北京小吃.ppt解读.pptVIP

又名豆面糕 《燕都小食品杂咏》说：“红糖水馅巧安排，黄面成团豆里埋。何事群呼 ‘驴打滚’，称名未免近诙谐。” 还说：“黄豆粘米，蒸熟，裹以红糖水馅，滚于炒豆面中，置盘上售之，取名‘驴打滚’真不可思议之称也。” 明万历年间内监刘若愚的 《酌中志》中说：“以糯米夹芝麻为凉糕，丸而馅之为 窝窝，即古之‘不落夹’是也。” 《燕都小食品杂咏》说：“白粉江米入蒸锅，什锦馅儿粉面挫。浑似汤圆不待煮，清真唤作爱窝窝。”还注说：“艾窝窝，回人所售食品之一，以蒸透极烂之江米，待冷裹以各式之馅，用面粉团成圆形，大小不一，视价而异，可以冷食。” 清人李光庭的《乡谚解钫》说：因为有一位皇帝爱吃这种窝窝，想吃或要吃时，就吩咐说：“御艾窝窝。”后来这种食品传入民间，一般百姓就不能也不敢说“御”字，所以省却了“御”字而称“艾窝窝”。 深受中外食者青睐，尤得女性食客的喜爱 卷果主料为山药、大枣，是一道名副其实的药膳。 中医认为枣肉味甘性温，有补脾和胃、养气生津之功，可治脾胃虚弱、气血不足、营卫不和、贫血心悸、烦躁多梦等症。山药性温味甘，无毒，入脾肺、肾经，有补中益气、补脾胃、长肌肉、止泻和健脾。固精、益肺的功用。 南城南来顺的姜丝排叉1997年被评为北京名小吃，同年又获中华名小吃称号。 据《天桥小吃》作者张次溪先生说：旧天桥有专门卖小炸食的店家，如面炸不盈寸的麻花排叉，用草纸包装，加上红商标，时过年送礼的蒲包，又是小孩的玩物。 对这种小炸食前人还有诗称赞说：全凭手艺制将来，具体面微哄小孩。锦匣蒲包装饰好，玲珑巧小见奇才。 过去天桥卖这类小炸食的还要吆喝：买一包，饶一包，江西腊来，腊秦椒。大爷吃了会撂跤，撂官跤，跛子跛脚大箍腰。大麻花，碎排叉，十样锦的花，一大一包的炸排叉。 前人有诗说：耳朵竟堪作食耶？常偕伴侣蜜麻花，劳声借问谁家好，遥指前边某二巴。 并注说：糖耳朵蜜麻花，为清真教人所制食品，其原料不外砂糖面粉及小糖等，小糖即俗称之稀也。 有诗说：“午梦初醒热面茶，干姜麻酱总须加。 喝面茶很讲究吃法，吃时不用筷、勺等餐具，而是一手端碗沿着碗边转圈喝，非老北京人恐怕无此吃法的。 馓子麻花是北京清真小吃中的精品 40克一个的小剂 馓子麻花颜色棕黄，质地酥脆，香甜可口。 宋代苏东坡曾写过一首诗，相传是中国第一首产品广告诗：“纤手搓成玉数寻，碧油煎出嫩黄深，夜来春睡无轻重，压褊佳人缠臂金。” 明代李时珍的《本草纲目·谷部》也有记载：“人少盐，牵索扭捻成环钏之形，油煎食之。” 焦圈可贮存十天半月，质不变，脆如初，酥脆不皮，是千百年来人们喜爱的食品。 民间的糙豌豆黄儿是典型的春令食品，常见于春季庙会上。例如在三月三蟠桃宫，小枣糙豌豆黄儿便是时令鲜品，小贩们一声嗳这小枣儿豌豆黄儿，大块的来！好象是给人们报出了春讯，带来了暖意。 细豌豆黄儿乃是清宫御膳房根据民间的小枣糙豌豆黄儿改进而成。因慈禧喜食而出名。 蛤蟆吐蜜 北京小吃中富有营养的小吃品种。 奶油炸糕呈圆形，外焦里嫩，香味浓郁，富有营养，易于消化。 * 驴打滚儿 艾窝窝 糖卷果 姜丝排叉 糖耳朵 面茶 馓子麻花 萨其玛 焦圈 糖火烧 豌豆黄 豆馅烧饼 奶油炸糕 1997年被评为北京名小吃和中华名小吃。 《燕京岁时记》中写道：“萨其马乃满洲饽饽，以冰糖、奶油合白面为之，形状如糯米，用不灰木烘炉烤熟，遂成方块，甜腻可食。 《光绪顺天府志》记载“赛利马为喇嘛点心，今市肆为之，用面杂以果品，和糖及猪油蒸成，味极美” 道光二十八年的《马神庙糖饼行行规碑》也写道“乃旗民僧道所必用。喜筵桌张，凡冠婚丧祭而不可无”。 糖火烧是北京人常吃的早点小吃之一，已有300多年历史，以大顺斋的糖火烧最出名 因其以豆沙为馅而得名，在烤制过程中，因烧饼边上有自然开口，吐出豆馅，挂着烧饼边上，所以人们就形象地称这种烧饼为蛤蟆吐蜜。 烧饼是汉代班超同西域时传来的。〈续汉书〉有记载说：“灵帝好胡饼。” 白居易赋诗一首称：“胡麻饼样学京都，面脆油香新出炉。寄于饥谗杨大使，尝香得似辅兴无。” *