绪论及营养素简介..pptVIP

大学生食物营养与健康 重庆工商大学环境与生物工程学院 单振秀 一、国内外的营养状况 根据调查，人类的疾病有70%与环境有关，其中主要与食物有关 因为营养不良，每年造成数百万人死亡 因为营养过剩，每年造成数千万人患上各种慢性疾病 全球每年有15亿腹泻病人，70%受微生物污染的食品引起 发达国家的每年约有３０％的人受到影响，主要为微生物性，如沙门氏菌、空肠弯曲菌、致病性大肠杆菌和其它微生物 美国每年有7200万患食源性疾病，32万５千人住院，造成5000人死亡 发展中国家（包括中国） 每年有2.7亿人患食源性疾病，造成240万五岁以下儿童死亡 中国的意外事故 在1999年中，我国江西赣南地区发生的有毒猪油事件（有机锡污染猪油），造成２人死亡，300余人中毒的恶性事件 浙江省近几年发生了数起因食用饼干造成的中毒事件，购买用液体石蜡配制的所谓“饼干喷涂专用油”，并在饼干生产中违法使用造成的。 发生大米、瓜子使用白油事件 安徽阜阳劣质奶粉事件：蛋白质含量极低，造成13人死亡 广州的假酒事件，已造成11人死亡，多人失明 东北的大学生食物中毒事件，初步查明为亚硝酸盐中毒 浙江省食品污染事件 1990~1999年发生食物中毒784起，细菌性食物中毒403起。 2000年发生的“毒瓜子”“毒大米”“吊白块”以及饼干喷涂油事件。 每年均有发生的食用鸡肉、猪内脏造成的的盐酸克伦特罗中毒事件。 2001