好丽登国际商务酒店餐饮部运营管理手册..doc

餐饮部运营手册 目录 一、部门职能 3 二、部门组织机构图 4 三、岗位职责及素质要求 5 01总监岗位职责 5 02经理岗位职责 6 03主管岗位职责 7 04 成本核算员岗位职责 8 05领班岗位职责 8 06服务员岗位职责 10 07传菜员岗位职责 11 08迎宾员岗位职责 12 09预订员岗位职责 13 10 点菜员岗位职责 14 11酒水员岗位职责 15 12 收银员岗位职责 16 13 传菜领班岗位职责 17 14 洗碗工岗位职责 18 四、部门工作流程图 20 01 接待流程图 20 02 服务规范流程图 21 五、部门行为规范 22 01行为规范 22 02 工作态度要求 24 六、部门操作流程 25 01 预订操作流程 25 02 迎宾操作流程 25 03 点菜操作流程 26 04 酒水操作流程 28 05 上菜操作流程 30 06 分菜操作流程 31 07 退菜、换菜操作流程 32 08 撤换餐具操作流程 33 09 宾客结账操作流程 33 11收尾工作操作流程 34 12 自助早餐服务规程 35 12 托盘服务标准 36 13 铺台、摆台操作标准 40 14 送房服务操作流程 44 七、部门管理制度 46 01 餐饮部会议制度 46 02 餐厅餐前会制度 46 03 餐厅卫生管理制度 48 04空调使用管理制度 49 05酒水、香烟管理制度 52 06 餐具保管、破损制度 53 07 采购制度 56 08 原材料验收制度 57 09 物品领用制度 58 10棉织品管理制度 59 11成本费用核算制度 59 12 客人遗留物品处理规定 61 13 餐饮部安全清场制度 62 14 食物中毒的处理规定 62 15 酒店火灾应急预案 63 16考勤制度 65 17 餐厅服务应知应会 67 18 员工岗位安排及考评制度 73 19 服务效率量化标准规范 74 20 质检评分标准 76 九、与酒店其他部门的沟通协作 77 十、表格表单 79 表1 酒水进销存日报表 79 表2 营业收入明细表 80 表3 收尾检查表 80 表4 点菜单 81 表5 日常工作检查表 81 表6 送房餐具统计表 83 一、部门职能 餐饮部职能概述