师的《化学研究与进展》。这两门课有很大的联系，因此大二接着选修了相关的课程。这门课，对于我这样一个经管院的文科生来说，具有一定挑战性。所以论文就从自己了解的更多的方面—蛋白质，阐述我的观点。 本文大致结构如下：蛋白质的定义及概述，蛋白质研究与进展(以蛋白质工程为例)，小结。 1 蛋白质定义及概述 1.1 蛋白质定义 化学课本上对于蛋白质的定义：由α—氨基酸按一定顺序结合形成一条多肽链，再由一条或一条以上的多肽链按照其特定方式结合合而成的高分子化合物。 更深入的了解蛋白质，则是：蛋白质是一种复杂的有机化合物。氨基酸是组成蛋白质的基本单位，氨基酸通过脱水缩合连成肽链。蛋白质是由一条或多条多肽链组成的生物大分子，每一条多肽链有二十至数百个氨基酸残基（-R）不等；各种氨基酸残基按一定的顺序排列。蛋白质的氨基酸序列是由对应基因所编码。除了遗传密码所编码的20种基本氨基酸，在蛋白质中，某些氨基酸残基还可以被翻译后修饰而发生化学结构的变化，从而对蛋白质进行激活或调控。多个蛋白质可以一起，往往是通过结合在一起形成稳定的蛋白质复合物，折叠或螺旋构成一定的空间结构，从而发挥某一特定功能。合成多肽的细胞器是细胞质中糙面型内质网上的核糖体。　　 而我们平时食入的蛋白质，在体内经过消化被水解成氨基酸被吸收后，重新合成人体所需蛋白质，同时新的蛋白质又在不断代谢与分解，时刻处于动态平衡中。因此，食物蛋白质的质和量、各种氨基酸的比例，关系到人体蛋白质合成的量，尤其是青少年的生长发育、孕产妇的优生优育、老年人的健康长寿，都与膳食中蛋白质的量有着密切的关系。 1.2 蛋白质的组成 蛋白质是由C（碳）、H（氢）、O（氧）、N（氮）组成，一般蛋白质可能还会含有P、S、Fe（铁）、Zn（锌）、Cu（铜）、B（硼）、Mn(锰)、I（碘）、Mo（钼）等。 　这些元素在蛋白质中的组成百分比约为：碳 50% 氢7% 氧23% 氮16% 硫0~3% 其他 微量 1.3 蛋白质的性质 ①具有两性：在蛋白质分子中存在着氨基和羧基，因此跟氨基酸相似，蛋白质也是两性物质。　 　 ②可发生水解反应：蛋白质在酸、碱或酶的作用下发生水解反应，经过多肽，最后得到多种α-氨基酸。蛋白质水解时，应找准结构中键的“断裂点”，水解时肽键部分或全部断裂。　　 ③溶水具有胶体的性质：有些蛋白质能够溶解在水里（例如鸡蛋白能溶解在水里）形成溶液。蛋白质的分子直径达到了胶体微粒的大小，所以蛋白质具有胶体的性质。　 ④加入电解质可产生盐析作用：少量的盐（如硫酸铵、硫酸钠等）能促进蛋白质的溶解。盐析是个可逆过程。利用这个性质，采用分段盐析方法可以分离提纯蛋白质。　　 ⑤蛋白质的变性：在热、酸、碱、重金属盐、紫外线等作作用下，蛋白质会发生性质上的改变而凝结起来。这种凝结是不可逆的。蛋白质变性后，失去了它们生理上的作用。 ⑥颜色反应：蛋白质可以跟许多试剂发生颜色反应。　　 ⑦蛋白质在灼烧分解时，可以产生一种烧焦羽毛的特殊气味。利用这一性质可以鉴别蛋白质。 2 蛋白质研究与进展--蛋白质工程 伴随着科学技术的飞速发展以及人们对于蛋白质研究程度的加深，继“基因工程”之后，“蛋白质工程”紧跟其后，被提上议事日程。作为新世纪新阶段的科技跨越之一的蛋白质工程，被称为“第二代的基因工程”，越来越被人们所熟知。 2.1 基本概念与内容 1960年Lederberg，推荐使用寡脱氧核糖核苷酸作为体外诱变剂 1978年，美国Hutchison使用 实现了定位突变(Site—directed mutagenesis)试验 培育出了多种具有生物学特性的突变株。 1981年，美国Gene公司厄尔默(K．U1mer) 将此定位突变试验冠以“蛋白质工程” Protein engineering。 蛋白质工程即通过蛋白质化学、蛋白质晶体学和动力学的研究获取关于蛋白质物理、化学等方面的信息，在此基础上对编码该蛋白的基因进行有目的的设计改造，并通过基因工程等手段将其进行表达和分离纯化，最终将其投入实际应用。 2.2 蛋白质工程与基因工程的区别 蛋白质工程 基因工程 概念 根据蛋白质的空间结构结构与功能之间的关系，通过分子设计和由设计结果所指导的特定的基因修饰，定向地改造天然的蛋白质，甚至创造新的、自然界本不存在的、具有优良特性的蛋白质分子。 某种生物细胞的基因或人工合成的基因经重组后，把外源基因转入适当的生物细胞内，在其中进行表达，并在此种细