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苹果的加工与展望 摘要：随着苹果种植技术的普及、推广以及优良苹果品种的选育和引进，我国苹果种植面积和年产量逐步提高，已经成为世界上最大的苹果生产国，在世界苹果生产中占有重要地位。本文主要论述了我国苹果的营养价值和加工现状、发展趋势以及苹果贮藏保鲜的基本方法、影响苹果贮藏的条件，及其对于我国苹果业的展望。 关键词：苹果;加工现状;市场前景 前言 苹果是世界第一果树栽培品种。它的色泽美丽,酸甜可口,香气宜人,营养丰富,长期食用对人体健康十分有益,是深受消费者喜爱的大众水果,名列我国四大水果之首。2001年世界苹果种植面积568.5 万公顷，产量6289.7万吨，分别占世界果树总面积和总产量的11.7%和13.3%。其中我国苹果面积240.1 万公顷，产量2400.7万吨，占世界苹果总面积和总产量的42.2%和38.2%，均位居世界首位。2006年,我国苹果种植面积189.87万m2,产量2600万t,均占世界苹果面积、产量的35%以上,居世界第一。全国近10个省区都把苹果产业作为当地的支柱产业来发展,规模化、产业化的格局逐渐形成。 我国苹果产量大、劳动力成本低、食品加工基础好，但加工产品单一，是制约甘肃苹果加工行业的重要因素，因此对产品的深加工成为了一种趋势。我国苹果深加工下一步的发展会趋向于多元化综合开发。中国一定会成为各类苹果深加工产品的国际生产基地。 1 我国苹果加工现状 苹果是蔷薇科苹果属植物的果实。苹果富含碳水化合物和果胶，占其比重的15％，维生素A、维生素C、钾、抗氧化剂，酸类物质含量也很丰富，具有很高的营养价值。1个苹果（154克）含膳食纤维5克，钾170毫克，钙10毫克，碳水化合物22克，磷10毫克，维生素C7.8毫克，维生素B7.8毫克，类黄酮约30毫克以上。苹果中的含钙量比一般水果丰富得多，有助于代谢体内多余盐分。苹果酸可代谢热量，防止下半身肥胖。至于可溶性纤维果胶，可解决便秘。果胶还能促进胃肠道中的铅、汞、锰的排放，调节机体血糖水平，预防血糖的骤升、骤降。苹果中含有的维生素H，是其他果实中所罕见的，它在人体生理功能的作用主要为它是人体中糖、蛋白质和脂肪的中间代谢的一种重要的辅酶，参与很多羧化反应。 我国苹果加工业起步较晚，滞后于苹果的栽培业发展，由于受技术和经济等多方面原因的影响，产业发展部均衡现象十分突出，这种产业特点决定了我国苹果90％以上是鲜食品种，缺少加工品种，而先进国家加工品种一般在50％以上。同时我国苹果加工水平低，加工产品少，苹果浓缩汁是最主要的苹果加工产品，罐头、果脯和果干等生产量很小，由于加工的苹果浓缩汁因多以残次果作原料，品质差，酸度低，国际市场销价仅为先进国家的一半左右。 苹果产业化的发展离不开加工业，目前苹果除鲜食外绝大部分用于浓缩苹果汁的加工，苹果脱水制品及其它产品只占很小一部分。加工产品单一成为制约我省甚至全国苹果产业发展的重要因素之一，也是引起浓缩苹果汁出口价格的低廉主要因素之一。同时对苹果资源多样性的加工及其加工中的废料尚未得到合理的综合利用。 1.1苹果汁的加工 苹果汁的加工主要有苹果浓缩汁及主要的苹