三、茶具鉴赏[精选].ppt

三 茶具鉴赏 3.1 茶具的概念 茶具又称茶器具，茶器，有广意和狭义之分：广义来说：是泛指完成泡饮全过程所需设备，器具，用品及茶室用品亦统称为茶道具。狭义意来说：仅指泡和饮的用具，即主茶具。 茶具对茶汤的影响，主要在两个方面。一是表现在茶具颜色对茶汤色泽的衬托。陆羽《茶经》之推崇青瓷，“青则益茶”，即青瓷茶具可使茶汤呈绿色(当时茶色偏红)。随着制茶工艺和茶树种植技术的发展，茶的原色在变化，茶具的颜色也随之而变。二是茶具的材料对茶汤滋味和香气的影响，材料除要求坚而耐用外，至少要不损茶质。 3.2 古代二十五件茶器功能简述 风炉：用以生火煮水。 筥：用以采茶之茶笼。 交床：用以固定鍑于风炉之上。 鍑：用以煮水。 火策：用以夹炭入风炉。 炭檛：用以敲碎炭。 熟盂：用以贮熟水，止沸育华之用。 碗：用以品茗饮茶。 畚：用以贮藏茶碗 。 札：刷子，用以清洁器物。 巾：用以擦拭器物。 滓方：用以收集茶渣、残水。 涤方：用以贮洗涤水。 具列：煮茶时陈列茶器的架子。 夹：用以夹茶饼灸茶。 纸囊：用以贮存灸热过的茶。 水方：用以贮生水。 碾：用以碾茶。 罗合：以罗筛茶，以合贮茶。 则：用以杓量茶末。 漉水囊：用以滤水。 瓢：用以杓水。 竹策：煮水时用以环激汤心以发茶性。 鹾簋：用以贮盐花。 都篮：用以收藏茶器的篮子。 3.3 现代泡茶器具与功能 现代泡茶茶具区分成下列四大类，这四大类分别为： 主泡器：主要的泡茶用具，如壶、盅、杯、盘等。 辅泡器：辅助泡茶的用具，如茶荷、茶巾、渣匙、茶拂等。 备水器：提供泡茶用水器具，如煮水器、热水瓶等。 储茶器：存放茶叶的罐子。  3.3.1 主泡器 茶壶茶壶为主要的泡茶容器，一般以陶壶为主，此外尚有瓷壶、 石壶等。 上等的茶，强调的是色香味俱全，喉韵甘润且耐泡；而一把好茶壶不仅外观要美雅、质地要匀滑，最重要的是要实用。 空有好茶，没有好壶来泡，无法将茶的精华展现出来；空有好壶没有好茶，总叫人有美中不足的感觉。 一个好茶壶应具备之条件有： 壶嘴的出水要流畅，不淋滚茶汁，不溅水花。 壶盖与壶身要密合，水壶口与出水的嘴要在同一水平面上。壶身宜浅不宜深，壶盖宜紧不宜松。 无泥味、杂味。 能适应冷热急遽之变化，不渗漏，不易破裂。 质地能配合所冲泡茶叶之种类，将茶之特色发挥得淋漓尽致。 方便置入茶叶，容水量足够。 泡后茶汤能够保温，不会散热太快，能让茶叶成份在短时间内合宜浸出。 茶船用来放置茶壶的容器，茶壶里 塞入茶叶，冲入沸开水，倒入茶船后，再由茶壶上方淋沸水以温壶。淋浇的沸水也可以用来洗茶杯。又称茶池或壶承，其常用的功能大致为： 盛热水烫杯。 盛接壶中溢出的茶水 茶海又称茶盅或公道杯。茶壶内之茶汤浸泡至适当浓度后，茶汤倒至茶海，再分倒于各小茶杯内，以求茶汤浓度之均匀。亦可于茶海上覆一滤网，以滤去茶渣、茶末。没有专用的茶海时，也可以用茶壶充当。其大致功用为： 盛放泡好之茶汤，再分倒各 杯，使各杯茶汤浓度相若。 沉淀茶渣。  茶杯茶杯的种类、大小应有尽有。喝不同的茶用不同的茶杯。近年来更流行边喝茶边闻茶香的闻香杯。根据茶壶的形状、色择，选择适当的茶杯，搭配起来也颇具美感。为便于欣赏茶汤颜色，及容易清洗，杯子内面最好上釉，而且是白色或浅色。对杯子的要求，最好能做到「握」、「拿」舒服，「就口」舒适，「入口」顺畅。 盖碗或称盖杯，分为茶碗、碗盖、托碟三部份，置茶三公克于碗内，冲水约150 度C，加盖五~六分钟后饮用。以此法泡茶，通常喝上一泡已足，至多再加冲一次。 茶盘用以承放茶杯或其它茶具的盘子，以盛接泡茶过程中流出或倒掉之茶水。也可以用作摆放茶杯的盘子，茶盘有塑料制品、不锈钢制品，形状有圆形、长方形等多种。 3.3.2 辅泡器和其它器具 茶则茶则为盛茶入壶之用具，一般为竹制。 茶漏茶漏则于置茶时 放在壶口上，以导茶入壶，防止茶叶掉落壶外。  茶匙又称「茶扒 」，形状像汤匙所以称茶匙，其主要用途是挖取泡过的茶壶内茶叶，茶叶冲泡过后，往往会紧紧塞满茶壶，加上一般茶壶的口都不大，用手挖出茶叶既不方便也不卫生，故皆使用茶匙。 茶荷茶荷的功用与茶则、茶漏类似，皆为置茶的用具，但茶荷更兼具赏茶功能。主要用途是将茶叶由茶罐移至茶壶。主要有竹制品，既实用又可当艺术品，一举两得。没有茶荷时可用质地较硬的厚纸板折成茶荷形状使用之。 3.4 茶具种类 3.4.1陶土茶具最负盛名的紫砂壶是陶器的一种，成陶火温在1000 ~ 1200°C，质地致密，既不渗漏，又有肉眼看不见的气孔，能吸附茶汁，蕴蓄茶味，且传热缓慢不致烫手，即使冷热骤变，也不致破裂；用紫砂壶泡茶，香味醇和保温性好无熟汤味，能保茶真髓，一般认为用来泡台湾的乌龙茶，铁观音等半发酵茶