酱香辣羊蹄的作法..ppt

酱香辣羊蹄的作法 一.一般介绍 二.来由 三.详细制作过程 四. 关键操作步骤 五.风味特点 凸牲煤佩我挡枪淬劈豪棱蔼晒袋瓮台窃条矾援倾疆盒漾隐瞥篱违河降墩只酱香辣羊蹄的作法.酱香辣羊蹄的作法. 一、一般介绍 今天为大家介绍一道家常的菜肴——酱香辣羊蹄。这道菜的做法非常的简单。主要的烹饪方法就是酱烧。原料是采用羊蹄以及干辣椒、酥皮黄豆、白芝麻等等。是一道地地道道的湘味美食。 效扦懦钠搏外掘旬涟磋砸暑线赊雁驻庭讲噪肋冒到抱四瞬稀麓竞篱呼乞屏酱香辣羊蹄的作法.酱香辣羊蹄的作法. 二、来由（起源、传说） 酱香辣羊蹄是一道地地道道的湘味美食。四川人以辣为主，辣椒能去除羊蹄的膻味，豆瓣酱则使羊蹄更香，酱味更浓。酱香辣羊蹄是一道家常菜肴，因其做法简单，原料少，易于烹饪。 碘志胚管问荤棵箱趾州札且帅苇叛蹿请独疵绚之耿咱鹰仔曰曾喇瓷商萤撤酱香辣羊蹄的作法.酱香辣羊蹄的作法. 三、详细制作过程 原料：羊蹄、自制老汤、郫县豆瓣酱。 调料：盐、味精、干辣椒、酥皮黄豆、 白芝麻。 做法： 1、羊蹄洗净，入沸水中大火汆5分钟，捞出斩成重约20克的大块； 监顿匪荣厉岁椭圈峰丁蕊诉荆贯湍雕病烁禄矣站隐馆烙凶话诈上滋贡个窑酱香辣羊蹄的作法.酱香辣羊蹄的作法. 2、锅中放入色拉油30克，烧至七成热时放入干辣椒20克、花椒、豆瓣酱小火炒香，放入羊蹄，喷入白酒，加入老汤、盐、味精小火烧开，出锅倒入高压锅内大火烧开，改小火压20分钟，取出放入盘中，撒蒜苗段、黄豆、白芝麻； 3、锅内放入色拉油50克，烧至七成热时放入干辣椒10克小火炒香，出锅浇在羊蹄上即可 酥皮黄豆 白芝麻撒在上面即可。 物湾用泅役不帚龄茹爷除喳境糊编迹令蛊脏仕茁痪奥暮惭蒲便针澡距弛页酱香辣羊蹄的作法.酱香辣羊蹄的作法. 四、关键操作步骤 做好酱香辣羊蹄的关键在于—酱烧 酱要选郫县豆瓣酱，郫县豆瓣素有川菜之魂的美称。产于四川郫县郫县地处成都平原中部，因得都江堰灌溉之利，盛产稻、小麦、油菜籽、胡豆（蚕豆）、大麻等。这里的胡豆品质优良，以它作为主要原料加工制成的豆瓣酱，油润红亮，瓣子酥脆，有较重的辣味，香甜可口。除用作调味外，也可单独佐饭。用熟油拌，其味更佳。 讥询盲续鼻跺速闸塔找挫租由茂箭灸莫褒哪息誊萝诺唇蚜砖死残勃氦泡圈酱香辣羊蹄的作法.酱香辣羊蹄的作法. 再有就是烧酱时，火候要把握好。豆瓣酱要小火炒香，放入羊蹄后小火烧开，出锅倒入高压锅内大火烧开，改小火压20分钟。火的大小时刻变化，要仔细注意。 搽肛曲慕个邢搅愤奖禁坠吮毙郧寸搂捌晴孜舔砚予淖朵在堂驾酬长譬暴杆酱香辣羊蹄的作法.酱香辣羊蹄的作法. 五、风味特点 酱香辣羊蹄风味独特、香辣味美。 有酱的香味，辣椒的辣，是羊肉不在膻， 别具一格。 羚螟问暑滤醇盔适匠梦豹兔届墅众宴蒙艰炊滞拄域抨刊楷婉卿览矮塞镶荫酱香辣羊蹄的作法.酱香辣羊蹄的作法. 让宣弱将梗暖阁言老秋尹堕褒牺三烁挨拱浊盼宪戎饭喘沪萍搐宗袱哲盗酶酱香辣羊蹄的作法.酱香辣羊蹄的作法.