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专题十一： 动物的营养及消化 [竞赛要求] 1．消化道（包括肝、胆囊和胰脏）食物的机械分解和化学分解 吸收 食物的成分（水、矿质、维生素、蛋白质、碳水化合物和脂肪）1. 消化系统的形态结构 (1) 口腔 牙齿功能 按位置、功能划分 门齿 犬齿 前臼齿 臼齿 按生成时间划分乳牙永久齿（恒齿） 唾液腺 ：3对腮腺颌下腺舌下腺 湿润口腔、食物，清洁口腔，杀菌，初步消化 2．人的消化系统：主要包括消化道和消化腺。消化道是从口腔到肛门为止的一条长长的管道。其中以胃和小肠的功能最为重要。 消化道壁从内向外划分为四层：黏膜层、黏膜下层、肌肉层和浆膜层。 胃的作用有储存食物和消化食物，胃有物理性消化和化学性消化的作用。 小肠是消化、吸收的主要场。由十二指肠、空肠、回肠组成。其结构特点主要有：小肠是消化道中最长的一段，长约5-6米；表面积大，可达200平方米，由于形成环形皱襞、小肠绒毛和微绒毛；胰液、胆汁和肠液均可分泌到十二指肠中，所含消化酶种类较为齐全；小肠绒毛内有毛细血管和毛细淋巴管，有利于营养物质的吸收。 大肠由升结肠、横结肠和降结肠构成。主要作用是吸收部分水、无机盐（钠盐）和某些维生素，此外有排泄作用。 3．食物的消化 （1）唾液的消化：唾液淀粉酶能将淀粉和糖原分解为二糖（麦芽糖）， （2）胃液的消化：胃壁的壁细胞可分泌盐酸，主细胞分泌胃蛋白酶原、黏液腺细胞分泌黏液。盐酸可激活胃蛋白酶原，成为胃蛋白质酶；盐酸还可提供胃蛋白酶所需要的酸性环境（1.5-2.5）；盐酸能使蛋白质变性，有利于消化；盐酸还有杀菌的作用；进入十二指肠后，盐酸有促进胰液、肠液和胆汁的排放。 胃蛋白酶为内切酶，只能从蛋白质的内部、某些特定的位置（酪氨酸、苯丙氨酸等）将蛋白质切断，成为多肽。 凝聚酶使蛋白质凝聚成块，易于消化。 黏液的主要作用是保护胃壁。 胃液分泌的调节：神经诱导占25%，激素调节占75%。促胃激素促进胃液分泌，肠抑胃素抑制胃液分泌，二者表现为拮抗作用。 （3）小肠中消化 消化腺有胰腺、肠腺、小肠绒毛上皮。 胰脏分泌胰液，由胰管流入十二指肠；胰岛分泌胰岛素，进行血液。其分泌调节受激素及肠促胰液肽作用。 胰淀粉酶：将淀粉、糖原分解为二糖（麦芽糖），较唾液淀粉酶的作用更为重要。胰蛋白酶原和胰糜蛋白酶原分泌出来后，均无活性，受到肠激酶（小肠分泌）的作用后，胰蛋白原立即转化为有活性的胰蛋白酶，而胰糜蛋白酶原遇胰蛋白酶即被激活而成胰糜蛋白酶。两种酶均为内切酶，胰蛋白酶从赖氨酸、精氨酸的羟基端肽键切开；胰糜蛋白酶从酪氨酸、亮氨酸和苯丙氨酸的羟基端肽键切开。 氨基肽酶和羧基肽酶：为外切酶，分别从肽链的氨基端和羧基端顺序将氨基酸逐个切下。 脂酶：消化脂肪。胆汁的成分有胆固醇（排泄作用）、胆色素（红细胞分解产物，有排泄作用）、胆盐（乳化作用）。 核酸酶：有内切核酸酶和外切核酸酶，能将DNA和RNA分解为核苷酸 小肠腺（及小肠绒毛上皮）分泌肠激（活）酶分解蛋白质、淀粉及双糖的酶；无分解脂肪的酶（胰液含脂酶）肠激（活）酶激活胰蛋白酶原、胰糜蛋白酶原分解蛋白质的酶羧基肽酶、氨基肽酶外切酶 二肽酶专一性、多种的吸收主动运输分解淀粉、双糖的酶 淀粉酶淀粉、糖原双糖（麦芽糖）蔗糖酶蔗糖葡萄糖果糖乳糖酶乳糖萄糖糖半乳糖麦芽糖酶麦芽糖葡萄糖 4．食物的吸收 (1) 吸收部分：口、咽、食道：无吸收能力 胃少量水分、酒精 小肠吸收的物质食物消化后的产物消化液（6-7升/天）中所含物质大肠的吸收水无机盐（主要是钠盐）某些维生素 （2）吸收方式 被动运输 扩散、渗透、部分无机盐、大部分维生素小肠绒毛上皮细胞毛细血管 主动运输 耗能部分无机盐、少部分维生素；单糖，， 脂肪酸，甘油，乳化的一酸、二酸甘油脂及脂肪 运输途径直接进入血液循环；进入淋巴系统 →胸导管 → 心脏 →血循环 肝脏最大腺体、最重要的器官 (1) 分泌胆汁胆汁的作用（见前述） (2) 调节体液 ① 肝脏血液循环特点 肝门脉系统结构动脉→消化道→毛细血管网→静脉→肝门脉→肝脏→毛细血管网→肝静脉结构特点2 个毛细血管网； 功能特点：2 个毛细血管网的作用不同第1个：吸收已消化的物质； 肝脏对糖类代谢的调节 血糖平均值0.1（0.08~0.14）g / 100 mL 进餐后肝门脉血糖（0.14g）肝细胞糖原储存肝静脉血糖（0.11g，仅稍高于正常值）大静脉血糖大静脉血糖恢复正常 摄食过多葡萄糖脂肪脂肪肝发胖饥饿时糖偏低肝葡萄糖血糖恢复正常（可维持24小时）血糖过低 ③ 肝脏对脂类代谢的调节 饥饿时脂肪组织肪甘油脂肪酸甘油供能 ④肝脏对代谢的调节 调节血液中的含量进餐后肝门脉储存于肝脏；饥饿时肝脏血液 蛋白质代谢