五星级酒店培训资料(内部资料)_餐饮部岗位职责[精选].pptVIP

岗位名称 ：经理 工作职责：在总经理的直接领导下，负责餐厅的全面管理工作,保障餐厅接待工作的正常运行，负责组织制定部门的岗位职责、工作流程、管理制度及工作表格,全面协调本部工作. 工作原则： 科学策划,全面督导,知人善用任,公平评估,积极促销,正确协调. 工作内容： 确定本部门的惯彻实施细则,熟悉客户,了解市场,掌握领导喜好. 全面负责日常工作的质量控制,广泛征集客人意见,提出改进措施. 与主厨合作制定出各种标准各种式样的菜单,不断推出传统菜和创新菜系 为实现促销策略的完成,做好广告宣传工作. 健全财务制度,认真分析每日每月每季营业报表,做好成本控制和经营预算工作. 提高员工整体素质,制定全年的业务技能培训计划,并付诸实施. 组织每周定期召开部门例会,通报公司工作安排.计划. 协调本部门与其他部门及社会各界的关系,做好协调公关工作. 重视部门员工的思想教育工作,公平评价绩效,实施奖惩. 岗位名称：副经理 工作职责：协助经理处理餐厅的一切事务，负责完善和提高各餐厅的服务工作，并进行成本控制。 工作原则：全力协助，精通业务，全面督导，合理协调。 工作内容：协助餐厅经理督导订餐部、各餐厅、管事部的日常工作。 协助制定各餐厅、订餐部、管事部的工作计划，经营预算，并协助组织落实 深入各部门检查工作情况，控制日用品及餐具的成本，并监督盘点。 负责督导，检查各餐饮服务质量，广泛征集客人意见，对服务的改进提出建议，并组织落实。 提出对下属的任命建议，并对其管理工作进行日常督导。 做好内部各部门的协调以及与其他部门的沟通工作。 督导各餐厅经理对所辖部门的员工进行培训。 参加餐饮部例会，完成上传下达工作。 定期对下属进行绩效评估，提出奖惩建议。 完成餐厅经理交给的其他工作。 岗位名称：主管 工作职责：在部门经理领导下全面负责制定本餐厅的工作计划，并组织落实，确保为客人提供优质的服务，完成每月营业指标 工作原则：以身作则，勤于督导，团结协作，积极推销。 工作内容： 在部门经理领导下全面负责制定本餐厅的工作计划，并组织落实，确保为客人提供优质的服务，完成每月营业指标。 制定每月工作计划，分阶段的进行落实完成，并进行月末总结。 每日参加部门例会，针对例会内容布置任务，完成上传下达工作，对各班组员工进行例会内容理解的抽查。 根据实际工作情况，合理安排领班和服务员的班次。 督导领班日常工作，确保餐厅各业务环节的顺利运转。 对重点接待给予特殊关注，制定计划，重点检查，亲自参与服务。 处理各种问题和核心投诉。 与其他部门沟通、协调、合作。 负责餐厅人事安排，绩效评估，实施奖惩。 有计划的安排实施餐厅员工的培训，保证下属的工作态度合作能力达到要求。 全面负责餐厅硬件设备的清洁、保养、维护、更新。 适时将餐厅经营状况和特殊事件向餐饮部经理汇报。 岗位名称：领班 工作职责：督导本组员工，优质高效的完成各项餐饮服务。 工作原则：勤于指导、认真检查、公正评估、正确激励 工作内容： 每日提前10分钟到岗，检查服务员的仪容仪表，及出勤状况。 了解每日预订状况并向本班组传达布置任务，合理分工，调配人手，且做好记录。 带领和指挥服务员完成开餐前的各项准备工作：摆台、服务用具的准备、酒水饮料的准备、台面鲜花的布置等。 负责本区域内的设备维护、保养、清洁，且做好记录。 开餐前1小时实施检查开餐前的各项准备工作，且做好记录。 全面控制本服务区域的客人用餐情况，及时解决出现的问题，处理客人的投诉。 全面控制本服务区域的客人用餐情况，及时解决出现的问题，处理客人的投诉。 每日对员工进行绩效评估，向餐厅经理提出奖惩建议。 每日认真填写交接班记录。 岗位名称：服务员 工作职责：向用餐客人推销食品、饮料和提供优质服务 工作原则：热情礼貌、规范操作、细心观察、快捷灵活 工作内容： 按要求整理仪容仪表，提前5分钟到岗。 服从领班安排，按照工作程序与标准做好开餐前的各项准备工作：摆台、备齐服务用具、了解当日菜单、了解当日预订情况。 做好本餐厅的卫生工作。 做好本餐厅设施设备的维护、保养、清洁，如有损坏及时报工程部及当班管理人员，并做好记录。 开餐前15分钟再次整理个人的仪容仪表，按规范端正的站立在自己的服务区内，恭候客人的到来，并且要求面带微笑，严禁打堆闲聊。 当迎宾员将客人引领到自己的服务区内，迅速主动上前拉椅让座，并致以问候，做到客到、敬语到、微笑到。 按本餐厅的服务程序与标准为客人提供优质的服务。 关注客人的习惯要求，标准、快捷的提供服务，并与客人保持良好的关系。 注意了解客人的意见和要求，及时处理，并向领班报告反馈意见。 做好与厨房、传菜员、酒吧员的协作工作。 为客人准确的结帐。 客人离开时主动的为客人拉椅、致谢、道别，并目送客