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名词解释： 食源性疾病：食源性疾病通常指摄取了随食物或饮水进入人体的生物性、化学性、物理性有害物而引起的疾病。 衰老：是指机体各器官功能普遍的、逐渐降低的过程由营养健康权威机构为某地区或国家的普通民众发布的指导性意见，以营养学原则为基础，结合本国或本地的实际情况，以促进合理营养、改善健康状况为木匾，教育国民如何明智而可行地选择食物、调整膳食。是指一个人在身体、精神和社会等方面都处于良好的状态是指选择多种食物，经过适当搭配做出的膳食，这种膳食能满足儿童对能量及各种营养素的需求，因而叫平衡膳食(不属传染病)急性、亚急性疾病。 转基因食品：是指用转基因生物制造、生产的食品、食品原料及食品添加物等 简答题 1. 人的必需的七大类营养素 水，蛋白质，脂类，碳水化合物，维生素，矿物质，膳食纤维 2.维生素的分类，VA缺乏、维生素B1缺乏、维生素C缺乏、维生素K缺乏会导致什么疾病 维生素是一个庞大的家族，就目前所知的维生素就有几十种，大致可分为脂溶性和水溶性两大类。前者包括维生素A、D、E、K，后一类包括维生素B族和维生素C，以及许多“类维生素”。 缺乏维生素A 眼睛干燥畏光、多泪、视觉模糊，皮肤干粗者应多服用胡萝卜、动物肝脏、鸡蛋、牛奶等；常看电视者与心血管疾病患者宜多食用。 缺乏维生素B1 手脚发麻、气色不佳、消化不良、患有多发性神经炎和脚气病者，应多食糙米、赤豆、番茄、花生等食品 缺乏维生素C 　易鼻衄、牙龈肿痛、口干舌燥、容易感冒、伤口不易愈合者，应多食用萝卜、豆芽、桔子、山楂等各种蔬菜水果 缺乏维生素K 　出血难止、血液难凝者，应多食用蔬菜、鱼肉蔬菜、水果中不仅含有人体健康需要的钙、磷、钾、镁等各种无机盐类，而且蔬菜、水果也是机体微量元素(铁、铜、碘、锌、氟)的重要来源之一1、药品是治病，功能食品不以治疗为目的而是重在调节机体内环境平衡与生理节奏，增强机体的防御功能，以达到保健康复作用； 2、功能食品要达到现代毒理学上的基本无毒或无毒水平，而药品允许一定程度的毒副作用； 3、功能食品无需医生的处方，按机体正常需要摄取。 3.影响衰老的因素有哪些？具有延缓衰老功能的物质有哪些？ (1)与遗传有关。表现为:双亲寿命短者，其子女的寿命也较短;同型双胎的两人寿命差异比异型双胎者要小;女性的寿命长于男性;长寿老人的遗传物质结构和功能比较稳定，DNA损伤程度较小，修复功能较强，不易受外界理化因素的影响。 　　(2)与环境有关。例如，由于气温越高，机体的代谢率越高，而导致寿命缩短，气温过高或者过低均会导致短寿;辐射和环境中化学因素也会导致机体一些器官的早衰;空气新鲜、无工业污染、良好的水土资源和饮食可起到抗衰老的作用。 　　(3)与饮食有关。在保证必需营养供给的情况下，控制老年人的热童摄人，可以起到延年益寿的作用。 　　(4)与生活方式有关。长寿老人的生活往往是清心寡欲、生活规律、起居有常、戒烟少酒、适当运动和清洁卫生的。 蛋白质蛋白质是生命的物质基础，是人体各种组织细胞的重要成分。脂肪是维生素A、D、E、K及胡萝卜素等营养素的溶剂，脂肪量过少影响该类维生素的吸收。维生素维生素C、维生素E和胡萝卜素与抗衰老有关。矿物质钙对老年人很重要，每天应摄入800毫克。 必需微量元素，如：硒和锌都有抗自由基氧化的作用，可以推迟衰老。富含维生素和矿物质的食物可增加皮肤弹性，是延缓衰老必不可少的食物。程序衰老说认为动物种属最高寿限是由某种遗传程序规定的，机体衰老现象也是按这种程序先后表现出来的，即在同一种属内不同个体的寿限在一定程度上也由遗传程序决定，因此可通过育种建立有一定寿限的品系DNA修复缺陷说认为基因的损伤不能及时有效地修复，会导致衰老生物分子自然交联学说免疫机能退化说认为免疫机能退化是导致衰老的重要因素神经内分泌学说认为激发各种生理功能的信息在衰老中有重要作用 热量 人体能产生热能的营养素为蛋白质、脂肪及碳水化全物。 蛋白质大学生精力旺盛，每日男性大学生需蛋白质75g，女性需70g，其中必需氨基酸应占总蛋白摄入量的30％--40％。 无机盐和维生素水人体内60％为水分，其中细胞内水占全身75％，其余25％在血液和淋巴液中。每日正常人体水的出入量应相等，约为2000ml--2500ml。 碳水化合物包括淀粉、蔗糖、葡萄糖、粗纤维等，是热能的主要来源，摄入不足，可发生发育迟缓、体重减轻。摄入过量，可致肥胖。目前大学生因学费过高，其它开支增大，并伴有不良的饮食习惯，如不吃早餐、挑食、偏食、平时节约到星期天饱食一顿等，致使大学生普遍营养不良。当前对大学生健康威胁最大的营养性缺乏病有四种，即蛋白质——热能营养不良、维生素A缺乏症、缺铁性贫血、钙的摄入量不足。据调查，大学生蛋白质摄入量仅为标准供给量的65.5%～74.8%，其中优质蛋白质仅为总蛋白质的1