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《公共营养师》（国家职业资格三级）学习指南 第一章 营养调查与评价 第一节 食物摄入量调查 营养调查：运用各种手段准确了解某一人群(以至个体)各种营养指标的水平，用来判定其当前营养状况。 方法：询问法 (24小时回顾法、膳食史法）、称量法（或称重法）、记账法、化学分析法和食物频率法五种。 一、24h回顾法 1.适用范围：获得个人膳食摄入量的最常用的调查方法。可用于家庭中个体的食物消耗状况调查，也可用于描述不同人群个体的食物摄入情况。一般选用3天(其中允许有1天假日)连续调查方法。开放式调查表进行面对面的询问。大型全国膳食调查、小型的研究课题均采用24h回顾法来评估个体的膳食摄入情况，近年来，我国全国性的住户调查中个体食物摄入状况的调查均采用这种方法。 2.原理：通过询问的方法，使被调查者回顾和描述调查时前24h内摄入的所有食物的数量和各类，借助食物模型、家用量具或食物图谱对其食物摄入进行计算和评价。 3.优缺点：所用时间短，一般15～40min内完成，应答者不需较高文化，能得到个体的膳食营养素摄入状况。缺点是应答者的回顾依赖于短期记忆，对调查者要严格培训，不然易出偏差。 4.膳食回顾调查表的设计：24h膳食回顾调查表应包括①食物名称②原料名称③原料编码（适用于计算机编制）④原料质量⑤进餐时间和地点。应记住被调查者的住址和联系电话。 5.人日数的计算与换算： 个人人日数＝早餐餐次