学前卫生学教案(第四)章MicrosoftWord文档..doc

第四章 学前儿童的营养与膳食（总计8学时） 课题 学前儿童的营养与膳食 课时 8学时 教学内容 1、营养基础知识2、婴儿喂养 3、幼儿膳食 教学目标 知识目标：通过对本章的学习，了解有关婴幼儿营养基础知识、科学喂养婴儿方法、如何为幼儿提供合理膳食、食物中毒有关知识 能力目标：如何为幼儿提供合理膳食。 素质目标：会给幼儿提供合理膳食 教学重点 幼儿营养基础知识和膳食 教学难点 如何为幼儿提供合适平衡膳食 教学活动 学生活动 第一节 营养学基础知识 一组图片导入： 看图片和数据总结：富裕不一定能带来健康，科学喂养，平衡膳食才能使孩子吃出健康，如何做到这一点，先必须了解有关营养的基础知识。 （一）营养素 概念：是指食物中所含的、能够维持生命和健康并促进机体生长发育的化学物质。 分类：蛋白质、脂类、碳水化合物、矿物质、维生素、水。 三大功能：提供能量； 构建机体； 修复组织和调节代谢 （二）热能 单位：千焦耳 一般情况下,健康成年人摄入的能量与所消耗的能量经常保持着平衡。 一旦出现不平衡,摄入能量过多或过少就会引起人的体重增加或减轻，而不利于人体健康。 （图片展示） 儿童热能消耗：(1)基础代谢所需；(2)生长发育所需；(3)活动所需；(4)食物特殊动力作用所需；(5)排泄物中丢失的热能。 （三）蛋白质 1、生理功能 （1）构造新细胞、新组织；（2）修补组织；（3）调节生理功能；（4）供给热量。 2、必需氨基酸： 对人体来说，并非每种氨基酸都需要由食物提供，只有8科氨基酸不能在体内合成或合成速度太慢，必须由膳食蛋白质供给，称为必需氨基酸。婴儿多一种，为9种必需氨基酸。 3、蛋白质的互补作用： 谷类与豆类或其他食物混食后，使必需氨基酸得以互相补充，从而提高食物蛋白质的营养价值，称为蛋白质的互补作用。（腊八粥图） 膳食纤维：碳水化合物中不能被吸收的糖类，包括粗纤维、果胶等，总称膳食纤维。 蛋白质缺乏： 成年人：消化不良、肌肉消瘦、肌体免疫力下降、贫血、严重者产生水肿。 未成年人：生长发育停滞、贫血、智力发育差、视觉差、营养不良性水肿、脏器功能衰竭等。 　蛋白质过多：增加肾脏负担（图示 蛋白质过多过少症状） 婴幼儿：是儿童时期发育最快的阶段。生长过程进行得愈快，所需蛋白质愈多,应处于正氮平衡。 （见书中79页） 婴儿摄入的蛋白质数量充足，质量要好，以满足对必须氨基酸的需要。6个月后应增加辅食,逐渐增加利用率高的动物性蛋白质。 （四）脂类 1、生理功能：（1）储存能量；（2）保护机体；（3）构成细胞；（4）促进吸收；（5）提供必需脂肪酸；（6）增进食欲；（7）增强饱腹感。 2、为什么预防动脉硬化要从儿童开始? 预防动脉硬化关键在于一个“早”字。因为婴幼儿时期是包括饮食习惯在内的生活方式基本形成的时期。为他们提供合理的膳食，并养成良好的饮食习惯可以受益终身。（图示 动脉硬化演化过程） 3、脂肪是婴幼儿能量和必需脂肪酸的重要来源。必需脂肪酸为生长发育所必需，对婴、幼儿神经髓鞘的形成和大脑及视网膜光感受器的发育和成熟有重要作用。 （五）碳水化合物 1、食物来源：(1)谷类；(2)根茎类；(3)蔗糖；(4)乳糖；(5)蜂蜜；(6)果糖。 2、膳食纤维生理功能： (1)有利的作用： ①有助于通便；②有助于降低动脉硬化的发病率；③有助于降低直肠癌的发病率；④具有降低血糖、减少机体对胰岛素需要的功能；⑤对控制肥胖有积极意义。 (2)不利的作用：①食入过多的膳食纤维可引起肠胀气，且过分刺激肠黏膜，使粪便中排出的脂肪增多；②食入过多的膳食纤维可影响某些矿物质如钙、锌的吸收利用，也可影响铁和叶酸的吸收利用。 缺乏：便秘，可能引起肠道癌,心血管疾病 （六）维生素 1、按其来源分为:天然维生素和人工合成维生素 按照其溶解性分为:脂溶性及水溶性两种。 脂溶性维生素:VitA, VitD, VitE, Vitk 水溶性维生素:B族维生素、VitC、维生素P（生物黄酮） 2、儿童较易缺乏的维生素?（1）维生素A? ①维生素A的生理功能??维生素A又名视黄醇。它与正常视觉有密切关系，缺乏时就会使视网膜内杆状细胞的功能降低，对暗光的反应差，暗适应能力低下，产生夜盲症，俗称“雀朦眼”。? 有些人尽管白天视力很好，但到了傍晚或光线暗的地方就看不清了，变得寸步难行，这就是夜盲症。维生素A的主要功能是合成视紫红质。? 为什么缺乏维生素A会引起夜盲症呢？在人的视网膜上有两种视觉细胞，一种叫做视锥细胞，另一种叫视杆细胞。前者感受强光刺激，并能辨别颜色；后者接受弱光刺激，使人在若明若暗的光线中仍能辨认物体。举个例子来说，电影已经放映了，我们刚进