发酵工程试卷E及答案.doc

一、 1.下列关于发酵工程的说法，错误的是 （C 　） A 发酵工程产品主要是指微生物的代谢产物、酶和菌体本身 B 可以通过人工诱变选育新菌株 C 培养基、发酵设备和菌种必须经过严格的灭菌 D 环境条件的变化既影响菌种的生长繁殖又影响菌体代谢产物的形成 2.当培养基pH发生变化时，应该 （C 　） A 加酸 B 加碱 C 加缓冲液 D 加无机盐 3. 甘油生物合成主要由下列哪种物质引起 （D 　） A 尿素 B 硫酸铵 C 酶 D 亚硫酸盐 4. 对谷氨酸发酵的叙述正确的是 （D 　） 　 A 菌体是异养厌氧型微生物 　 B 生物素对谷氨酸生成无影响 　 C 谷氨酸的形成与搅拌速度无关 D 产物可用离子交换法提取 5. 为使淀粉和纤维素进行代谢而提供能量， （B 　） A 它们必须第一步变成脂肪分子 B 它们的葡萄糖单位必须被释放 C 环境中必须有游离氧存在 D 遗传密码必须起促进作用 6. 关于微生物代谢产物的说法中不正确的是 （D ） 　 A 初级代谢产物是微生物生长和繁殖所必须的 　 B 次级代谢产物并非是微生物生长和繁殖所必须的 　 C 初级代谢产物在代谢调节下产生 　 D 次级代谢产物的合成无需代谢调节 7. 在发酵中有关氧的利用正确的是 （B 　） 　 A 微生物可直接利用空气中的氧 　 B 微生物只能利用发酵液中溶解氧 　 C 温度升高，发酵液中溶解氧增多 　 D 机械搅拌与溶氧浓度无关 8.某药厂用谷氨酸棒状杆菌发酵生产谷氨酸，结果代谢产物没有谷氨酸而产生乳酸及琥珀酸，其原因可能是 （B ） 　 A 温度控制不适 B 通气量过多 　C pH呈酸性 　　D 溶氧不足 9.下列可用于生产谷氨酸的菌种是 （C 　） 　 A 谷氨酸棒状杆菌、金黄色葡萄球菌　　B 链球菌、大肠杆菌 　 C 谷氨酸棒状杆菌，黄色短杆菌　　　　D 大肠杆菌、乳酸菌 10.酵母菌培养液中常含有一定浓度的葡萄糖，但当葡萄糖浓度过高时，反而会抑制微生物的生长，原因是 （B ） 　 A．碳源供应太充足　　 B．细胞会发生质壁分离 　 C．改变了酵母菌的pH值　　 D．葡萄糖不是酵母菌的原料 二、判断正误（共小题，每分，共计分）×） 6、在微生物菌体的对数生长期所产生的产物如氨基酸、核苷酸等是菌体生长繁殖所必须的，这些产物叫初级代谢产物。（√） 7、发酵过程中需要防止杂菌污染，大多数情况下设备需要进行严格的冲洗、灭菌，但空气不需要过滤。（×） 8、发酵工业中常用的细菌有：枯草芽孢杆菌、乳酸杆菌、醋酸杆菌、棒状杆菌、短杆菌等。（√） 9、发酵培养基的组成和配比由于菌种不同、设备和工艺不同等有所差异，但都包括碳源、氮源、无机盐类、生长因子等几类。（√） 10、发酵产物的产量与成品的质量，与菌种性能及 孢子和种子的制备情况密切相关。（√） 11. 最适的生长繁殖温度就是微生物代谢的最适温度。（×） 12、在发酵过程中要控制温度和pH，对于需氧微生物还要进行搅拌和通气。（√） 13、通用式发酵罐和自吸式发酵罐是机械搅拌式发酵罐。（√） 14..通过调节基础培养基的配方和补料控制可以调控发酵醪的pH值。（√） 15.参与淀粉酶法水解的酶包括淀粉酶、麦芽糖酶和纤维素酶等。（×） 三、 1、前体 指某些化合物加入到发酵培养基中，能直接彼微生物在生物合成过程中合成到产物物分子中去，而其自身的结构并没有多大变化，但是产物的产量却因加入前体而有较大的提高。2、搅拌热 在机械搅拌通气发酵罐中，由于机械搅拌带动发酵液作机械运动，造成液体之间，液体与搅拌器等设备之间的摩擦，产生可观的热量。搅拌热与搅拌轴功率有关3、次级代谢产物 是指微生物在一定生长时期，以初级代谢产物为前体物质，合成一些对微生物的生命活动无明确功能的物质过程，这一过程的产物，