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§12.2 醋和酒香（第一课时） 授课者：卢湾高级中学 陈屹 授课时间：2009、4、30 一．教学目标 （一）知识与技能 1．知道乙酸的分子式、结构式、结构简式。 2．知道乙酸的物理性质。 3．理解乙酸的化学性质（酸性、酯化反应） 4．理解酯化反应。 （二）过程与方法 1．通过引导学生设计酯化反应的实验装置以及设计产物的收集、净化、分离的过程，培养学生的实验设计能力和知识迁移能力，并通过实验促进观察能力和描述、解释实验现象能力的提高。 2、在酯化反应实验装置的设计中，通过资料和信息的提供，解决问题，促进学生的信息分析能力和运用能力的提高。 3．引导学生讨论设计研究酯化反应历程，介绍同位素原子法示踪在化学研究中的应用，通过酯化反应过程的分析，培养学生的推理能力与科学的思维方法。 （三）情感态度与价值观 关心生活中的化学问题，能用所学的知识解释生活中的化学，提高学习化学的兴趣。 二．教学重点、难点 重点与难点：乙酸的酯化反应 三．教学设计思路 四．教学过程 教学内容（一）情景创设、课题引入 【视频】酿酒工艺 【引入】在前面乙醇的学习中，我们不仅了解了乙醇的结构和性质，也了解了中国的酒文化。我们知道，以粮食为原料，通过淀粉的发酵来酿酒，可以得到乙醇。 【图片】米酒酿制的过程 【出示实物】一盒甜酒酿 【提问】平时食用的甜酒酿，口感如何？ 【预计学生回答】甜甜的并有些酒味、酸酸的有些香味… 【分析】整个过程发生的基本化学反应是： (C6H10O5)nnC6H12O6 C2H5OH 酒味主要来自乙醇，甜味主要来自葡萄糖。 【实验】试管中取久置的甜酒酿汁，滴加石蕊试液。 【现象】紫色石蕊试液变红。 【讨论】何来酸性？葡萄糖有无酸性？乙醇有无酸性？ 【分析】有酸性物质生成（乙酸），是乙醇发生氧化反应生成酸 §12.2 醋和酒香 【板书】一、酒的氧化产物——乙酸 1、乙酸的结构 乙酸的分子式 结构简式 结构式 官能团-羧基 C2H4O2 CH3COOH 【分析】乙酸分子中的官能团为。甲基连了一个羧基叫乙酸，乙基上连了一个羧基叫什么？（丙酸）氢原子连了一个羧基叫什么？（甲酸）我们把烃基和羧基相连的有机物叫羧酸。乙酸是一种重要的有机酸。 【过渡】在日常生活中，当打开盛有食醋的瓶盖时你有什么体验？请归纳乙酸的物理性质。 【过渡】【】【】【】【】【】【】无色有刺激性气味易溶于水点16.6，沸点117.9冰醋酸一摔成名酒香醇类、酯类化物。酯白酒的化学成分中98%是水和乙醇，1%—2%是呈香味的微量组分。微量香味成分主要包括有机酸、酯、醇和芳香族化合物等。一般优质白酒的酯类含量比普通固态白酒的酯含量高一倍，所以优质白酒的香味浓郁【讲述】乙酸乙酯的结构式是 那么，它是怎么产生的呢？可以发现，乙酸乙酯分子中一部分跟乙酸分子相似，一部分跟乙醇分子相似： 由此可以联想，酒中的乙酸乙酯是不是由乙酸跟乙醇反应生成的？推测： 对于这个想法，需要用实验来验证。 【讲述】实验方案的设计包括反应物和必要的原料、装置、操作等方面，　首先要选择反应的发生装置，确定反应的条件。 【提问】这个反应中的反应物是什么？可能的生成物是什么？ 【设问】实验发现在乙酸中加入乙醇，不是立刻有香味生成，这能不能肯定它们不能反应？……对，有可能是反应太慢的缘故。有机化合物之间的反应一般是可逆的。 【讨论】酒越陈越香，但酒放置十年，酯的含量也不超过1%。【】 117．9 1．05 刺激性 易溶于水 弱酸性 乙 醇 78．5 0．7893 特殊香味 易溶于水 无 乙酸乙酯 77．06 0．90 水果香味 微溶于水 无 【分析与小结】根据乙酸乙酯的沸点，采用水浴的加热方式，容易控制温度，减少反应物的损失且受热均匀可以减少副反应。 【设问】乙醇和乙酸的沸点都比较低，加热时试管中的液体有可能突然沸腾（暴沸）而冲到收集试管中，可以采用什么方法？（通常采用加一、两粒沸石或碎瓷片的办法） 【设问】如何要将生成的乙酸乙酯移去？ 【教师】在黑板上根据分析画出装置图 【讨论】在馏出物中，只有乙酸乙酯吗？ 【讨论】如何收集并分离出乙酸乙酯？ 【信息提示】资料库二 温度 溶质 溶剂 S(溶解度) 25 ℃ 乙酸乙酯 水 8.08克/100克水 25 ℃ 乙酸乙酯 饱和碳酸钠