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学校餐厅评比方案 ?餐厅评比实施方案 “民以食为天，食以安为先”，学校的食品安全无小事，食品安全是一个永恒的主题，也是学校工作的重要内容，学校领导高度重视，坚持以人为本、求真务实，充分认识食品安全的重要地位。把安全作为学校工作的重要环节，摆在重要的议事日程来抓。建立学校食品安全卫生监督和管理的长效机制，杜绝食物中毒事故发生，确保广大师生的身心健康和生命安全。特制定学生食堂餐厅量化考核评比方案。 一．指导思想 牢固树立“健康第一”、“安全第一”的指导思想，以服务师生、办师生满意的食堂为宗旨，认真贯彻执行国家的《食品安全法》、《学生卫生工作条例》，引导各餐厅明确职业责任，履行职业道德，遵守职业纪律，提高职业技能。通过开展这一活动，进一步规范学校食堂行为，树立工作新风，树立争先创优意识，全面推动创建“平安校园，文明校园”活动的开展，努力提高学生食堂服务质量和管理水平，预防食物中毒事件的发生。 二．餐厅管理规定（文后附处罚细则） 1.各岗位人员一定要树立“三种意识”（服务意识、育人意识、效率意识），培养“三种精神”（实干精神、奉献精神、创新精神）践行“三种服务”(主动服务、规范服务、经常服务)一切为教学，为教学一切。 2.美化净化校园环境，突出环境育人。 （1）门前周围环境实行“三包”，每日清扫，不乱扔乱堆杂物，不乱倒污水，确保周围环境整洁。 （2）操作间、餐厅及服务场所要做到窗明地净，每餐及服务后要打扫，地面保持干燥，四壁清洁无蛛网，卫生无死角，室内要有灭蝇、灭鼠、灭蟑螂的措施，无鼠屎鼠迹。操作间内严禁住宿和堆放杂物，严禁闲杂人员进入操作间。 （3）冰箱应每周彻底清洗，冰箱内生、熟食不混放。厨房内工具使用前必须清洗干净，消毒。 （4）加强安全保卫工作，注意防火、防盗、防毒，晚间及时关闭门窗，检查电灯、电扇、水龙头开关等，树立安全高于一切的意识。 3.强化服务管理，坚持活动育人。 （5）采购的食品应符合国家安全质量标准，即有“qs”标志，严禁购买“三无”或过期变质食品。做好食品采购的索证工作并注意保存。商品的加工、贮存、销售都要严格按《中华人民共和国食品卫生法》和卫生部，教育部的有关规定办。 （6）生熟食品、成品、半成品的盛放容器、用具应严格分开存放，并有明显标志，严禁使用不洁容器，废纸包装食品。 （7）加工各种蔬菜时，应按照“一拣、二洗、三切”的顺序操作，防止蔬菜上残余农药中毒和蔬菜的营养漏失，严禁购买“扫街菜”。 （8）严禁出售腐烂、变质、有异味的食品，严防食物中毒事件的发生。 （9）严格管好用水、盛放有食品的各种容器以防他人投毒。 （10）各服务岗位的计量器，不得私自拆动，严禁缺斤短两或变相缺金少两，其商品价格不高于市场，质量不低于市场，各岗位不经学校同意，任何商品及服务，不得提价。有卡机的地方，严禁现金交易。 4．提高自身素质，注重示范育人。 （11）各岗位的服务人员应严格遵守职业道德，内强素质，外树形象，以自己的言行举止给予学生以教育。严禁因经营竞争发生口角。 （12）各岗位的从业人员必须通过体检，身体健康、无传染病，持有卫生健康证才能上岗。 （13）要定期清洗更换工作服，操作时应穿戴清洁的工作服、工作帽，不用工作服或围裙揩手、擦脸，保持工作服、帽的整洁，不穿戴工作服进卫生间及外出。 （14）从业人员要做到：勤洗澡、勤理发、勤换衣、勤剪指甲、不涂指甲油、不戴戒指。 （15）操作时不吸烟，不对饮食打喷嚏、咳嗽，不直接用勺尝味，严禁用手抓、拿食品，售饭员应统一戴口罩售饭菜。 5．权责明确，构建和谐校园 (16)学校有关人员有权定期和不定期的对各服务岗位进行检查、打分，如发现违反上述条款者给予警告、罚款、停业整顿、停业等处罚。 (17)因承包人管理不善构成中毒、火灾等安全事故均由承包人负责，造成严重后果的依法论处。 (18)各岗位服务人员认清形势，转变观念，转换经营，“今天工作不努力，明天努力找工作”。 三．餐厅评比办法（文后附评比细则）： 从以下几个方面进行评比，量化公布，计入学期考核，学校有奖罚。 ⒈文化特色：注重学校餐厅文化建设，必须具备相应的警示语，让学生在就餐时感到文化的熏陶。 ⒉饮食文明：餐厅卫生符合标准，餐具有消毒有记录。工作人员衣装整洁，执证上岗。 ⒊食品质量：菜肴食品须质量上乘，坚决杜绝变质食品进入食堂餐厅。菜肴食品必须蒸熟炒熟，而且要符合绝大多数学生的口味，饭菜必须执行学校公示价格。 ⒋服务标准：餐厅员工，及时到岗，出售饭菜须热情周到，让学生满意，是所有服务岗位的最高追求。 ⒌经营管理：餐厅员工服从领导，认真干好本职工作，不断接受学生监督，对于学生提出的问题，“有则改之，无则加勉”。员工应不断提升自身素质水平，形成乐业敬业、积极向上的风气。 四．评比组织机构： 组 ?长： ? 副组长： ??? ????成