【2017年整理】第二章 饲料化学.docVIP

第二章 饲料化学 水分 碳水化合物 脂类 蛋白质 矿物质 维生素 其他成分 第一节 水分 一、水的作用 二、结合水与自由水 三、水分活性 自由水(free water) 与普通水一样有热力学运动的自由水，称为自由水或游离水 与饲料成分中蛋白质活性基(-OH.=NH.-NH2.-COOH.-CONH2)和碳水化合物的活性基(-OH)以氢键结合而不能自由运动的结合水。 结合水(bound water) 饲料中水分对饲料的贮藏和加工有哪些影响？ 由于饲料中的微生物不能利用结合水进行繁殖，因而，从饲料中除去自由水或束缚度低的准结合水，仅剩束缚度强的结合水就可以安全保藏饲料。 三、水分活性 平衡水分（equilibrium moisture） 饲料中的水分，无论是新鲜的或是干燥的都随环境条件的变化而变化。如果饲料周围环境空气干燥、湿度低，则水分从饲料向空气蒸发，水分逐渐减少而干燥。反之，如果环境温度高，则干燥的饲料就会吸湿以致水分增多。总之，最终直至两者平衡。此时的水称为平衡水分。 饲料所显示的蒸汽压p对在同一温度下最大蒸汽压之比。 水分活性(water activity, Aw) 纯水：蒸汽压P和Pmax相等，水分活性为1； 一般饲料：蒸汽压P比Pmax小，水分活性小于1。 微生物可以繁殖的饲料Aw的值为：细菌不得低于0.90，一般为0.94~0.99；酵母为0.88；霉菌