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茶馆经营与管理 课程论文 传统茶馆的现代内涵挖掘 院 系 ： 茶与食品学院 专业（班级）： 茶学（文化经济方向）1班 姓名： 游晓冰 学号: 20094131046 指导教师： 郑蕾 职称： 讲师 完成日期： 2012 年 12月 20 日 传统茶馆的现代内涵挖掘 摘要：现代茶馆经营中普遍存在一些问题，茶馆业想要在激烈的市场竞争中取胜，就必须在经营策略中体现自己的个性和特色，充分利用和开发传统茶馆中茶文化的现代内涵来提高经营层次，达到吸引消费者的最终目的。 关键词：茶馆；茶文化；特色经营 “开茶馆，盼兴旺”，现代京剧《沙家浜》中阿庆嫂说出了一句大实话。茶馆是一个古老而又时尚的行业，泡茶馆是众多中国人的一种生活方式，茶馆融汇并积淀了丰富的文化[1]。所以，挖掘传统茶馆中的现代内涵，将极有利于现代茶馆的经营与管理，使茶馆兴旺。 一、茶馆及其千年历程 茶馆同人们的日常生活有着十分密切的联系，我们习惯于把茶馆看作是一个休闲的地方，但实际上茶馆是一个非常复杂的公共空间，是社会的一个窗口和缩影。它折射出社会一定的风貌和市俗人情，是观察和了解近现代经济及文化的重要窗口[2]。昔日，人们忽视了茶馆多层次的、复杂的社会经济和文化的功能。社会的演进总是伴随着时间概念变化，但这种时间的新概念也仅限于受西方影响的新式精英。大多数一般市民仍保持着传统的时间观念，怎样利用他们的时间取决于他们的个人习惯、教育程度、职业和家庭背景、经济状况等等因素。即使是在许多“现代”娱乐场所出现以后，茶馆仍然是大多数市民最能接受的公共生活空间。 我国茶馆业的发展已有千年历史，它是随着商业发展而逐渐形成和兴旺起来的。茶馆的最早雏形可以追溯到两晋南北朝专供喝茶住宿的茶寮，真正意义上的茶馆大概在唐代初期才形成。中唐则已有茶肆的佐证，如《河东记》中有“浦极谓得人，俄而憩于茶肆”的记载。城市商业的起步，茶馆与餐饮业的接轨，都在很大程度上推动了茶馆业的发展。宋朝时期尤其是南宋，无论是作为服务性行业所表现的规模，还是作为茶文化载体所表现的文化内涵,茶馆都进入了全盛阶段。元明时，相对萧条一些，但到了明末清初，又逐渐复兴，直至到清末的近二百多年间，进入相对稳定的发展阶段。清末以来的一个多世纪，中国历史风起云涌，呈现出急剧变化的特点，伴随着这种变化，茶馆也经历了一段起伏发展的历程[3]。 二、茶馆的现状分析 自古以来，茶馆的经营中就存在着许多的弊端，如在国民党统治的最后时期，茶馆几乎就是当时赌场的代名词。自中国加入WTO以来，各行各业的竞争不断激烈。茶馆业作为一个传统的行业自然也同其他行业一样，竞争是十分激烈的，但也存在许多问题[4]。 首先，一些茶馆的定位存在着一定的问题。很多茶馆为降低成本，使用劣质茶叶，造成消费者对茶馆的质量产生质疑，影响了茶文化在人们心目中的形象及地位。其次，茶馆经营商忽略了饮茶的文化，只向消费者提供单一的饮品服务，这很可能会导致消费者误以为在现今市场经济中，中国传统文化中的茶文化已经没有那么重要，从而在日常生活中会忽略相关文化的东西[5]。再次，有些茶馆存在着管理机制不够完善的问题，造成消费者的投诉。如茶馆不顾社会道德向消费者提供色情服务，粗俗的表演并不是高雅的现代饮茶消费者所需要的消遣方式，自然对消费者造成精神、思想污染，也影响了社会主义精神文明建设。现代的茶馆越来越多功能化，由原来只卖茶、饮茶而渐渐成为一个社会场所，多方面满足不同层次的需求，它的社会功能在逐渐扩大，管理上难度加大，所以现代茶馆存在的问题还是不少。 三、茶馆的特色经营策略 (一) 茶馆要有特色的招牌产品茶 产品创新在市场上集中的表现就是产品，所以茶馆经营者可以挖掘一个地方特色的地域文化与民族文化来包装自己的茶品，如“欲把西湖比西子，从来佳茗似佳人”。龙井茶就像是杭州这座城市的名片，杭州的许多茶馆都有龙井茶。茶馆还可以利用消费者的好奇心，引进各少数民族的饮茶习俗来招揽客人，丰富自己茶馆的内涵。中国少数民族饮茶习俗千姿百态，风格各异，如白族的三道茶、维吾尔族的香茶都很值得引用推广。当然，茶馆在引进有各民族特色的茶品和独特的茶具时，也要学习他们的饮茶习惯及习俗，并把这些运用到对客服务中来，让顾客在饮茶同时也能够了解各民族的茶文化，这样才更具吸引力[,6]。茶馆应根据自己茶馆的条件引进各适合自己茶馆的方便的、适用的，饮茶习俗，使之成为自己茶馆的特色。 茶品的出品质量也非常重要。茶馆要注意进货的渠道，不要只追求经济效益而忽视社会效益，进一些农药超标的廉价茶叶对茶馆是有百害而无一益的。按照《食品卫生法》有关规定，茶馆在进货和加工、冲泡中一定要严格把好清洁卫生关。同时，茶叶、花、水果等原料要保持新鲜，茶具、器皿的卫生也