锌营养与人群健康.docVIP

锌营养与人群健康 　　摘 要 微量元素锌参与人体内的各种代谢，在健康中发挥着重要的作用。本文概括介绍了锌在人体内的含量、分布、吸收以及代谢，并阐述了锌与儿童、青少年、成人和老年人等人群健康的关系。最后就如何补锌进行了探讨。 　　关键词 锌 健康 　　中图分类号：R151.41 文献标识码：A 　　0引言 　　锌（Zn）是人体14种必需微量元素之一，广泛分布于全身各组织器官，具有重要的生理功能和营养作用。锌参与多种酶的合成，参与能量和物质代谢，促进生长发育，调节免疫反应，对人体健康状况具有重要的调控作用。被医学界和营养学界誉为“智能元素”和“生命之花”。 　　1锌在人体内的含量、分布和作用 　　正常人体内含锌量为2～3g，绝大部分组织中都有极微量的锌分布，其中肝脏、肌肉和骨骼中含量较高。人体摄取的锌主要从食物链中进入，肉类含锌量较蔬菜类高。锌主要分布在细胞内。血浆中锌的浓度是10～20 mol/L，其中60%与血清白蛋白结合，30%～40%与 2-巨球蛋白紧密结合，少量与氨基酸结合。人体器官含锌量随年龄而变化，新生儿含量较高，随着少年的生长发育而下降，到青年和中年时期又逐步回升，到老年又下降。 　　锌是多种酶的功能成分或激活剂。锌是碳酸酐酶、胰羧肽酶、RNA聚合酶、DNA聚合酶、乳酸脱氢酶、碱性磷酸酶、丙酮酸氧化酶等160多种酶的组成部分或激活因子。他们在蛋白质、脂肪、糖和核酸代谢以及组织呼吸起到重要作用。 　　促进生长发育。锌是调节DNA复制、核酸代谢的必需组成部分，与蛋白质的合成密切相关，参与生长激素合成，对机体生长发育具有重要促进作用；影响细胞的分裂和再生，加速创伤组织愈合。锌还影响激素受体的效能和靶器官的反应及激素产生、储存和分泌，影响性发育，对生殖器官及第二性征发育及生殖能力维持具有重要作用。 　　维持细胞结构和生理功能。锌能抑制生物膜上的脂质过氧化及巯基氧化作用，与铜蓝蛋白、过氧化氢酶、维生素E一起对细胞膜的保护起协同作用。参与肝脏及视网膜维生素A还原酶和视黄醇结合蛋白的合成，促进视黄醛的合成和变构，并与视黄醇脱氢酶的活性有关。锌可促进肝脏维生素A的动员，维持血浆维生素A的正常浓度及代谢，对维持人体暗适应具有重要作用。 　　参与免疫功能调节。锌与免疫功能密切相关，是T淋巴细胞分化和成熟的必需物质，介导细胞免疫功能，可诱导T细胞合成IL-1、IL-6、及TNF- 等细胞因子，加强免疫细胞之间的相互作用。 　　2食物中锌的来源 　　食物中，锌的来源非常丰富。主要有面筋、米花糖、芝麻南糖、口蘑、牛肉、肝和小麦麸。而蛋黄粉、西瓜子、干贝、花茶、虾、花生酱、花生、鱼类、动物的肝脏以及茶叶中的锌含量更为丰富。另外，海参、枣、黄鳝、木耳、大葱、甜面、酸梅晶、玉米粉、麦乳精、饮料、动物脂肪、植物油（油食品）、水果（水果食品）、蔬菜（蔬菜食品）、奶和糖，甚至大多数地区饮水中也含有微量的锌。 　　总体而言，锌的来源很广。动物食品中锌含量比植物食品高些，同时，肉和海产品中有效锌比蔬菜中的高。 　　3人体中锌的吸收和代谢 　　锌在胃肠道的吸收一般需要在胃内酸性环境下与食糜中的配体形成复合物才易吸收，主要吸收部位在小肠。小肠所吸收的有来自食物的外源性锌；也有来自唾液、胆汁、肠液、胰液分泌的内源性锌。正常人在十二指肠末端和空肠具有最大吸收。锌被吸收得很少，食物中锌能被机体吸收的不足10%。人奶中锌含量3 g/ml，且容易为婴儿所吸收 　　锌的排出途径主要由粪便、尿液和汗液排出，同时，随着表皮的脱落也会丢失锌。 　　4锌与不同人群的健康 　　4.1锌与儿童 　　锌对人体免疫系统和抗氧化系统功能的维持，三大营养物质代谢、DNA 复制和核酸合成的调节具有重要作用。据国内研究报道，我国小儿缺锌或锌营养不足率为28.98%～81.37%。锌缺乏会引起儿童生长发育迟缓，感染性疾病的发病率增高和智力发育水平低下。0～1岁儿童组缺锌比例最高达50.6%，随年龄增加而降低，6岁后又有所回升。主要原因可能是婴幼儿（特别是2～5个月）由于生长发育迅速，活动量大，使得锌需要量增大，体内储备减少，再加上膳食中补充不足，导致锌缺乏，这是主要决定因素。其次还有不良饮食习惯，锌摄入不足；婴幼儿长期腹泻、多汗等，锌丢失过多。 　　4.2锌与青少年 　　锌缺乏可影响青少年的生长发育、智力发育和免疫功能等，并对其成年后的健康造成危害，而长期膳食锌摄入不足和锌的生物利用率低是导致青少年锌缺乏的主要原因之一。据研究报道，1991年儿童青少年平均每日锌摄入10.4 mg，男性高于女性。2009 年平均每日锌摄入量与 1991年相比下降 1.3 mg。男性减少 1.1 mg，女性减少了1.6 mg。2009 年儿童青少年平均每日锌摄入量与