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营养与配餐试题库 理论部分 一、单项选择 1.母乳喂养的婴幼儿添加辅食，从第（ ）月开始最好。 A.1个月 B.2~3个月 C.4~6个月 D.7~8个月 2.母亲妊娠期间严重缺碘，对胎儿（ ）发育影响最大。 A.中枢神经系统 B.骨骼系统 C.循环系统 D.内分泌系统 3.完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是（ ）。 A.亮氨酸 B.异亮氨酸 C.赖氨酸 D.色氨酸 4.阻断亚硝胺形成的食物首选（ ）。 A.西红柿 B.大枣 C.柑橘 D.猕猴桃 5.对单纯性三酰甘油增高的患者，你认为其饮食应该严格限制（ ）。 A.总能量 B.糖类 C.动物脂肪 D.胆固醇 6.判断机体肥胖最常用的、最简便的指标是（ ）。 A.理想体重 B.BMI C.皮褶厚度 D.体脂含量 7.有关营养调查，正确的是（ ）。 A.营养调查包括膳食调查、体格检查以及生化检验等方面 B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法等三种方法 C.询问法又称作24小时法 D.以称重法进行膳食调查比较准确 8.大豆所含的氨基酸中，（ ）含量较低，且为第一限制氨基酸。 A.谷氨酸 B.胱氨酸 C.半胱氨酸 D.蛋氨酸 9.深色和浅色蔬菜中都含有胡萝卜素，其中（ ）胡萝卜素含量尤其丰富。 A.深色的叶类蔬菜 B.浅色的茎类蔬菜 C.深色的茎类蔬菜 D.浅色的叶类蔬菜 10.鱼类食物中有较为丰富的无机盐是（ ）。 A.Ca、Mg B.Ca、I C.Ca、Fe D.Fe、I 11、烹饪过程中维生素大致损失顺序为（ ）。 A.VC＞VA＞VB1＞VE B.VB1＞VC＞VE＞VA C. VC＞VE＞VA＞VB1 D. VC＞VB1＞VA＞V E 12.β-胡萝卜素的效价相当于VA的（ ）。 A.1/2 B.1/4 C.1/6 D.1/8 13.植物性食物中不含（ ），只能靠微生物来合成。 A.尼克酸 B.抗坏血酸 C.钴胺素 D.生育酚 14.叶酸缺乏影响（ ）代谢。 A.蛋白质 B.核酸 C.脂肪 D.类脂 15.（ ）缺乏可引起癞皮病。 A.硫胺素 B.核黄素 C.视黄醇 D.尼克酸 16.牛奶中含量最低的矿物质是（ ）。 A.Fe B.Ca C.P D.K 17.下列食物中铁含量最高的食物是（ ）。 A.鸡蛋 B.米饭 C.鲜奶 D.动物血 18.葡萄糖耐量因子（GTF）的重要组成部分是（ ）。 A.Fe B.Cr C.Co D.Na 19.粮谷类中第一限制氨基酸是（ ）。 A.亮氨酸 B.异亮氨酸 C.赖氨酸 D.色氨酸 20.下列食物中饱和脂肪酸含量最低的是（ ）。 A鱼油 B.猪油 C.牛油 D.羊油 21.（ ）是蛋白质功效比值的参考蛋白。 A.清蛋白 B.酪蛋白 C.乳清蛋白 D.大豆蛋白 22.属于植物化学物的是（ ）。 A.矿物质 B.碳水化合物 C.多酚类 D.维生素D 23.混溶钙池是指（ ）。 A.骨骼钙 B.牙齿中的钙 C.毛发中的钙 D.软组织、细胞外液和血液中的钙 24.老年人饮食应注意（ ）。 A.蛋白适量而优质 B.控制碳水化合物的摄入，应以蔗糖为主 C.植物油可多摄入 D.总能量摄入不变 25.某新生儿出生后给予母乳喂养，出现持续腹泻，并伴有脱水和酸中毒的症状，抗生素治疗无效，停止给予母乳喂养，症状消失，考虑诊断为先天性乳糖不耐受，应采用的膳食治疗措施为（ ）。 A.给予牛乳喂养 B.给予豆奶喂养 C.采用不含乳糖的婴儿配方奶喂养 D.少量多次喂食 26.痛风症应控制的食物是（ ）。 A.海带 B.冬瓜