承包厨房协议书3..doc

厨房承包协议 甲方： （以下简称“甲方”）乙方： 先生为代表的厨师团体（以下简称“乙方”） 双方经过相互信任、自愿、平等、协商，达成一致，甲方愿意将本酒店厨房承包给乙方工作。 一、承包期限暂定于 年，于 年 月 日起至 年 月 日止（其中含乙方试用期）。乙方试用期 天，本合同正式生效日期以乙方试用期满开始。乙方承包期间自愿向甲方交纳公共财物保证金 元（大写： ），合同期满乙方无违规现象，甲方足额无息退返乙方。 二、甲方将厨房承包给乙方工作，其中包括厨房杀洗等勤杂工。酒店菜品基本销售额达到 元（大写： ），甲方向乙方发放基本月工资为 元整（大写 ）。每月的工资发放为次月的 日，由乙方代表领取、自由支配。基本销售额未达到目标要求的 %，甲方扣发乙方当月工资总额的 %。甲方所支付给乙方的工资包含按照国家和本市规定养老保险、失业保险、医疗保险等基本社会保险等等一切费用。 三、在菜品基本销售额的基础上，确保菜肴毛利率 的基础上，菜肴营业额超出 万元以上部分，按菜肴营业额超出部分的 提成作为厨房的奖金，奖金于次月的 日连同基本工资一起发放，由乙方代表领取和自由支配。如毛利率未达到目标要求,甲方扣发乙方当月工资总额的 %。 四、甲方负责乙方工作厨师的工作餐、住宿（集体宿舍），健康证、暂住证的办理由甲方负责代为办理,乙方自付相关费用。 五、甲方支持乙方参加各类有利于酒店声誉的各类社会活动，如烹饪比赛等等，并负责 %以上的费用（届时可具体协商）。 六、成本管理： 燃料：成本??%，水电：成本??%，菜金：成本?? % （暂定）②菜金成本超出点，按超出的百分比在承包总工资中扣除。计算依据：免单、员工餐、管理餐包含在成本范围内。现金卷、挂帐加入营业额核算成本。、出品质量管理：1、按标准食谱比加工。若出现菜品口味过重（咸、淡）或其他顾客难以接受的口味造成退菜，由后厨负责买单，由此引起的打折或其他，后厨承担50%责任。2、每个环节加工均仔细把关，避免成品菜肴出现异物（头发、虫、纤维绳、苍蝇、蟑螂）等，若由此造成的退菜，则由后厨买单。由此引起的打折或其他，后厨承担50%责任。（以上情况由楼面和厨师长共同确认后生效）3、由于粗心对顾客特殊要求的品未按标准加工，由此造成的退后厨买单。由此引起的折扣或其他，后厨承担50%责任。4、菜肴制作加工要迅速，若由于制作主观原因造成退菜，打折或其它，则由后厨负责买单并承担50%责任。（此类情况视当时情况决定）5、收市后的盘点及下单要做仔细，避免沽清菜过多。特色招牌不允许沽清。否则按200元给予处罚。特殊情况除外。安全管理：1、要有良好的职业操守，严格按照食品卫生加工要求操作，避免食品中毒事件的发生，否则厨房最高负责3000元赔偿。 ?????2、注意安全操作，避免人员安全事故的发生。3、乙方人员在酒店外惹事，发生的纠纷与酒楼无关。乙方人员因工负伤由甲方负责。4、甲方提供良好的工作环境及安全环境。5、创新管理：要有一定的研发创新能力。完成店方要求的每月季节新菜推出，并得到市场的认可。否则按完成的质与量给予一定的处罚或奖励。6、营业部必须做好服务质量，统一管理甲方提出的要求给予充分的准备，及时做好营销方案和市场调查。 2、甲方必需按乙方要求采购足量原料，甲方不能按要求采购的原料或不能足量采购的原料需通知乙方，征得乙方同意后方可采购。 3、乙方不得盲目要求甲方采购原料。如：采购不需要的原料，原料采购量过大。 4、甲方有义务对乙方进行培训。如店规培训、技能培训。 5、乙方有对菜肴进行推陈出新的义务。 6、乙方不得做出的损酒店形象事情、言语！ 7、甲、乙双方都要自觉遵守国家法律、法规和政策。乙方必须遵守甲方的劳动纪律和指定的规章制度，履行保守甲方商业秘密，不得利用甲方的商业秘密为本人或其他经济组织和个人谋取不正当的经济利益。 十七、协议在执行中，经双方协商可修改条款，但未修改前仍按原条款执行，协议经双方签字后生效，本协议一式两份，双方各执一份。 甲 方（鉴章）：????? 乙 方（鉴章）： 代表人（签字）： 代表人（签字）： 签定日期： 年 月 日 名厨小报 专业餐饮新媒体 1