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公共营养师（三级）专业能力 一、简述题 1. 某婴儿五个月，体重6公斤，该婴儿全天应供给牛奶多少毫升以满足热量需求? 除牛奶外，还应另加多少毫升水? （已知：5个月的婴儿每公斤体重需要热能110kcal。每100毫升牛奶热能为88kcal。每公斤体重需水量为150毫升。） 简述豆类的主要营养成分及组成特点简述保健食品的定义及保健食品改善学习记忆的基本原理。某职工午餐应供给蛋白质36.05克，主食提供的蛋白质16.55克，副食中的蛋白质由动物性食物供给2/3，豆类食品供给1/3，如午餐选择鸡腿肉（含蛋白质17%）和北豆腐（含蛋白质11%），需供给多少克鸡腿肉，多少克北豆腐？简要说明食品中多环芳烃和B(a)P的来源及其预防措施。防止亚硝基化合物危害的主要措施有些？什么是大肠菌群？大肠菌群的表示方法及其食品卫生学意义是什么？述中国居民膳食指南原则。简述孕早期妇女膳食指南简述地中海膳食结构特点简述食品中农药残留的来源及常见的农药残留，如何采取措施控制食品中的农药残留量。简述肥胖的治疗原则及方法婴儿添加辅助食品的科学依据时间与原则简述食品中蛋白质腐败的鉴定指标1）判断贝贝可能出现的主要营养问题？依据是什么？ （2）如需进一步判断是否是某种营养素缺乏可以进行哪些指标的检测？ （3）假如你是一名营养师，应作出怎样的饮食调整建议？ 案例二：署假刚过，某职业学校发生2起沙门菌食物中毒事件，造成5人住院，请对该校师生员工进行“沙门菌食物中毒及其预防”宣传专题讲座，请编写讲座大纲，时间45分钟. （包括主要内容、时间安排、重点等）。 案例三：有一餐膳食包括：1杯牛奶、2块方糖、1片白面包和1个苹果，具体食用量、含糖量如下表所示。请计算该混合膳食的GI和GL并对结果进行评价。 食物 重量 实际含糖量 食物GI 一杯牛奶 200g 6.8 27.6 2块方糖 10 10 68 1片白面包 60 28 73 1个苹果 120 11 38 案例四 ：某大学生（男性）一日食谱如下: 早餐 午餐 晚餐 主副食 食谱 食物重量 食谱 食物重量 食谱 食物重量 主食 粥 馒头 粳米50g 精白粉100g 米饭 馒头 籼米150g 精白粉50g 米饭 籼米150g 副食 红烧肉 鸡毛菜 猪肉50g 鸡毛菜300g 酱油10g 盐5g 油10g 卤蛋 炒芹菜 豆腐干 鸡蛋50g 芹菜200g 豆腐干20g 油10g 酱油10g，盐5g 根据上述食谱，完成下面各表表1 一日各种食物中的各类营养素摄入计算 食物名称 摄入量 热能 蛋白质 脂肪 碳水化合物 钙 VA VB1 VB2 VC g kcal g g g mg IU mg mg mg 粳米 50 174 3.4 0.7 38.4 4 0 0.11 0.03 0 富强粉 150 525 14.1 2.1 112.5 38 0 0.36 0.11 0 籼米 300 1063 26.4 3.0 230.4 30 0 0.48 0.15 0 猪肉 50 290 4.8 29.9 0.5 3 0 0.27 0.06 0 芹菜 200 33.5 2.0 0.34 5.5 134 0 0.03 0.10 13.4 鸡毛菜 300 51 6.0 1.2 3.9 225 0 0.06 0.24 138 鸡蛋 50 72 6.2 4.9 0.7 23 612 0.07 0.13 0 豆腐干 20 33 3.8 1.3 1.3 23 0 0.01 0.01 0 酱油 20 1.5 0.4 0 3.4 19 0 0 0.03 0 盐 10 0 0 0 0 0 0 0 0 0 油 20 180 0 20 0 0 0 0.01 0 0 总计 1170 2423 67．1 63．44 396．6 499 612 1．4 0．86 151．4 表2营养素摄入量与需要量比较表 热能 kcal 蛋白质 g 钙 mg VitA 视黄醇当量 VB1 mg VB2 mg VC mg 参考摄入量 2700 80 800 800 1.4 1.4 100 实际摄入量 2423 67．1 499 612 1．4 0．86 151．4 二者比较（%） 表3 三大营养素占热能百分比 类别 摄入量（克） 占总热能的百分比（%） 标准 蛋白质 10~14% 脂肪 20~25% 碳水化合物 60~70% 总计 100% 表4 三餐热能分配比 餐次 热占总热能百分比 标准 早餐 30% 午餐 40% 晚餐 30% （2）结果评价：根据计算结果进行评价并提出膳食改进建议。某大学食堂，就餐人数400人，男生250人，女生150人，年龄在18至23岁，轻体力活动。当日食堂存余食物有