牛肉和鱼肉的各种美味做法~~..docVIP

【 酱牛肉 】 原料： 牛腱子肉2个、高度白酒、陈皮、葱、姜、香叶、八角、桂皮、花椒、肉蔻、小茴香白胡椒粒20粒左右、黄酒、老抽、欣和六月鲜酱油、盐、白糖、花生油 ?做法： 1、将牛键子肉洗净，放入锅中，加冷水没过牛肉，倒入半两高度白酒，坐火 2、锅开后三分钟关火，将牛肉捞出，把锅中的水过滤掉浮沫和渣滓，再将牛肉放回锅中，倒入过滤好的煮牛肉的水，加入除欣和六月鲜酱油、盐、花生油以外的所有调料 3、坐火，锅开后关小火酱一个小时，将牛肉捞出，晾干汤汁（避免溅油） 4、取一炒锅坐火，倒入2两花生油至7成热，将晾好的牛肉入锅中炸至金黄色，捞出复入酱肉锅中，锅开关小火，放入盐与欣和六月鲜酱油，继续酱一小时左右，至用筷子能够轻易的穿透关火。 5、将酱好的牛肉捞出沥干汤汁，用保鲜膜包裹紧，放到冷凉处3小时以上，吃时打开保鲜膜，改刀装盘即可 注：经油炸后，既去除牛肉的异味，又有一种特殊的香味。做烂一些适合老人和小孩子吃 【 麻辣牛肉 】 原材料牛腱肉500克、胡萝卜、香菜红辣椒1/2个、独蒜1/2个、小葱调味料卤汁：高汤4杯左右、老抽、生抽、冰糖、干灯笼椒、盐香料（八角桂皮三奈回香白蔻、姜片山楂果桂枝）凉拌汁：酱油膏麻油1大勺、花椒粉辣椒油糖勺白醋1/4小勺做法 1、冷水入锅，下牛肉待水烧开去除血渍后捞出待用2、另锅入油，入香料炒香，注意时间1分钟左右图3、加入高汤和其它卤汁