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吉林工商学院毕业论文 开 题 报 告 题 目 油脂的检验 系 部 食品工程分院 专 业 食品营养与检测 班 级 09307 系 部 食品工程分院 专 业 食品营养与检测 班 级 09307 学 号 13 学生姓名 郭春婷 指导教师 王晓英 开题日期 2012年四月 论文选题的背景、意义 从古以来,油和脂肪就是人类的重要食品。游牧时代人以狩猎为生,食用油脂主要依靠动物资源,到了农耕时代才有植物油脂。我国是世界上最早食用植物油的国家之一,古书“周礼”天官篇注明,凝固者称为脂,主要是指牛羊油,不凝固的称为油或膏。汉魏以后受佛教影响,崇尚茹素,植物油得到更大的发展。沈括在“梦溪笔谈”中说:“今之北方人喜用麻油煎物,不问何物,皆用油。 “民以食为天”，食品安全问题是关系到千千万万人民群众切身利益的社会问题。2008年三鹿奶粉事件以来，食品安全问题仍然不断出现，食品安全存在的问题不仅危害人们的健康，损害消费者的利益，而且还影响到食品的市场竞争力和出口。为了除虫害，有人大量使用高毒，甚至剧毒农药，致使蔬菜、果品农药残留严重超标；为了提高产量，有人盲目使用违禁激素；为了增加猪的瘦肉率，有人竟在饲料中掺上“瘦肉精”；为了使面粉和粉丝增白，有人胆敢把有毒化学品“吊白块”掺和其中；为了骗钱，有人用稻草沤水兑上色素和盐当酱油卖；为了赚取高额利润，有人把含有黄曲霉素的霉变陈大米抛光上腊充新大米出售，食品安全问题令人担忧。重大食品安全事件不断发生，再次敲响了食品安全问题的警钟。 通过对油脂化学性质物理性质的检验，可以使消费者使用安全的油脂保证了其食用的安全性。 文献综述：相关研究的最新成果及动态 未来五年我国食用油市场的发展趋势　　根据《国家粮食安全中长期规划纲要》以及将要公布的《粮食加工业发展规划（2010~2020年）》和《粮油加工业“十二五”发展规划》的精神，我觉得未来五年在国家有关政策指导下，我国食用油市场将进一步发展，食用油的供应量、质量等将进一步提高。与此同时，油料生产和食用植物油加工业也将随之发展。重点将体现在以下几个方面。　　（一） 食用油的市场需求将持续增长　　随着我国人口增长、生活水平提高和城镇化进程加快，我国对食用油消费需求在总量上将继续保持刚性增长的趋势。　　根据国家统计局2009年国民经济和社会发展统计公报，2009年全国人口为13.3478亿人，比2008年增加672万人，自然增长率为5.05%.预计2015年我国大陆人口将达到13.69亿人；2009年全国城镇人口6.2186亿人，占总人口的46.6%,比2008年增加0.9%,预计到2015年城镇化水平将达到51.5%左右，城镇人口将达到7.05亿人，比2009年增加0.8332亿人；据有关数据显示，2007年，我国人均GDP为2400美元，恩格尔系数为36%,标志着我国已进入小康社会。2010年，我国人均GDP已超过4000美元，预示着我国正全面进入小康社会。据预测，2020年我国居民人均年食用油消费量为20公斤，消费需求总量将达到2900万吨。随着国民经济的继续平稳较快发展和城乡居民收入普遍较快增加，人民生活水平将进一步提高。这意味着在“十二五”期间，我国对粮油消费需求必将呈现刚性的增长，同时也意味着在“十二五”期间，我国粮油加工业将得到进一步的发展。　　（二） 将继续利用两个市场，满足国内食用植物油市场的需要　　近几年来，国家及相关部门发布了一系列振兴我国油料生产的规划和措施，推动了我国油脂油料生产较快发展。促使2008、2009连续两年我国大豆、花生、油菜籽、棉籽、芝麻、葵花籽和油茶籽等七种油料的产量高达6000多万吨，创造了油料生产史上的最高纪录。这里需要说明的是，尽管我国的油料产量在逐年提高，但其增长速度仍然跟不上消费增长的速度，必须依靠进口来满足油脂市场的需求。为此，更好地利用国内国外两个市场，满足油脂市场的需求，是我国必须长期坚持的。　　（三） 倡导“安全营养、健康消费”和“适度加工”等理念　　食用油产品要以安全为基本要求，把“优质、营养、健康、方便”作为发展方向；在油脂油料加工过程中，倡